Grillowany stek z rostbefu: najlepszy przepis i jak grillować

Znasz to uczucie, gdy nadchodzi lato i wszystko, czego pragniesz, to rozpalić grill w ogrodzie? Całkowicie to rozumiem! Jeśli chodzi o grillowanie steków, moimi ulubionymi są drogi ribeye i tańszy stek z rostbefu. Stek z rostbefu często pojawia się na moim stole, ponieważ jest przystępny cenowo, ale to nie znaczy, że nie może być tak samo kuszący jak droższe kawałki. W zasadzie stek z rostbefu to chudy kawałek, który może stać się twardy i żujący, jeśli nie zostanie odpowiednio ugotowany i pokrojony. Więc jeśli kiedykolwiek grillowałeś coś suchego, warto wypróbować mój przepis na grillowany stek z rostbefu. W połączeniu z moim specjalnym marynatą do steku z rostbefu i wskazówkami dotyczącymi grillowania, końcowy grillowany stek będzie delikatny, soczysty i absolutnie mięsny jak niebo. Teraz, bez dalszej zwłoki, zakaszmy rękawy i zobaczmy, jak ugotować stek z rostbefu na grillu.

Składniki:

• 1,5-2 funty steku z rostbefu
• 1/4 szklanki oleju z awokado
• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 2 łyżki czerwonego octu winnego
• 2 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki musztardy Dijon
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżeczka cebulowego proszku
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• Szczypta płatków czerwonej papryki

Sprzęt:

• Grill
• Termometr do grilla
• Duża torebka Ziploc
• Szczypce
• Deska do krojenia
• Ostry nóż

Czym jest stek z rostbefu?

Stek z rostbefu to długi, płaski kawałek mięsa pochodzący z dolnej części klatki piersiowej lub mięśnia brzucha krowy. Ponieważ jest często używany, jest stosunkowo chudy, niskotłuszczowy i ma bardzo wyraźną, drewnopodobną strukturę. Jest przystępny cenowo i ma intensywny wołowinowy smak, ale może stać się zbyt twardy i żujący, jeśli nie zostanie odpowiednio ugotowany i pokrojony, dlatego tak ważne jest marynowanie steku z rostbefu, aby go zmiękczyć. Jeśli przypadkowo kupisz skirt steak - zupełnie inny kawałek niż stek z rostbefu - nie martw się, choć ten przepis wymaga steku z rostbefu, będzie równie smaczny ze skirt steak.

Najlepsza marynata do steku z rostbefu

Chociaż niektóre przepisy sugerują, że marynowanie steku z rostbefu nie jest konieczne, ponieważ marynata nie przenika głęboko w mięso i jest tylko powierzchniowym zabiegiem, nawet jeśli marynujesz przez kilka dni, tego kroku zdecydowanie nie należy lekceważyć. Marynowanie nie tylko wzmacnia smak, ale także pomaga zmiękczyć włókna mięśniowe, dzięki czemu grillowany stek z rostbefu jest smaczniejszy.

Aby przygotować marynatę, wymieszaj razem oliwę z oliwek, sos sojowy, czerwony ocet winny, sos Worcestershire, posiekany czosnek, cebulę w proszku, wędzoną paprykę, czarny pieprz, płatki czerwonej papryki i brązowy cukier, aż do dobrze połączenia. Następnie umieść stek z rostbefu w dużej torebce Ziploc, najlepiej zamkniętej pakowaczem próźniowym. Jeśli go nie masz, płytka szklana misa też się sprawdzi, pod warunkiem, że w połowie czasu obrócisz stek.

Pozwól mu marynować się w lodówce przez 4 do 12 godzin. Zazwyczaj przygotowuję ją wieczorem, aby była gotowa na następny dzień. Nawet jeśli masz mało czasu, powinieneś marynować co najmniej 2 godziny.

Jak grillować stek z rostbefu?

Stek z rostbefu jest łatwy do przygotowania na grillu, zwłaszcza jeśli wcześniej go zamarynujesz i masz pod ręką termometr do grilla. Dzięki kilku wskazówkom dotyczącym grillowania możesz praktycznie bez wysiłku przygotować stek z rostbefu o pysznej, delikatnej i aromatycznej konsystencji.

Krok 1: Przygotuj stek. Około 30-60 minut przed grillowaniem wyjmij marynowany stek z rostbefu z lodówki i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową, co pomoże mu równomiernie się ugotować. Delikatnie strząśnij nadmiar marynaty, pozostawiając cienką warstwę. Następnie lekko posmaruj lub spryskaj stek niewielką ilością neutralnego oleju, takiego jak rzepakowy lub z awokado. Jeśli chcesz, obficie posyp stek solą koszerną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, aby uzyskać aromatyczną skórkę.

