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Tempo di marinatura |
Tempo di Cottura |
Tempo Totale |
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5 giorni |
2 giorni |
7 giorni |
Quando si tratta di corned beef, come lo cucini? Certo, puoi metterlo in una slow cooker o in una pentola a pressione con cavolo, patate e carote per un pasto delizioso, ma hai mai provato il sous vide? La mia ricetta di corned beef sous vide lo rende davvero più succoso e tenero.
Certo, la cottura sous vide richiede un po' di tempo - almeno 24 ore - ma è per lo più senza supervisione, quindi puoi impostarla e dimenticartene. Se sei pronto a coccolarti, diamo un'occhiata a come cucinare il corned beef sous vide!
Ingredienti:
- Punta o parte piatta di petto di manzo, circa 1,4 kg
- 1/2 tazza di sale kosher
- 1 cucchiaino di sale rosa per la salatura
- 2 cucchiaini di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- 1 cucchiaio di semi di senape gialla
- 1/2 cucchiaio di semi di coriandolo
- 1/2 cucchiaio di grani di pepe nero interi
- 3 chiodi di garofano interi
- 3 spicchi d'aglio interi
- 3 foglie di alloro, grossolanamente spezzettate
- 450 grammi di carote, sbucciate e tagliate a pezzi
- 450 grammi di patate, sbucciate e tagliate a pezzi
- 1 cavolo intero, tagliato in 6-8 spicchi
Attrezzatura:
- Circolatore ad immersione sous vide
- Sigillatrice sottovuoto
- Sacchetto sottovuoto
- Ciotola per mescolare
- Pentola o contenitore grande
Cos'è il Corned Beef?
Il corned beef è un taglio di punta di petto di manzo che è stato conservato in una salamoia salata con spezie. Mentre altri tagli come l'occhio di rotondo possono essere usati, il petto è spesso il taglio preferito per il corned beef.
Questo piatto ha avuto origine in Irlanda ed è spesso servito con cavolo il Giorno di San Patrizio. Ma diciamolo, chi può resistere a un gustoso panino con pastrami o a un sostanzioso panino Reuben?
Perché Cuocere il Corned Beef Sous Vide?
Molti potrebbero non rendersi conto dei vantaggi di cuocere il corned beef sous vide rispetto allo stufato o altri metodi. Per me, il sous vide è ancora il modo migliore per cucinare il corned beef. Permette un controllo preciso della temperatura, così la carne cuoce in modo uniforme ogni volta. Inoltre, la lunga cottura a bassa temperatura aiuta a rompere le fibre dure del brisket, rendendolo super tenero. Inoltre, è davvero senza sforzo - basta impostare, dimenticare, allontanarsi e tornare a un pasto delizioso!
Tabella di Tempo e Temperatura per il Corned Beef Sous Vide
Tempo e temperatura sono la base della cottura sous vide, ma dato che ognuno ha i propri gusti, un po' di tentativi ed errori sono fondamentali. Ho sperimentato diverse impostazioni e cercato di descrivere come varia il corned beef con ciascuna per tua referenza:
A 140°F/60°C per 36-48 ore: facile da affettare, molto tenero, umido
A 155°F/70°C per 24-36 ore: facile da affettare, tenero, umido, leggermente gommoso
A 165°F/75°C per 16-24 ore: affettabile, tenero, non troppo umido, quasi da sfilacciare
A 185°F/85°C per 10-12 ore: tenero, perdita di umidità, più asciutto, sbriciolato
Come Cuocere il Brisket di Corned Beef Sous Vide?
La mia ricetta per il corned beef sous vide inizia con un brisket crudo, il che significa che dovrai marinarlo tu stesso. Ma se hai comprato corned beef già salato al supermercato, basta toglierlo dalla confezione, sciacquare il sale dalla superficie e sei praticamente pronto per cucinare.
Marinare il Brisket
Prepara una salamoia combinando acqua, marinata e spezie come indicato negli ingredienti sopra. Puoi anche aggiungere le tue spezie preferite per un sapore extra. Poi, immergi il brisket nella salamoia e mettilo in frigorifero per circa 5 giorni.
Corned Beef Sous Vide
Dopo la salatura, rimuovi il brisket dalla salamoia e sigillalo in un sacchetto sottovuoto. Se non hai una macchina per il sottovuoto, puoi usare il metodo di spostamento dell'acqua per eliminare l'aria.
Imposta il tuo cuocitore sous vide INKBIRD a 140°F (60°C) per 48 ore, oppure regola tempo e temperatura a tuo piacimento. Una volta che l'acqua è calda, immergi il brisket sigillato, assicurandoti che sia completamente sommerso. Se qualche parte sporge, appesantiscilo.
Quando il tempo di cottura è terminato, togli il brisket dal bagno d'acqua. Usa il sugo rimasto per cuocere cavolo, patate e carote come contorni. Per un piatto principale, asciuga il corned beef con carta da cucina e rosolalo in una padella a fuoco medio-alto per circa 3 minuti per lato per ottenere una crosta croccante e dorata. In alternativa, puoi affettarlo contro fibra e servirlo con senape, pane di segale e crauti per un gustoso panino Reuben.
Ecco qua - la mia ricetta per il brisket di corned beef sous vide. Che sia il giorno di San Patrizio o un semplice giovedì qualsiasi, questo piatto non delude mai.
