Het beste Filet Mignon Recept & Hoe te Koken

Er is iets echt bevredigends aan naar een steakhouse gaan en een chique steak bestellen bij een speciale gelegenheid. Maar soms kan het thuis perfect medium-rare bereiden van een steak nog bevredigender zijn. Mijn filet mignon recept is eigenlijk foolproof en makkelijk te volgen, met gewone ingrediënten die je waarschijnlijk al in je keuken hebt. Omdat filet mignon best duur kan zijn, wil je het zeker niet verpesten. Met slechts een beetje aandacht voor detail en een betrouwbare keukenthermometer kun je je geliefde imponeren met een maaltijd die zelfs beter is dan wat je in de meeste steakhouses vindt!

Ingrediënten:

• 2 filet mignon steaks, ongeveer 5 cm dik
• 1 eetlepel olie met een hoog rookpunt, zoals avocado-, druivenpit- of koolzaadolie
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 2 verse teentjes knoflook, licht geplet
• Kosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Een paar takjes verse tijm of rozemarijn

Uitrusting:

• Zware ovenbestendige pan
• Draadloze sonde thermometer
• Tang
• Papieren handdoeken

Wat is Filet Mignon?

Is ossenhaas hetzelfde als filet mignon? Dat vraag je je misschien af. Nou, niet helemaal. De ossenhaas is een lange spier die langs de ruggengraat van de koe loopt, en omdat deze niet veel beweegt, is hij erg mals en mager. Filet mignon daarentegen is een specifieke snede die uit de ossenhaas wordt genomen. Het is vrijwel de meest malse biefstuk die je kunt krijgen, wat de reden is dat het wat prijziger is. Om echter de sappigheid, malsheid en rijke, boterachtige smaak te behouden, moet je filet mignon op de juiste manier bereiden.

De beste manier om Filet Mignon te bereiden

Ik heb geprobeerd te grillen en te broilen, maar omdat dit een waterdicht recept voor filet mignon is, schroei ik de steak eerst in een gietijzeren pan en bak ik hem daarna in de oven. Op deze manier krijg je de gekarameliseerde, knapperige korst van de hete pan terwijl je hem ook gelijkmatig en voorzichtig bakt, waardoor je het risico op overgaren voorkomt. Je kunt ook proberen om te reverse searen of sous vide te koken, beide methoden kunnen je helpen de steak perfect medium-rare te bereiden.

Gerelateerde artikelen:

Hoe een steak omgekeerd schroeien?

Hoe Sous Vide Ribeye Steak bereiden?

Hoe lang Filet Mignon koken?

Hier wordt het wat genuanceerder omdat "hoe lang" echt afhangt van je gewenste gaarheid, de dikte van je steak, je oventemperatuur en de hitte van je pan.

Maar voor dit recept duurt het ongeveer 60 minuten om een 2-inch dikke filet mignon op kamertemperatuur te laten komen, 2 minuten per kant om te schroeien in een gietijzeren pan, en 5-12 minuten om te bakken in een oven voorverwarmd op 400°F. Specifiek duurt rare 5-6 minuten, medium-rare 6-7 minuten, medium 7-8 minuten, medium-well 9-10 minuten, en well-done 11-12 minuten. Laat het tenslotte 5 minuten rusten voor het serveren.

Interne temperatuur voor Filet Mignon

Ik zeg dat timing lastig is omdat de interne temperatuur van de filet mignon de belangrijkste bepalende factor is voor de uiteindelijke gaarheid, vooral als je niet veel ervaring hebt met het bereiden van steaks. Vroegtijdig investeren in een vleesthermometer kan je talloze mislukte steaks besparen.

Dat gezegd hebbende, adviseert de USDA om rundvlees te garen tot een interne temperatuur van minstens 145°F voor de veiligheid, maar volgens mijn tabel is dat al medium-well. Als je een malser en sappiger resultaat wilt, raad ik medium-rare of medium aan, wat ik zelf meestal ook doe. Voor je kinderen is het echter veiliger om die 145°F of hoger aan te houden.

INKBIRD INT-14-BW

4-probe draadloze slimme vleesthermometer

Meer informatie

Hoe Filet Mignon bereiden?

Stap 1: Bereid de steaks voor. Haal je filet mignon steaks uit de koelkast en laat ze minstens 30 minuten, tot maximaal 1 uur, op kamertemperatuur komen voordat je gaat koken. Anders wordt de buitenkant verbrand en blijft de binnenkant rood. Dep de steaks daarna droog met keukenpapier en kruid royaal met zout en zwarte peper.

Stap 2: Oven en pan voorverwarmen. Verwarm je oven voor op 400°F (200°C). Terwijl deze opwarmt, zet je je lege gietijzeren koekenpan op een middelhoog vuur. Laat deze ongeveer 5 minuten heet worden.

Stap 3: Filet Mignon dichtschroeien. Voeg 1 eetlepel olie met een hoog rookpunt toe aan de hete pan. Zodra de olie begint te glanzen, voeg je de gekruide steaks toe. Laat ze 2 minuten ongestoord bakken tot er een mooie gouden korst aan de onderkant ontstaat en de steaks gemakkelijk om te draaien zijn. Draai ze dan om en schroei nog 2 minuten. Gebruik een tang om de zijkanten 30 seconden per kant te schroeien.

Stap 4: Aromaten en boter toevoegen. Zet het vuur iets lager naar middelhoog en voeg boter, knoflookteentjes en takjes kruiden toe aan de pan. Kantel de pan en schep de gesmolten boter en aromaten over de steaks. Doe dit ongeveer 1 minuut.

Stap 5: In de oven garen. Steek je draadloze thermometer in het dikste deel van de steak en stel de temperatuur in volgens de bovenstaande tabel op je telefoon. Plaats vervolgens de steaks in de voorverwarmde oven en bak tot je de melding krijgt dat ze gaar zijn.

Stap 6: Rusten. Zodra de steaks de "Pull at" temperatuur bereiken, haal je ze uit de pan en leg je ze op een bord of snijplank. Dek af met folie en laat ze 5 minuten rusten voordat je ze serveert met de boter en knoflook uit de pan.

Wat te serveren bij Filet Mignon?

Filet mignon en aardappelen zijn een klassieke combinatie - ik hou van knoflookpuree, romige puree of krokant geroosterde aardappelen. Toch zijn er momenten dat ik zin heb in iets lichters, zoals een rucolasalade, geroosterde asperges, spruitjes of gebakken champignons in overgebleven boter. Als je op zoek bent naar een bijgerecht, zijn paddenstoelenrisotto of romige broccoli-Parmezaanse risotto ook fantastische opties.