Na pewno widziałeś beef wellington w programach kulinarnych. Wygląda wykwintnie, luksusowo i jest niezaprzeczalnie pyszne - z maślanym, chrupiącym, delikatnym ciastem otulającym miękką, soczystą, rozpływającą się w ustach polędwicę wołową, uzupełnioną warstwami prosciutto, duxelles, a nawet foie gras.
Podczas gdy tradycyjne świąteczne posiłki często kręcą się wokół pieczonego indyka lub glazurowanej szynki, w tym roku dlaczego nie podnieść poziomu swojego świątecznego spotkania tym efektownym beef wellington? To może być wyzwanie, ale w rzeczywistości nie jest tak trudne, jak myślisz, jeśli użyjesz gotowego ciasta francuskiego.
Mój prosty przepis na beef wellington, zmodyfikowany z wersji Gordona Ramsaya, poprowadzi Cię przez wszystko, od wyboru najlepszego kawałka wołowiny po zapewnienie, że polędwica będzie miękka i soczysta. Jeśli to Twój pierwszy raz przy robieniu beef wellington, zdecydowanie polecam przeczytać cały przepis!
Czym jest Beef Wellington?
Anglia często jest przedstawiana jako kulinarna pustynia, ale beef wellington to naprawdę tradycyjny angielski sposób przygotowania polędwicy wołowej. Uważa się, że pochodzi z XIX wieku i stał się popularny jako luksusowe danie po zwycięstwie księcia Wellingtona w bitwie pod Waterloo.
Podstawowa forma beef wellington polega na owinięciu podsmażonego polędwicy wołowej pastą z grzybów zwaną duxelles (niektóre wykwintne wersje mogą dodawać paté de foie gras) i prosciutto, a następnie otulenie całości chrupiącym, maślanym ciastem francuskim. Kiedy jest zrobione dobrze, otrzymujesz niesamowitą teksturalną ucztę w każdym kęsie: kruchy placek, pikantne nadzienie i soczystą, idealną wołowinę. To prawdziwy showstopper w najpełniejszym tego słowa znaczeniu.
Czy Beef Wellington jest trudne do zrobienia w domu?
Jeśli szukasz pięciominutowego dania na szybki wieczór, to nie jest to. Jednak „trudne” to mocne słowo. Powiedziałbym raczej, że to „zaangażowanie” lub „projekt”. Faktem jest, że jeśli potrafisz podążać za tym przepisem i masz trochę cierpliwości, możesz to z powodzeniem wykonać. Chociaż beef wellington ma wiele etapów i wymaga różnych składników, nie jest technicznie trudne. Same kroki są proste - obsmaż, zmiksuj, zawiń, upiecz.
Jaki kawałek mięsa jest najlepszy do Beef Wellington?
Najlepszym kawałkiem wołowiny do beef wellington jest duży kawałek polędwicy środkowej. To najdelikatniejszy kawałek wołowiny, bez twardych włókien, o łagodnym, kremowym smaku, który niemal rozpływa się w ustach. Jednak znalezienie odpowiednio dużej polędwicy w sklepie może być trudne, ponieważ często sprzedawana jest w mniejszych porcjach na steki. Jeśli nie możesz znaleźć odpowiedniego rozmiaru, poproś o pomoc rzeźnika.
Dodatkowo, polędwica jest dość chuda, niezależnie od klasy mięsa, co oznacza, że niezależnie czy wybierzesz Prime czy Select, zawartość tłuszczu nie będzie się znacznie różnić, a różnica w jakości jest minimalna. Wybierz więc w zależności od budżetu, pod warunkiem, że mięso jest świeże.
Najlepszy przepis na Beef Wellington
Chociaż nie jestem wielkim fanem Gordona Ramsaya, tego dość głośnego, porywczego i przeklinającego szefa kuchni, to wciąż jest to Gordon Ramsay! Muszę przyznać, że jego przepis na beef wellington jest naprawdę wyjątkowy, a choć doceniam oryginał, lubię dodać do niego coś od siebie, co moja rodzina uwielbia!
