Zawsze uwielbiam zamawiać stek medium rare w stekowniach - chrupiąca skórka sprawia, że wygląda na w pełni wysmażony, ale gdy go pokroisz, środek pozostaje ciepły i różowy. A każdy kęs jest niesamowicie delikatny i soczysty. Jednak zauważyłeś, jak jedzenie na mieście w stekowniach staje się coraz droższe? Na szczęście możesz przygotować steki w domu, które są równie dobre, a nawet lepsze niż w stekowniach. Sekret tkwi w opanowaniu temperatury steka medium rare, która bezpośrednio wpływa na smak i delikatność Twojego steka.
Ten przewodnik ujawni idealną wewnętrzną temperaturę steka medium rare oraz jak go ugotować do perfekcji. Zaufaj mi, przemieni to Twój dom w ulubioną stekownię.
Jaka jest wewnętrzna temperatura steka medium rare?
Temperatura steka medium rare to 130-135°F (54-57°C).
Jeśli sprawdzisz wytyczne USDA, zalecają one 145°F dla bezpieczeństwa. To technicznie obszar medium. Dla wielu ostrożnych miłośników steków jest to solidny wybór, ponieważ stek pozostaje soczysty, choć może być nieco bardziej żujący.
Jednak dla najlepszej tekstury większość szefów kuchni, w tym ja, przysięga na stopień medium rare - 130-135°F (54-57°C). To idealna temperatura, aby zdjąć stek z ognia, ponieważ podczas odpoczynku będzie się on jeszcze lekko gotował, zapewniając, że jest wystarczająco gorący, by był smaczny i bezpieczny.
Dlaczego medium rare jest uważane za najlepszy stek?
Słuchaj, „najlepszy” to kwestia subiektywna. Ale jeśli zapytasz dowolnego szefa kuchni, dziewięć razy na dziesięć wskaże medium rare. To dlatego, że przy tym stopniu wysmażenia naturalny smak wołowiny jest w pełni rozwinięty, a tłuszcz dopiero zaczyna się topić. Dla porównania, dobrze wysmażony stek jest już w dużej mierze pozbawiony wilgoci. Szczególnie w przypadku delikatnych kawałków, takich jak filet mignon czy ribeye, medium rare to moment, w którym ich smak i tekstura ożywają. Więc niezależnie od tego, czy gotuję na kuchence, czy zamawiam w steakhouse, medium rare to zawsze mój wybór.
Jak ugotować stek medium rare?
Jeśli chcesz odtworzyć medium rare stek w domu, oto dwie niezawodne metody.
Reverse Sear
Stek reverse sear, jak sama nazwa wskazuje, polega na powolnym gotowaniu przyprawionego steka w nagrzanym do 275°F piekarniku, aż termometr do gotowania wskaże 115°F-120°F. Dla najlepszych rezultatów rozważ użycie bezprzewodowego termometru INKBIRD, aby stale monitorować wewnętrzną temperaturę steka w piekarniku i uniknąć przegotowania.
Po wyjęciu steka z piekarnika rozgrzej żeliwną patelnię z ząbkami czosnku, rozmarynem i masłem, a następnie obsmaż stek przez około 60-90 sekund z każdej strony, aby uzyskać idealny medium rare. Nie zapomnij na końcu pozwolić mu odpocząć przez 5 minut przed podaniem.
Aby uzyskać bardziej szczegółowe kroki, zobacz: Jak zrobić reverse sear steka?
Sous Vide
Gotowanie sous vide jest zasadniczo takie samo jak reverse sear, z tą różnicą, że stek jest gotowany w precyzyjnie kontrolowanej kąpieli wodnej zamiast pieczony w piekarniku. Ich cele są takie same – powolne gotowanie w niskich temperaturach.
Na początek napełnij pojemnik odpowiednią ilością wody, podłącz INKBIRD Sous Vide Machine i podgrzej do 129-131°F. Dopraw stek solą i pieprzem, następnie umieść go w woreczku próżniowym z czosnkiem i rozmarynem i szczelnie zamknij. Pozwól stekowi gotować się w kąpieli wodnej przez 2-3 godziny.
Po zakończeniu wyjmij stek z woreczka, osusz go papierowymi ręcznikami i obsmaż przez około 60-90 sekund z każdej strony, aż powstanie ładna, chrupiąca skórka. Najlepsze w stekach sous vide jest to, że można je podawać od razu, bez odpoczynku.
Aby uzyskać bardziej szczegółowe kroki, zobacz: Stek Ribeye Sous Vide z tabelą czasu i temperatury
Jak sprawdzić temperaturę steka medium rare?
Najlepszym sposobem na sprawdzenie temperatury steka jest oczywiście termometr, pod warunkiem, że jest niezawodny. Używanie niedokładnego termometru może być gorsze niż jego brak. Wystarczy włożyć sondę do środka steka i poczekać kilka sekund, aż temperatura się ustabilizuje. Jak wspomniano powyżej, jeśli temperatura wynosi między 130 a 135°F (54-57°C), stek jest medium rare.
Jeśli nie masz termometru, możesz użyć testu dotykowego. Delikatnie dotknij kciukiem palca wskazującego i lekko naciśnij spód kciuka. Ta twardość jest mniej więcej równoważna stekowi medium rare. Pamiętaj jednak, że ta metoda nie zawsze jest dokładna, więc najlepiej używać jej jako zapasowej. Dla konsekwentnie idealnych steków medium rare warto zainwestować w termometr do mięsa.
Jak długo gotować stek na medium rare?
Będę z tobą szczery: nie lubię podawać sztywnych czasów. Pytanie „jak długo” zależy od wielu zmiennych, takich jak grubość steka, metoda gotowania, a nawet konkretny kawałek mięsa, z którym pracujesz. Dlatego zawsze powinieneś używać termometru do mięsa jako wskazówki. Nie chodzi o zegar, lecz o znalezienie idealnej temperatury na termometrze.
Mimo to wiem, że przydatne jest mieć orientacyjny czas. Dla steka o grubości 1,5 cala:
- Smażenie na patelni lub grillowanie: 5 minut z każdej strony na dużym ogniu.
- Reverse-searing: 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 275°F, a następnie szybkie obsmażenie przez 60-90 sekund z każdej strony.
- Sous vide: 2-3 godziny w kąpieli wodnej o temperaturze 129-131°F, a następnie szybkie obsmażenie przez 60-90 sekund z każdej strony.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące temperatury steka medium rare
Jak wygląda stek medium rare?
Ma twardą, ciemnobrązową skórkę na zewnątrz, a po przekrojeniu środek jest ciepły i głównie czerwony z różowym pierścieniem na krawędziach. Soki mają czerwone zabarwienie.
Czy kobiety w ciąży mogą jeść steki medium rare?
Nie. Dla bezpieczeństwa lekarze zalecają kobietom w ciąży unikanie steków medium rare. Powinny być one ugotowane przynajmniej do stopnia medium (140°F lub 60°C), aby wyeliminować ryzyko bakterii, które mogłyby zaszkodzić dziecku.
Czy mogę użyć testu palcem zamiast termometru?
Tak, możesz, ale to bardzo zawodna metoda, zwłaszcza jeśli jesteś nowicjuszem w gotowaniu steków. Termometr do mięsa to jedyny sposób, aby być naprawdę precyzyjnym i za każdym razem zagwarantować idealną temperaturę steka medium rare. Test palcem to tylko wykwalifikowane przypuszczenie.
