Ricetta infallibile per costata di manzo Prime Rib Sous Vide

Il prime rib è sempre stato un classico nella mia famiglia, presente sulle nostre tavole durante il Ringraziamento, il Natale o anche occasioni speciali come la Festa della Mamma e del Papà. Fondamentalmente, proviene dallo stesso taglio di carne della costata di manzo, ma di solito viene servito intero e affettato al tavolo, ricordando scene di film romantici. Un arrosto di prime rib pesa solitamente circa 2 o 3 libbre, con 2 o 3 costole, sufficiente per 4 persone. Lo usavo affumicare nello smoker, ma da quando ho scoperto il sous vide, so che è il modo migliore per cucinare un prime rib incredibilmente delizioso e tenero da far cadere la carne. Quindi, senza ulteriori indugi, lascia che condivida con te la mia ricetta del prime rib sous vide.

Se vuoi solo cucinare una costata di manzo, dai un'occhiata alla mia ricetta della costata di manzo sous vide.

Ingredienti:

• Arrosto di prime rib, circa 3 libbre
• 3 cucchiai di sale kosher
• 1/2 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 2 rametti di rosmarino fresco, tritati
• 2 rametti di timo fresco, tritati
• 2 cucchiai di burro

Attrezzatura:

• Macchina sous vide
• Contenitore grande o pentola
• Sigillatrice sottovuoto e sacchetti
• Padella in ghisa
• Portapacchi

Perché la Costata di Manzo Sous Vide?

Stai ancora cucinando la tua costata di manzo alla vecchia maniera? Monitorando ansiosamente la temperatura e pregando che non si cuocia troppo? La macchina sous vide cambia completamente le regole. Fondamentalmente, imposta il bagno d'acqua alla temperatura desiderata, immergi la costata, torna dopo qualche ora e la troverai cotta in modo uniforme dalla prima all'ultima fetta - un perfetto medio al sangue. Ed è incredibilmente tollerante riguardo al tempo. Anche se la lasci dentro più a lungo del previsto, non si cuocerà troppo poiché la carne non può superare la temperatura del bagno d'acqua.

Inoltre, le calpaine e le catepsine nella carne possono degradarla nel tempo, rendendola incredibilmente tenera. In altre parole, più a lungo cuoce, più diventa tenera, motivo per cui il sous vide può cucinare la costata di manzo più tenera che tu abbia mai mangiato, quasi senza eccezioni.

Costata di Manzo con Osso o Disossata per Sous Vide?

Dipende davvero da una preferenza personale, il che significa che sia con osso che disossata vanno bene. Se si tratta di affumicare o grigliare, preferisco decisamente con osso perché i succhi nelle ossa mantengono la carne più tenera. Ma dato che stiamo parlando di costata sous vide, entrambe le opzioni funzionano bene. Ho provato sia con osso che disossata e, ad essere onesto, non ho sentito molta differenza nel gusto e nell'umidità. Detto questo, se dovessi consigliare, sceglierei sicuramente disossata perché le ossa potrebbero forare il sacchetto sottovuoto, causando l'inzuppamento e il deterioramento della carne, vanificando i tuoi sforzi.

Tabella dei Tempi e delle Temperature per la Costata di Manzo Sous Vide

Il tempo di cottura per la costata di manzo sous vide dipende davvero dallo spessore. Questa tabella di tempi e temperature per la costata sous vide è valida solo per questa ricetta. Se la tua costata è significativamente più spessa, dovrai aggiungere circa un'ora per ogni chilo in più. Non superare mai le 12 ore, poiché questo potrebbe rendere la carne troppo molle.

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Come cuocere la Costata di Manzo con Sous Vide?

Passo 1: Condisci l'Arrosto

Condisci generosamente la costata di manzo con sale kosher, pepe, aglio tritato e rosmarino e timo finemente tritati. Poi, posiziona la costata su una griglia in frigorifero, lasciandola scoperta per almeno una notte, o preferibilmente per un'intera giornata, per far penetrare i sapori.

Passo 2: Preriscalda il bagno d'acqua

Riempi un grande contenitore con acqua sufficiente a coprire completamente la tua costata di manzo. Poi, collega il tuo cuocitore sous vide e impostalo alla temperatura e al tempo di cottura desiderati in base al grado di cottura preferito, come mostrato nella tabella sopra. La mia impostazione personale preferita è 130°F per 5 ore. Puoi usarla come base e modificare le impostazioni a tuo piacimento.

Passo 3: Sigilla e cuoci sous vide il Prime Rib

Togli il prime rib dal frigorifero e mettilo con cura in un sacchetto per sottovuoto. Poi usa una macchina per sottovuoto per rimuovere l'aria dal sacchetto. Una volta sigillato, immergi il prime rib nel bagno d'acqua preriscaldato, e sei letteralmente libero di fare altre cose. Assicurati solo che il tuo cuocitore sous vide sia connesso al WiFi e al tuo telefono così puoi ricevere notifiche a distanza quando la cottura è terminata.

Passo 4: Rosola il Prime Rib

Una volta terminata la cottura sous vide, togli il sacchetto dal bagno d'acqua. Per evitare che l'arrosto continui a cuocere durante la rosolatura, metti l'arrosto non confezionato in un bagno di ghiaccio per circa 30 minuti. Dopo di che, rimuovi il prime rib dal sacchetto e asciugalo completamente con carta da cucina.

Scalda un po' di burro in una padella di ghisa a fuoco alto e, una volta sciolto, metti il prime rib e rosola ogni lato per circa 2 minuti, finché si forma una crosta croccante. Se vuoi evitare il disordine dell'olio, puoi anche arrostirlo in forno preriscaldato a 450°F per 10-15 minuti. Per questa opzione, potresti aver bisogno di un termometro per carne wireless per assicurarti che la temperatura interna non salga troppo durante la cottura.

Passo 5: Riposa e gusta

Lascia riposare il prime rib per almeno 15 minuti prima di affettarlo contro fibra. Servilo subito insieme ai tuoi contorni preferiti, come purè di patate, verdure arrosto, Yorkshire pudding e altro.

Ho bisogno di un termometro per carne per il Prime Rib?

La cottura sous vide cuoce il cibo in un bagno d'acqua a temperatura controllata con precisione, quindi finché il tuo circolatore a immersione è affidabile come l'INKBIRD, la carne sarà praticamente alla stessa temperatura del bagno d'acqua impostato. Tuttavia, poiché devi rosolare dopo, avere un termometro da cucina ti aiuterà a determinare meglio la cottura del tuo prime rib.

Come Conservare e Riscaldare gli Avanzi?

Se ti avanza del prime rib, lascialo raffreddare completamente e conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero, dove rimarrà fresco per 3-4 giorni.

Per riscaldare, sigillalo di nuovo con un cucchiaio di brodo di manzo o salsa e cuocilo sous vide in un bagno d'acqua a 130°F per circa 30 minuti. In alternativa, puoi preriscaldare il forno a 300°F, mettere il prime rib in una teglia con un po' di brodo o salsa, coprirlo con un foglio di alluminio e cuocere per 15-20 minuti.

Qualunque sia il metodo di riscaldamento, è meglio usare un termometro per carne per controllare la temperatura interna e assicurarsi che sia riscaldata completamente.