Hoe krokante buikspek in de oven braden?

Ik herinner me nog goed de eerste keer dat ik krokante varkensbuik at in een Chinees restaurant in Chinatown, en ik was onder de indruk. De huid was perfect goudbruin en krokant, het vlees mals met een zachte en fijne vetlaag, en de zoetzure saus maakte het helemaal af. Verschillende texturen en smaken ontploften in mijn mond, het was zeker een van de beste varkensbuikgerechten die ik ooit heb gehad.

Lang heb ik getwijfeld om zelf varkensbuik te koken, uit angst dat het te vet zou zijn. Maar ik ontdekte dat het maken van krokante varkensbuik thuis eigenlijk best makkelijk is. Met een paar ingrediënten kun je diezelfde heerlijke krokante huid en sappige vlees namaken, net zoals in een authentiek Chinees restaurant.

Ingrediënten:

• 900 g varkensbuik zonder bot, met vel
• Kosjer zout naar smaak
• 1/2 eetlepel witte suiker
• 1/2 eetlepel vijfkruidenpoeder
• 1/2 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel witte azijn

Benodigdheden:

• Een mes
• Een vork
• Een snijplank
• Een lekbak
• Aluminiumfolie
• Een rek
• Vleesthermometer

Buikspek met Huid of Zonder Huid

De essentie van krokante buikspek ligt in die krokante huid. Zonder de huid kan het nog steeds heerlijk worden gebraden, maar het heeft gewoon niet die unieke textuur. Kies dus voor buikspek met huid. Ook, om je kansen te vergroten om het perfect te krijgen, zijn er nog enkele andere richtlijnen voor het kiezen van de juiste buikspek:

• Hoogwaardige buikspek met een goede mix van vet en vlees
• Gelijkmatig dikke stukken vlees
• Vers gesneden buikspek, geen vacuümverpakte spullen

Instructies van Braading Krokante Buikspek

Hier zijn de stappen die ik heb geleerd na vele keren krokante buikspek te hebben bereid, vooral over hoe je het moet voorbereiden. Volg deze stappen en je krijgt die perfect krokante buikspek bij je eerste poging.

Stap 1: Bereid de buikspek voor. Dep de buikspek droog en gebruik een vork om overal gaatjes in de huid te prikken. Zorg ervoor dat je alleen de huid doorboort en niet het vlees, dit helpt het vet tijdens het koken eruit te laten smelten en maakt de huid krokant. Meng in een kleine kom alle kruiden en wrijf deze op de vleeskant, vermijd de huid.

Stap 2: Plaats de buikspek in de koelkast. Als de tijd het toelaat, plaats de buikspek zonder af te dekken op een bord in de koelkast gedurende 24 uur om de huid te laten drogen. Dit vermindert het vocht en maakt de huid erg krokant.

Stap 3: Verwarm de oven voor op 350°F.

Stap 4: Wikkel het vlees in folie. Plaats de huidzijde naar beneden en steek een draadloze thermometer in het vlees om de kerntemperatuur te controleren. Wikkel daarna het vlees in folie, waarbij alleen de huid aan de buitenkant blijft, wat helpt het vlees sappig en mals te houden terwijl de huid krokant wordt. Bestrijk de huid met een laagje witte azijn en wrijf de koosjer zout gelijkmatig over de huid.

Stap 5: Braad de buikspek. Plaats de buikspek op het rek met de huid naar boven, direct boven een lekbak. Braad het ongeveer 1,5 uur, of totdat de kerntemperatuur 160-165°F bereikt, gecontroleerd met de draadloze thermometer die van tevoren in het vlees is gestoken.

Stap 6: Verwijder zout van de huid. Haal het varkensvlees uit de oven en veeg het zout van het oppervlak. Je kunt meer gaatjes in de huid prikken. Let erop of het varkensvlees krult. Als één kant duidelijk lager is, gebruik dan wat aluminiumfolie om het lagere deel van de buikspek te ondersteunen, zodat het hele stuk varkensvlees op hetzelfde niveau blijft voor een gelijkmatige braadwijze.

Stap 7: Rooster de buikspek opnieuw voor een krokante huid. Verhoog de oventemperatuur naar 425°F, leg de buikspek terug en rooster nog 30-45 minuten. Houd het goed in de gaten en als de randen beginnen te verbranden, dek ze dan af met een klein stukje folie. Haal het eruit als de huid begint te bubbelen en goudbruin wordt.

Stap 8: Laat rusten en serveer. Laat de buikspek 15 minuten rusten voordat je hem snijdt, zodat de sappen zich kunnen herverdelen. Na het rusten kun je hem in plakjes snijden.

Speciale sauzen voor krokante buikspek

Toen ik de krokante buikspek in dat Chinese restaurant at, serveerden ze het met witte suiker en gele mosterd sauzen, die erg lekker waren. Maar ik heb twee nieuwe speciale sauzen bedacht die ook goed passen bij krokante buikspek. Als je geïnteresseerd bent, moet je ze zeker proberen!

• Hoisin saus - Deze saus, afkomstig uit China, staat ook bekend als Peking saus. Het is een dikke, donkere, zoete en zoute dip. Peking eend is het bekendste gerecht waarin het wordt gebruikt. Ik vond dat het ook perfect past bij krokante buikspek.
• Appelmoes - Dit is een saus gemaakt van appels, citroensap, appelciderazijn en bruine suiker. Het is zoet en zuur en past goed bij krokante buikspek. Het vergt wel wat geduld om te maken, en je kunt dit recept voor zelfgemaakte appelmoes van Inspired Taste bekijken.
• Szechuan chili saus - Als je van pittig eten houdt, probeer dan eens Szechuan chili saus, die je thuis kunt maken of kunt kopen bij een Aziatische supermarkt. Voor extra smaak kun je wat fijngehakte knoflook en sesamolie toevoegen.

Hoe bewaar en verwarm je restjes op?

Als je wat buikspek over hebt, wikkel het dan strak in plasticfolie. Je kunt het ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaren of tot 3 maanden invriezen. Als je een vacuum sealer gebruikt, kun je de houdbaarheid verlengen tot 1 week in de koelkast en 1 jaar in de vriezer.

Om op te warmen, haal de buikspek eruit en laat het ontdooien. Verwarm je oven voor op 375°F, leg de buikspek op een bakplaat en dek het losjes af met folie om uitdrogen te voorkomen. Verwarm 15-20 minuten, verwijder dan de folie en rooster nog 5 minuten om de huid krokant te maken. Je kunt de buikspek ook in plakjes snijden en snel opwarmen in een hete koekenpan.