|
Ilość porcji |
Czas przygotowania |
Czas gotowania |
Całkowity czas |
|
6-8 porcji |
60 minut |
60 minut |
2 godziny |
Składniki:
- 1 polędwica wołowa z części środkowej, około 900 gramów, oczyszczona z błon
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 10 cienkich plasterków prosciutto
- 3 gałązki świeżego tymianku
- 2 łyżki musztardy Dijon
- 1 arkusz ciasta francuskiego, rozmrożony
- Mąka do podsypania
- 1 żółtko jajka, ubite z 1 łyżką wody i szczyptą soli
Na Duxelles:
- 450 gramów pieczarek cremini, bardzo drobno posiekanych
- 2 szalotki, drobno posiekane
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżka świeżych liści tymianku, posiekanych
- 2 łyżki niesolonego masła
- 1 łyżka sosu sojowego
- Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Zbierz swoje narzędzia:
- Duża patelnia
- Robot kuchenny
- Folia spożywcza
- wałek do ciasta
- Blacha do pieczenia z kratką
- Piekarnik
- Pędzelek do ciasta
- Sznurek rzeźniczy
- Inteligentny termometr do mięsa
Jak zrobić Beef Wellington? Instrukcja krok po kroku
Weź głęboki oddech, załóż fartuch, podwiń rękawy i zaraz zrobimy beef wellington. Postępuj zgodnie z tymi krokami, a przekonasz się, że to łatwiejsze niż myślisz.
Obsmażanie wołowiny:
Dokładnie osusz polędwicę papierowymi ręcznikami, następnie zwiąż ją sznurkiem kuchennym w odstępach, aby pomóc utrzymać równy cylindryczny kształt.
Posmaruj wołowinę cienką warstwą oleju i dopraw solą oraz pieprzem, w ilości mniejszej niż zwykle przyprawiasz stek, ponieważ szynka i duxelles dodadzą więcej słoności.
Rozgrzej oliwę na patelni na średnio-wysokim ogniu i obsmaż wołowinę ze wszystkich stron przez około dwie minuty każdą, nie przesuwając, aż będzie złocista, łącznie przez 10 minut.
Po obsmażeniu przełóż wołowinę na talerz, aby ostygła do temperatury pokojowej, następnie usuń sznurek i natrzyj mięso musztardą Dijon ze wszystkich stron. Umieść je odkryte w lodówce.
Przygotuj Duxelles:
Posiekaj grzyby i wrzuć je do robota kuchennego. Pulsuj, aż będą wyglądać jak drobny, wilgotny piasek.
Na tej samej patelni rozpuść masło na średnim ogniu, następnie wrzuć szalotki i smaż, aż zmiękną. Dodaj posiekany czosnek i smaż, aż zacznie pachnieć. Kontynuuj smażenie, dodaj posiekane grzyby i tymianek. Mieszaj od czasu do czasu, aż wilgoć wyparuje, grzyby nabiorą złotego koloru, a mieszanka zgęstnieje do konsystencji pasty, co powinno zająć około 10 minut.
Dopraw solą, pieprzem i sosem sojowym, następnie przełóż mieszankę do miski i schłodź w lodówce.
Zawiń w prosciutto i duxelles:
Połóż dwie duże płachty folii spożywczej na desce do krojenia lub blacie. Ułóż plastry szynki na folii, lekko zachodząc na siebie, tak aby całkowicie pokryły wołowinę. Równomiernie rozprowadź schłodzony sos grzybowy duxelles na plastrach szynki.
Umieść polędwicę na środku i użyj folii spożywczej, aby ciasno zwinąć wszystko w schludny wałek. Skręć końce folii jak wielką cukierkową zawijkę. Schłodź przez co najmniej 30 minut, aby zachować kształt.
Owinięcie z ciasta francuskiego:
Lekko posyp deskę do krojenia lub blat mąką i rozwałkuj ciasto francuskie na prostokąt o grubości około 1/4 cala. Jeśli ciasto jest za małe, możesz dodać jeszcze jeden kawałek i złączyć je, aby utworzyć całą płachtę.
Usuń polędwicę wołową z folii spożywczej i umieść ją na środku ciasta. Zawiń ciasto wokół wołowiny i zlep brzegi odrobiną jajka. Po bokach najpierw złóż górną wypukłość w dół, następnie lekko zachodząc na dolną część, odcinając nadmiar. Zachowaj minimalną liczbę warstw, ponieważ więcej niż dwie warstwy mogą się nie upiec wystarczająco.
Połóż wołowinę owiniętą ciastem francuskim szwem do dołu na talerzu. Możesz użyć pozostałego ciasta francuskiego, aby zrobić kratkę na wierzchu lub po prostu ozdobnie naciąć ostrym nożem, uważając, aby nie przeciąć ciasta.
