Hoe varkensschouder in de oven braden?

Een varkensschouderbraadstuk, ook bekend als een Boston butt braadstuk, is eigenlijk niet het achterste deel van het varken, maar de schouder. Dit flinke stuk is het beste geschikt voor langzaam braden, stoven of roken. Als je een smoker hebt, is mijn gerookte pulled pork recept een van de favorieten van mijn familie vanwege de rijke, rokerige smaak. Maar deze in de oven geroosterde varkensschouder, hoewel minder rokerig, is toegankelijker.

Een varkensschouderbraadstuk weegt meestal ongeveer 4-8 pond, genoeg voor een gezin van vier voor meerdere maaltijden, of om een dozijn mensen te voeden bij een bijeenkomst. Dus hoewel het lang duurt om varkensschouder te braden, zijn de beloningen enorm als je bedenkt dat je er meerdere keren van kunt genieten, om nog maar te zwijgen van de geur die het alleen al waard is. Verzamel gewoon een paar basisingrediënten en wat eenvoudige apparatuur, en ik zal je begeleiden hoe je varkensschouder in de oven braadt.

Ingrediënten:

• Varkensschouder, of Boston butt, met bot, tussen 4-8 pond maar bij voorkeur 5 pond
• Kosjer zout
• Versgemalen zwarte peper
• Gerookte paprika
• Knoflookpoeder
• Gedroogde tijm
• Bruine suiker
• Komijn
• Dijonmosterd
• Cayennepeper

Benodigdheden:

• Grote braadslee
• Draadloze sondethermometer, ovenbestendig
• Aluminiumfolie
• Plasticfolie
• Vleeshaken
• Snijplank

Wat is een Pork Butt Roast?

De naam pork butt kan wat verwarrend zijn omdat het niet echt van de achterkant van het varken komt. In plaats daarvan is het afkomstig van het bovenste deel van de voorpoot, een vierkante snede die gevuld is met bindweefsel en marmering. Dit vet smelt tijdens het koken, waardoor de roast mals en sappig wordt, wat het ideaal maakt voor pulled pork of carnitas. Veel supermarkten verwarren ook de termen pork butt en pork shoulder, en verkopen soms zelfs stukken die beide combineren. Technisch gezien is pork shoulder het driehoekige gedeelte aan de onderkant van de voorpoot, dat meer spierweefsel bevat. Gelukkig kunnen de twee stukken vaak door elkaar worden gebruikt in veel recepten.

Hoe varkensschouder in de oven braden?

Hoewel het uren duurt om varkensschouder in de oven te braden, beloof ik dat het je niet zal teleurstellen. Volg gewoon deze stappen om dit stevige stuk vlees te transformeren in een mals, sappig en smaakvol gerecht waar iedereen van zal houden.

Stap 1: Kruid de varkensschouder

Meng in een kleine kom alle droge rub-ingrediënten, roer goed door en zet apart. Smeer een dunne laag Dijonmosterd over het varkensvlees als binder, breng dan de droge kruiden gelijkmatig aan op alle oppervlakken van de roast en masseer het grondig in. Wikkel het varkensvlees strak in plasticfolie en zet het een nacht in de koelkast. Haal het ongeveer een uur voordat je gaat koken uit de koelkast.

Stap 2: Oven voorverwarmen en thermometer plaatsen

Langzaam en op lage temperatuur braden is het geheim voor malsheid, dus verwarm je oven voor op 300°F (149°C). Bereid ondertussen een draadloze vleesthermometer voor zoals de INKBIRD INT-11P-B en steek deze in het vlees om continu de kerntemperatuur van de varkensschouder roast te monitoren.

Stap 3: Varkensschouder braden

Leg de Boston butt roast op de bakplaat in de voorverwarmde oven met de vette kant naar boven. De kooktijden verschillen afhankelijk van de grootte en het gewicht van de roast, maar de belangrijkste factor is de kerntemperatuur. Daarom heb je een draadloze vleesthermometer nodig, die continu de temperatuur van de roast op afstand doorgeeft. Voor malse varkensvleesplakken is het klaar als de kerntemperatuur 180°F (82°C) bereikt. Als je pulled pork wilt, moet het 190-195°F (90-96°C) bereiken. Als je van een beetje krokante korst houdt, verhoog dan de oventemperatuur naar 450°F (232°C) gedurende 15-20 minuten.

Stap 4: Rusten, Scheuren en Serveren

Haal de geroosterde varkensschouder uit de oven en dek deze losjes af met folie, zodat het 15 tot 20 minuten kan rusten. Zodra het heeft gerust, leg je het op een snijplank en scheur je het vlees met twee shredderklauwen, die een van je essentiële grillgereedschappen zouden moeten zijn. Als je liever plakken hebt, gebruik dan een mes om tegen de draad in stukken van 1/4 inch dik te snijden. Er zou wat vocht in de schaal moeten achterblijven, besprenkel dit over het vlees. Als je vindt dat het meer smaak nodig heeft, strooi dan gerust wat extra zout en zwarte peper.

Hoe Lang Kook Je Varkensschouder in de Oven?

Dit is de meest gestelde vraag bij het koken van vlees, maar het echte antwoord is altijd gebaseerd op temperatuur, niet alleen op tijd. Hoewel de USDA aanbeveelt dat varkensvlees veilig is om te eten bij 145°F (74°C), vereist varkensschouder, die rijk is aan bindweefsel en vet, een langere kooktijd en hogere kerntemperatuur om zacht en mals te worden.

Voor ons recept duurt een 5-ponds varkensschouder met bot ongeveer 6 uur in een oven van 300°F (149°C) om een kerntemperatuur van 190-195°F (90-96°C) te bereiken. Toch is een vleesthermometer nodig om perfecte gaarheid te garanderen.

Wat Serveer Je Bij Geroosterde Varkensschouder?

Zolang je Boston butt perfect geroosterd is, kun je het op elke gewenste manier eten! Het kan een fantastische hoofdmaaltijd zijn en is ongelooflijk veelzijdig! Je kunt het bijvoorbeeld combineren met bijgerechten zoals gebakken aardappelen, gebakken bonen, maïsbrood, boerenkool of zelfs mac and cheese.

Wat betreft andere manieren om het te eten? Ik vind het het lekkerst in burrito's of taco's met salsa, limoensap, koriander, avocado en ingelegde uien, of op zacht brood met koolsla, augurken en BBQ-saus voor een sandwich.

Hoe Bewaar Je Overgebleven Geroosterde Varkensschouder?

Dit recept kan veel pulled pork maken, dus je zult bijna zeker restjes overhouden, tenzij je een klein leger voedt. Zodra het volledig is afgekoeld, bewaar je het braadstuk in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 3-4 dagen.

Als je het langer wilt bewaren, verdeel het dan in vriezerbestendige zakken en sluit ze af met een vacuum sealer om vriesbrand te voorkomen. Het kan tot zes maanden worden ingevroren. Vergeet alleen niet het een nacht in de koelkast te leggen voordat je het serveert.

Opwarmen is eenvoudig.. Voeg gewoon wat jus of water toe om de braadstuk vochtig te houden en verwarm in de magnetron totdat de kerntemperatuur 145°F (74°C) bereikt.