|
Pácolási idő |
Főzési idő |
Teljes idő |
|
5 nap |
2 nap |
7 nap |
Ha corned beef-ről van szó, hogyan készíted? Persze, beteheted lassú főzőbe vagy kuktába káposztával, burgonyával és sárgarépával egy finom ételhez, de próbáltad már sous vide-val? A sous vide corned beef receptem igazán szaftossá és omlóssá teszi.
Természetesen a sous vide elkészítés egy kis időt igényel – legalább 24 órát –, de nagyrészt önálló, így csak beállítod, és elfelejtheted. Ha készen állsz egy kis kényeztetésre, nézzük meg, hogyan készíthető sous vide corned beef!
Összetevők:
- Marha brisket, point vagy flat, kb. 3 font
- 1/2 csésze kóser só
- 1 teáskanál rózsaszín pácoló só
- 2 teáskanál barna cukor
- 1/2 teáskanál chili pehely
- 1 evőkanál sárga mustármag
- 1/2 evőkanál koriandermag
- 1/2 evőkanál egész fekete bors
- 3 egész szegfűszeg
- 3 egész fokhagymagerezd
- 3 babérlevél, durván tépve
- 1 font sárgarépa, meghámozva és felkockázva
- 1 font burgonya, meghámozva és felkockázva
- 1 egész káposzta, 6-8 cikkre vágva
Felszerelés:
- Sous vide merülő keringető
- Vákuumzáró gép
- Vákuumtasak
- Keverőtál
- Nagy fazék vagy edény
Mi az a Corned Beef?
A corned beef egy marha mellrész, amelyet sós lében, fűszerekkel pácoltak. Bár más részek, mint például a eye of round is használhatók, a brisket gyakran a corned beef választott része.
Ez az étel Írországból származik, és gyakran káposztával tálalják Szent Patrik napján. De legyünk őszinték, ki tudna ellenállni egy sós pastrami szendvicsnek vagy egy kiadós Reuben szendvicsnek?
Miért főzzük sous vide pácolt marhát?
Sokan talán nem ismerik a sous vide pácolt marha főzés előnyeit a pörkölthöz vagy más módszerekhez képest. Számomra a sous vide a legjobb módja a pácolt marha elkészítésének. Pontos hőmérséklet-szabályozást tesz lehetővé, így a hús mindig egyenletesen fő meg. A hosszú, alacsony hőmérsékletű főzési folyamat segít lebontani a kemény marhamell rostjait, így az nagyon puha lesz. Ráadásul nagyon kényelmes - csak beállítod, elfelejted, elmégy, majd visszatérsz egy finom ételhez!
Idő- és hőmérsékleti táblázat sous vide pácolt marhához
Az idő és a hőmérséklet a sous vide főzés alapja, de mivel mindenkinek más az ízlése, a próbálkozás és hibázás elengedhetetlen. Különböző beállításokat próbáltam ki, és megpróbáltam bemutatni, hogyan változik a pácolt marha minden esetben, hogy segítségedre legyen:
140°F/60°C-on 36-48 órán át: könnyen szeletelhető, nagyon puha, nedves
155°F/70°C-on 24-36 órán át: könnyen szeletelhető, puha, nedves, enyhén rágós
165°F/75°C-on 16-24 órán át: szeletelhető, puha, nem túl nedves, majdnem szálaira esik
185°F/85°C-on 10-12 órán át: puha, nedvességvesztés, szárazabb, morzsolódó
Hogyan készítsünk sous vide pácolt marhamellet?
A sous vide pácolt marha receptem nyers marhamellel kezdődik, ami azt jelenti, hogy neked kell pácolnod. Ha viszont előre pácolt marhát vettél a boltban, csak vedd ki a csomagból, öblítsd le a sót a felületéről, és gyakorlatilag készen állsz a főzésre.
Pácoljuk a marhamellet
Készíts sós levet víz, páclé és a fent megadott fűszerek keverékével. Extra ízért adhatsz hozzá kedvenc fűszereidet is. Ezután merítsd bele a marhamellet a sós lébe, és tedd a hűtőbe kb. 5 napra.
Sous Vide pácolt marha
A pácolás után vedd ki a marhamellet a sós léből, és zárd vákuumtasakba. Ha nincs vákuumzáród, használhatod a víz kiszorításos módszert is a levegő eltávolításához.
Állítsd be az INKBIRD sous vide főződet 140°F-ra (60°C) 48 órára, vagy igazítsd az időt és hőmérsékletet ízlésed szerint. Amint a víz felmelegszik, helyezd bele a lezárt marhamell szeletet úgy, hogy teljesen elmerüljön. Ha bármely része kilóg, nyomd le egy súllyal.
Amikor lejárt a főzési idő, vedd ki a vízfürdőből. Használd a maradék mártást káposzta, burgonya és sárgarépa köretként való elkészítéséhez. Főételként itasd fel a pácolt marhát papírtörlővel, majd közepesen magas hőfokon süsd serpenyőben oldalanként kb. 3 percig, hogy ropogós barna kérget kapjon. Alternatívaként szeleteld fel a rostokkal szemben, és tálald mustárral, rozskenyérrel és savanyú káposztával egy ízletes Reuben szendvicshez.
Szóval, íme a sous vide pácolt marha mell receptem. Legyen akár Szent Patrik napja, akár csak egy átlagos csütörtök, ez az étel sosem hagy cserben.
