L'inverno non è solo alberi di Natale e fiocchi di neve. È anche un ottimo momento per godersi le feste con un camino accogliente e un cocktail caldo. Ho sperimentato vari metodi di mixologia e ho scoperto che il sous vide è un modo fantastico per infondere sapore ed estrarre l'essenza degli ingredienti. Sì, il sous vide è una tecnica innovativa che funziona non solo per le carni, ma anche per i cocktail. Beh, se non l'hai ancora provato, sono entusiasta di condividere con te 3 delle mie ricette preferite di cocktail sous vide e come prepararli. Preparati a deliziare le tue papille gustative!
Perché i cocktail Sous Vide?
La cottura sous vide era originariamente usata per mantenere il roast beef tenero e succoso, ma ora che i circolatori a immersione sous vide sono più accessibili, molti appassionati di cocktail si stanno cimentando.
I vantaggi sono risultati costanti ogni volta e massima estrazione del sapore dagli ingredienti. Ma c'è un altro grande vantaggio - la velocità - quelle bevande vivaci e saporite che prima richiedevano una notte o addirittura giorni ora possono essere preparate in poche ore.
Di cosa hai bisogno?
Prima di iniziare con le ricette, assicurati di avere tutti gli strumenti necessari:
- Macchina sous vide
- Contenitore grande per contenere l'acqua per la cottura sous vide
- Macchina per il sottovuoto con modalità liquidi, come la INKBIRD INK-VS04
- Buste sottovuoto senza BPA o barattoli mason
- Shaker per cocktail
- Bicchieri da cocktail, highball, old-fashioned, martini o coupe
Gin & Tonic Sous Vide
Ingredienti:
- 2 tazze di gin
- 1 tazza di citronella, tritata grossolanamente
- 1 limone, scorza e succo
- 1 lime, scorza e succo
- 1 cucchiaio di bacche di ginepro
- 1 cucchiaio di sale fino
- 1/4 cucchiaino di polvere di pimento
- 2 tazze di acqua tonica
- 1/2 tazza di sciroppo di agave
- 1 rametto di rosmarino fresco
- Spicchi di lime
Istruzioni:
- Inizia riempiendo un contenitore con acqua e collegando il tuo circolatore a immersione INKBIRD sous vide, impostandolo a 140°F (60°C).
- In una busta sous vide, unisci gin, citronella, limone, lime, bacche di ginepro, sale fino e polvere di pimento, quindi sigillala usando la macchina per il sottovuoto.
- Immergi la busta nel bagno d'acqua e lascia cuocere per 2 ore.
- Dopo la cottura, filtra il gin caldo attraverso un colino in uno shaker per cocktail finché il liquido non risulta limpido, scartando i solidi.
- Aggiungi lo sciroppo di agave e agita bene.
- Versa il gin infuso sul ghiaccio in un bicchiere, completa con acqua tonica, mescola delicatamente e termina con una fetta di lime e un rametto di rosmarino per guarnire.
Vermouth Sous Vide
Ingredienti:
- 1 bottiglia di vino bianco secco
- 1/2 tazza di brandy
- 1/2 tazza di sherry dolce
- 1/2 tazza di zucchero di canna Panela
- 1/2 tazza di acqua calda
- 1 cucchiaino di lavanda essiccata
- 1 cucchiaino di boccioli di camomilla
- 1/2 cucchiaino di assenzio essiccato
- 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1/2 cucchiaino di timo secco
- 1 scorza d'arancia
- 1 scorza di limone
- 5 baccelli di cardamomo
- 1 baccello di vaniglia
- 1 anice stellato
- 1 stecca di cannella
Istruzioni:
- Aggiungi acqua in un contenitore e imposta il tuo cuocitore sous vide INKBIRD a 155°F (68,5°C).
- Metti tutti gli ingredienti tranne brandy, sherry dolce, zucchero e acqua calda in un barattolo di vetro e sigillalo.
- Immergi il barattolo nel bagno d'acqua per 4 ore, usando un peso se galleggia a causa dell'aria all'interno.
- Con un'ora rimanente, puoi preparare lo sciroppo. Scalda zucchero e acqua in un pentolino a fuoco basso e mescola in senso orario finché lo zucchero non si scioglie completamente - senza far bollire.
- Dopo 4 ore di cottura, togli il barattolo e raffreddalo in un bagno di ghiaccio. Una volta a temperatura ambiente, filtra tutti gli ingredienti solidi, aggiungi lo sciroppo, il brandy e lo sherry dolce, quindi imbottiglia e metti in frigorifero.
Cocktail di gamberi Sous Vide
Ingredienti:
- 450 g (1 lb) di gamberi colossali argentini selvatici, sgusciati e privati del filo intestinale
- 1 cucchiaio di burro salato
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1 limone
- 1/4 di tazza di ketchup
- 1/2 cucchiaio di rafano preparato
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- 1 spicchio d'aglio, tritato
Istruzioni:
- Riempi il contenitore con acqua sufficiente e inserisci il tuo cuocitore sous vide INKBIRD. Imposta la temperatura a 140°F (60°C) e preriscalda per circa 10-15 minuti.
- Rivesti uniformemente i gamberi con il burro, poi cospargi con un pizzico di sale e bicarbonato.
- Disponi i gamberi in uno strato singolo in un sacchetto sottovuoto e usa la macchina per il sottovuoto per rimuovere tutta l'aria.
- Immergi il sacchetto sigillato nel bagno d'acqua e cuoci per 25 minuti. Se il sacchetto galleggia, appesantiscilo con qualcosa di pesante per mantenere i gamberi completamente sott'acqua.
- Mentre i gamberi cuociono, affetta due pezzi di limone per guarnire e spremi il resto. Poi unisci il succo con ketchup, rafano, salsa Worcestershire e aglio tritato per preparare una salsa cocktail. Versa il composto in un bicchiere highball.
- Una volta cotti, trasferisci il sacchetto in un bagno di ghiaccio per raffreddare i gamberi, quindi mettili in frigorifero per 1 ora per mantenere la loro croccantezza. Infine, sistema i gamberi e una fetta di limone sul bordo del bicchiere highball e servi.
