Puoi cuocere la bistecca surgelata con il sous vide?

Il sous vide è un ottimo metodo per cuocere la bistecca, mantenendola tenera e succosa senza il rischio di cuocerla troppo. Tuttavia, sorge una domanda comune: si può cuocere una bistecca congelata con il sous vide? In questo articolo, ti aiuterò a rispondere a questa domanda e fornirò istruzioni passo passo su come cuocere una bistecca congelata con il sous vide. Scopriamolo insieme.

Cosa significa Sous Vide?

Il termine «sous vide» è francese e significa «sottovuoto», ed è un metodo di cottura che consiste nel sigillare il cibo in un sacchetto di plastica sottovuoto e cuocerlo in un bagno d'acqua. La temperatura dell'acqua è controllata con precisione, garantendo una cottura uniforme e carni tenere e succose. 

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Puoi cuocere la bistecca surgelata con il sous vide?

Sì, puoi cuocere una bistecca congelata con il sous vide. Tuttavia, richiede un tempo di cottura più lungo rispetto a una bistecca fresca o scongelata alla stessa temperatura. Se non hai mai scongelato la bistecca, è consigliabile aggiungere un'ora extra al tempo di cottura indicato nella ricetta per garantire uno scongelamento completo.

Ad esempio, se la tua ricetta sous vide suggerisce 1 ora per una bistecca non congelata, dovresti cuocere la bistecca congelata per almeno 2 ore. Tuttavia, se la tua bistecca è particolarmente spessa, oltre 2 pollici, dovresti aggiungere da 1,5 a 2 ore.

Come cuocere una bistecca congelata sous vide?

Questa sezione si concentra su come cuocere una bistecca congelata sous vide e per quanto tempo cuocerla, assumendo che la bistecca sia stata condita e sigillata sottovuoto in una busta dedicata. Di seguito si inizierà discutendo il processo di cottura.

Passo 1: Preriscalda il cuocitore sous vide

Avvia il tuo cuocitore sous vide e regola alla temperatura desiderata. Assicurati che il bagno d'acqua sia abbastanza profondo da immergere completamente la bistecca. Consulta la tabella del tempo e della temperatura per la bistecca congelata sous vide qui sotto per cuocere una bistecca congelata spessa 1,5 pollici.

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Passo 2: Immergi la bistecca e cuoci

Immergi la busta nel bagno d'acqua preriscaldato. Se la busta è correttamente sigillata, la bistecca dovrebbe affondare. Cuoci la bistecca per il tempo appropriato secondo la tabella sopra. In alternativa, se il tuo cuocitore sous vide, come il ISV-101W e il ISV-300W, ha ricette preimpostate, puoi utilizzarle direttamente e aggiungere semplicemente il 25% al tempo di cottura per la tua bistecca congelata.

Passo 3: Togli la bistecca dalla busta

Dopo che la bistecca ha raggiunto la cottura desiderata, rimuovila dal bagno d'acqua, apri la busta e tampona la carne con carta da cucina.

Passo 4: Riscalda la padella in ghisa o la griglia

Riscalda una padella in ghisa o la griglia a fuoco alto o finché non inizia a fumare. Aggiungi un filo d'olio o una noce di burro per evitare che si attacchi. Il burro, con i suoi solidi del latte, dovrebbe rapidamente creare una crosta scura sulla tua bistecca donandole un sapore leggermente amaro e bruciacchiato.

Passo 5: Inizia a rosolare o grigliare

Per sviluppare una crosta deliziosa, posiziona con cura la bistecca cotta nella padella preriscaldata o sulla griglia. Rosola per 30-60 secondi per lato, o finché la bistecca non è uniformemente dorata e sfrigolante. Puoi anche aggiungere aromi come rametti interi di timo e rosmarino, o spicchi d'aglio interi schiacciati per esaltare il sapore.

Passo 6: Lascia riposare la bistecca per 10 minuti

Rimuovi la bistecca dal calore e lasciala riposare su un tagliere per 10 minuti. Questo permette al sugo di distribuirsi uniformemente nella carne, portando a una bistecca più tenera e saporita.

Domande frequenti

Quanto tempo per cuocere sous vide una bistecca congelata?

Aggiungi da 1 a 2 ore al tempo di cottura originale, a seconda dello spessore della tua bistecca. Per una bistecca spessa 1,5 pollici e che vuoi media al sangue, dovresti cuocerla per almeno 2 ore.

Posso cuocere altre carni congelate sous vide?

Sì. Questo metodo funziona perfettamente anche per altre carni congelate come petti di pollo, braciole di maiale e filetti di pesce.

Devo regolare la temperatura?

No. La temperatura interna target per la cottura, come 135°F per una bistecca media al sangue, rimane la stessa. Solo il tempo di cottura deve essere aumentato.

Che dire di una bistecca congelata già condita e sottovuoto?

Sì, puoi cuocerlo direttamente da congelato, il che è sicuro e comodo. Ricorda solo di aggiungere il tempo extra alla tua cottura.