Krok 2: Rozgrzej grill. Wysoka temperatura i gotowanie w dwóch strefach są kluczowe przy grillowaniu steku z rostbefu. Rozgrzej jedną stronę grilla do 450-500°F, a drugą utrzymuj na niskim, pośrednim cieple. Naprawdę, rozgrzej go bardzo mocno. W przypadku grilli węglowych po prostu przesuń cały węgiel na jedną stronę i pozostaw drugą stronę pustą. Jeśli używasz grilla gazowego, zapal tylko jeden rząd palników i wyłącz drugi.

Krok 3: Włóż termometr do grilla. Włóż sondę termometru w najgrubszą część mięsa. Jeśli używasz termometru natychmiastowego odczytu, powinieneś używać go tylko do sprawdzania temperatury pod koniec gotowania, a nie zostawiać na grillu. Jednak zdecydowanie polecam ulepszenie, najlepiej do bezprzewodowego termometru do grilla, który ciągle monitoruje temperaturę wewnętrzną steku z rostbefu, aby zapobiec przegotowaniu.

Krok 4: Grilluj stek z rostbefu. Wyczyść ruszt szczotką do grilla i lekko natłuść złożonym ręcznikiem papierowym zwilżonym olejem z awokado. Połóż stek z rostbefu na gorącej stronie grilla i smaż przez około 3 minuty, aż się zarumieni. Obróć stek i grilluj drugą stronę przez kolejne 3 minuty. Dobrym wskaźnikiem jest to, że jeśli stek nadal przywiera do rusztu, nie jest gotowy do obrócenia. Gdy obie strony będą zarumienione, przenieś stek na chłodniejszą stronę grilla, przykryj pokrywą i kontynuuj grillowanie, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 125°F (52°C) dla średnio krwistego lub 135°F (57°C) dla średniego stopnia wysmażenia. Nie polecam grillowania steku powyżej średniego stopnia, ponieważ może stać się twardy.

Krok 5: Odpoczynek. Gdy stek osiągnie pożądany stopień wysmażenia, zdejmij go z grilla i przenieś na deskę do krojenia. Luźno przykryj dużym kawałkiem folii, aby utrzymać ciepło, i pozwól mu odpocząć przez co najmniej 10 minut. Jeśli pokroisz go za wcześnie, wszystkie te pyszne soki wyleją się na deskę zamiast do twoich ust, więc daj mu chwilę.

Jak długo grillować rostbef?

Grillowanie rostbefu jest dość łatwe i zajmuje około 10 minut po przygotowaniu wszystkiego. Jednak czas grillowania może zależeć od grubości steku, temperatury grilla, a nawet twojego preferowanego stopnia wysmażenia. Aby uzyskać idealny efekt, najlepiej polegać na wewnętrznej temperaturze rostbefu, a nie tylko na czasie. Oto temperatury dla różnych stopni wysmażenia:

To są końcowe temperatury wewnętrzne steku, ale ponieważ mięso będzie się dalej gotować podczas odpoczynku, temperatura wzrośnie o 5°F. Aby uniknąć przegotowania, warto zaplanować to z wyprzedzeniem i zdjąć mięso z grilla w odpowiednim momencie.

Jak kroić rostbef?

Rostbef ma wyraźnie zarysowane włókna, co ułatwia znalezienie właściwego kierunku krojenia. Aby był jak najbardziej miękki, musisz kroić w poprzek włókien, czyli trzymać nóż prostopadle do nich. Staraj się kroić jak najcieńsze plastry, około 1/4 cala grubości. Ten sposób krojenia rozbija włókna mięśniowe, które inaczej byłyby twarde i trudne do przeżucia.

Pomysły na podanie grillowanego rostbefu

Grillowany rostbef nie zawsze musi mieć ten sam smak, więc zmiana dodatków to świetny sposób, by zachować ciekawość. Oto kilka moich ulubionych kombinacji, które mogą pobudzić twoją kreatywność i pomóc cieszyć się tym pysznym daniem na nowe sposoby:

• Klasyczna patera: Ułóż te piękne plastry na paterze, skrop sokami, które się zebrały podczas odpoczynku. Idealne z grillowanymi warzywami, takimi jak szparagi, cukinia, papryka i może trochę chrupiących pieczonych ziemniaków.
• Tacos: Podawaj plastry na ciepło w ciepłych tortillach z salsą, guacamole, kwaśną śmietaną, serem, kolendrą i ćwiartkami limonki. Warzywa do fajitas, takie jak cebula i papryka, są tu niezbędne.
• Na sałacie: Pokrój na zimno lub na ciepło na dużej, sycącej sałatce. Pomyśl o rzymskiej, szpinaku, pomidorach, ogórku, czerwonej cebuli, może trochę sera pleśniowego lub koziego. Jasny winegret jest idealny.
• Kanapki: Cienko pokrojony, pozostały rostbef to niesamowite kanapki - pomyśl o chrupiących bułkach z majonezem chrzanowym lub chimichurri.
• Z Chimichurri: Żywa, pełna ziół salsa chimichurri to prawdziwy raj z grillowanym rostbefem.