Posmaruj powierzchnię jajkiem i schłodź przez 20 minut.
Piecz Beef Wellington:
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C).
Dla najlepszego Beef Wellington gorąco polecam użycie bezprzewodowego termometru do mięsa. Wystarczy włożyć sondę poziomo do środka wołowiny przed włożeniem do piekarnika, ustawić docelową temperaturę na telefonie, a termometr powiadomi Cię, gdy zostanie osiągnięta, zapobiegając ryzyku przegotowania. Oczywiście, termometr natychmiastowy też się sprawdzi, ale będziesz musiał często otwierać piekarnik, aby sprawdzać temperaturę.
Gdy piekarnik będzie gotowy, umieść wołowinę na ruszcie w blasze do pieczenia. Włóż ją do piekarnika i piecz, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 125°F (52°C), co jest idealne dla stopnia medium-rare. Jeśli wolisz medium, wyjmij ją przy 135°F (57°C). Czas pieczenia to około 35-45 minut. Jeśli powierzchnia zbyt szybko się rumieni, delikatnie przykryj ją folią aluminiową.
Po upieczeniu wyjmij wołowinę z piekarnika i odstaw na 20 minut. Na koniec pokrój na kawałki o grubości 1 cala i podawaj na gorąco.
Z czym podawać Beef Wellington?
Pomyśl o swoich ulubionych dodatkach do steka, wszystkie mogą idealnie pasować do beef wellington. Jeśli chcesz znać moją opinię, powiedziałbym sos lub gravy, wraz z puree ziemniaczanym i pieczonymi warzywami jak szparagi i zielona fasolka. Na początek chrupiąca zielona sałatka polana winegretem to idealna przystawka. A do wina, kieliszek Cabernet Sauvignon lub Pinot Noir będzie fantastycznym wyborem.
Jak przechowywać i podgrzewać resztki?
Jeśli to możliwe, kroj tylko tyle, ile zjesz. Całe beef wellington łatwiej przechowywać i podgrzewać. Niezależnie czy trzymasz je w całości czy pokrojone, owiń resztki folią spożywczą i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.
Jednak podgrzewanie beef wellington do świeżo upieczonej jakości nie jest łatwe. Ciasto może nie być chrupiące, a wołowina może stać się twarda. Aby podgrzać, wyjmij resztki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut. Następnie piecz w nagrzanym piekarniku w 350°F (175°C) aż temperatura wewnętrzna osiągnie 125°F (52°C), co powinno zająć około 15-20 minut. Odstaw na 5 minut przed podaniem.
Jeśli jesteś w potrzebie, mikrofalówka to ostateczność. Podgrzewa tylko wołowinę, ale nie zapewni takiego samego smaku. Po prostu podgrzewaj beef wellington na średniej mocy przez 1 minutę, potem sprawdź i zwiększaj czas o 30 sekund według uznania.
Najczęściej zadawane pytania
Co jest w beef wellington?
Beef wellington powstaje z obsmażonej polędwicy wołowej, posmarowanej musztardą, owiniętej warstwą duxelles (pasty z drobno posiekanych grzybów i ziół) oraz prosciutto, wszystko zamknięte w cieście francuskim i upieczone.
Jak smakuje beef wellington?
To bogate i wytrawne połączenie maślanego, kruchego ciasta, ziemistych grzybów, słonego prosciutto i soczystej, delikatnej wołowiny. Musztarda Dijon dodaje ostrego posmaku, który przełamuje tłustość.
Kto stworzył beef wellington?
Jego dokładne pochodzenie jest niejasne, ale powszechnie uważa się, że nazwa pochodzi od Arthura Wellesleya, 1. księcia Wellington, choć podobne danie istniało w kuchni francuskiej na długo wcześniej.
Czy mogę zrobić beef wellington bez grzybów?
Tak, możesz zastąpić duxelles warstwą karmelizowanej cebuli, szpinaku i orzeszków piniowych lub pesto z suszonych pomidorów.
Jak długo gotować beef wellington?
Dla polędwicy o wadze 2 lb piecz w 400°F (200°C) przez 35-45 minut. Najlepszą metodą jest użycie termometru do mięsa - wyjmij go przy 125°F (52°C) dla średnio krwistego.
Czy mogę przygotować beef wellington wcześniej?
Tak, możesz go w pełni złożyć, szczelnie owinąć i schłodzić w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem. To faktycznie pomaga ciastu stać się bardziej chrupiącym.
