Pozwól, że zdradzę ci sekret: kiedyś ciągle psułem żeberka baby back – wychodziły suche, twarde lub po prostu rozczarowujące. Ale wszystko się zmieniło, gdy odkryłem metodę 3-2-1 na wędzenie żeberek, która jest naprawdę niezawodna. W zasadzie wystarczy wędzić żeberka baby back przez 3 godziny, zawinąć je w folię na 2 godziny, a na ostatnią godzinę polać je sosem. Ta metoda daje soczyste, miękkie, wędzone żeberka, które praktycznie same odchodzą od kości. Zaufaj mi, ten przepis na wędzone żeberka baby back sprawi, że twoi goście będą zajadać się kośćmi jak prawdziwi jaskiniowcy!

Składniki:

• 2 półki żeber baby back
• 1/4 szklanki żółtej lub Dijon musztardy
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1 łyżka soli koszernej
• 1 łyżka czarnego pieprzu
• 1 łyżka papryki
• 1 łyżka proszku czosnkowego
• 1 łyżka proszku cebulowego
• 1 łyżka mielonego kuminu
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 1/2 szklanki cydru jabłkowego
• 1/2 kostki masła
• 1/2 szklanki miodu
• 1/4 szklanki sosu barbecue

Sprzęt:

• Palacz
• Drewno wiśniowe lub jabłoniowe
• Termometr do grilla do pozostawienia w mięsie
• Sterownik wentylatora wędzarni
• Folia aluminiowa
• Butelka z rozpylaczem
• Szczypce
• Ostry nóż
• Deska do krojenia

Czym są żeberka baby back? Jak kupować?

Żeberka baby back, zwane też żeberkami polędwicowymi, są wycinane z górnej części klatki piersiowej świni. Są krótsze i bardziej zakrzywione niż żeberka spareribs, a zwykle bardziej delikatne. Z mojego doświadczenia wynika, że są łatwiejsze i szybsze do ugotowania niż spareribs, dlatego uwielbiam je używać do metody 3-2-1. Kupując żeberka baby back, szukaj bardziej mięsistej, równomiernie teksturowanej, marmurkowej i różowej przedniej części. Jeśli chcesz więcej mięsa, poproś rzeźnika o nieprzycięte żeberka.

Czym jest metoda 3-2-1 na żeberka?

Metoda 3-2-1 to jedna z najpopularniejszych i najprostszych metod wędzenia żeberek, dzięki której stają się one miękkie, soczyste, rozpadające się na kości i bardzo aromatyczne. Jak sama nazwa wskazuje, metoda ta dzieli proces wędzenia na trzy wyraźne etapy:

3 godziny wędzenia bez osłony - Zacznij od położenia żeberek baby back bezpośrednio na wędzarni bez żadnego owijania. To wtedy żeberka nabierają dymnego smaku.

2 godziny zawinięte w folię - Zawiń żeberka w folię z płynem na dwie godziny, co tworzy parne środowisko pomagające im stać się miękkimi i rozpadającymi się na kości.

1 godzina z sosem - Rozwiń żeberka, posmaruj je sosem i włóż z powrotem do wędzarni, aby sos się skarmelizował i stworzył lepką, aromatyczną glazurę.

Jak przygotować żeberka baby back do wędzenia?

Odwróć żeberka tak, aby kości były skierowane do góry. Zobaczysz cienką, srebrzystą błonę pokrywającą kości, która może być twarda i żująca, więc najlepiej ją usunąć. Użyj noża do masła, aby poluzować błonę na jednym końcu, następnie chwyć ją ręcznikiem papierowym i oderwij całkowicie.

Teraz czas na przyprawienie żeber baby back. Natrzyj żółtą lub musztardą Dijon obie strony żeber. Działa to tylko jako spoiwo i nie sprawi, że żeberka będą smakować musztardą. Nie próbuj używać oliwy z oliwek, ponieważ po prostu ześlizgnie się z mięsa. Następnie połącz wszystkie suche składniki w misce i równomiernie rozprowadź po obu stronach żeber, upewniając się, że dotrzesz do wszystkich zakamarków.

Jak długo wędzić żeberka baby back?

Chociaż metoda 3-2-1 stanowi podstawę czasu gotowania, czynniki takie jak temperatura pieca i grubość żeberek mogą powodować pewne różnice podczas wędzenia. W tym przepisie wędzimy w temperaturze 225°F (107°C).

Najlepszym sposobem na sprawdzenie gotowości jest nakłucie żeberek baby back wykałaczką lub widelcem. Powinno przejść łatwo, bez oporu. Alternatywnie możesz użyć termometru do mięsa, najlepiej takiego do pozostawienia w mięsie – żeberka są zwykle gotowe, gdy temperatura wewnętrzna osiąga 195°F (90°C).

Jak wędzić żeberka baby back metodą 3-2-1?

Oto bardziej szczegółowe kroki wędzenia żeberek baby back metodą 3-2-1:

Krok 1: Rozgrzej wędzarnię

Dodaj do ognia drewno wiśniowe lub jabłoniowe, albo ich mieszankę. Nadają one słodki, owocowy aromat dymu, który doskonale komponuje się z żeberkami. Rozgrzej wędzarnię do 225°F (107°C).

Krok 2: Wędź bez folii przez 3 godziny

Połóż przyprawione żeberka baby back bezpośrednio na ruszcie wędzarni kośćmi do dołu. Utrzymuj stałą temperaturę 225°F (107°C) i wędź przez 3 godziny, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 160°F (71°C). W tym miejscu przydaje się kontroler wentylatora do wędzarni, taki jak INKBIRD ISC-027BW. Automatycznie i inteligentnie reguluje prędkość wentylatora na podstawie temperatury mięsa i pieca. Co więcej, dzięki funkcjom Bluetooth i Wi-Fi możesz kontrolować i monitorować wędzarnię zdalnie. Pamiętaj, aby co godzinę spryskiwać żeberka sokiem jabłkowym, by zachować ich wilgotność.

Krok 3: Zawiń i zmiękczaj przez 2 godziny

Po 3 godzinach wyjmij żeberka baby back z wędzarni. Rozłóż dużą arkusz mocnej folii aluminiowej. Połóż żeberka na folii, kośćmi do góry. Skrop 1/2 szklanki miodu i resztę cydrem jabłkowym, dodaj kawałek masła i szczelnie zawiń folię wokół żeberek, tworząc zamknięty pakiet. Włóż zawinięte żeberka z powrotem do wędzarni i gotuj przez kolejne 2 godziny, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 205°F (96°C). Po duszeniu sprawdź, czy mięso ładnie odchodzi od kości.

Krok 4: Sos i wędzenie przez 1 godzinę

Ostrożnie odwiń folię i wyjmij żeberka. Nie wyrzucaj sosu! Posmaruj je ulubionym sosem barbecue, a następnie włóż z powrotem do wędzarni bez folii. Pozwól żeberkom baby back wędzić się przez dodatkową 1 godzinę, aż sos się skarmelizuje i zgęstnieje. Jeśli żeberka po owinięciu wydają się zbyt miękkie, skróć ostatnią godzinę do 30 minut.

Krok 5: Odpocznij i delektuj się

Wyjmij żeberka baby back z wędzarni i pozwól im odpocząć przez 15 minut przed pokrojeniem na pojedyncze kawałki. Podawaj je z pozostałym sosem, albo z colesławem, sałatką ziemniaczaną, kukurydzianym chlebem i innymi dodatkami!