A tél nem csak a karácsonyfákról és hópelyhekről szól. Ez egy nagyszerű időszak arra, hogy élvezd az ünnepeket egy hangulatos tűz mellett és egy meleg koktéllal. Különböző mixológiai módszerekkel kísérleteztem, és rájöttem, hogy a sous vide fantasztikus módja az ízek befecskendezésének és az összetevők esszenciájának kivonásának. Igen, a sous vide egy innovatív technika, amely nemcsak húsokhoz, hanem koktélokhoz is működik. Nos, ha még nem próbáltad, izgatottan osztom meg veled 3 kedvenc sous vide koktél receptemet és azok elkészítését. Készülj fel, hogy kényeztesd az ízlelőbimbóidat!
Miért sous vide koktélok?
A sous vide főzést eredetileg a marhasült puha és szaftos tartására használták, de most, hogy a sous vide merülő keringtetők megfizethetőbbek lettek, sok koktélrajongó is belevágott.
Az előnyök közé tartozik a következetes eredmény minden alkalommal és az összetevők maximális ízkivonása. De van egy másik nagy előny is - a sebesség - azok az élénk, ízletes italok, amelyek korábban egy éjszakát vagy akár napokat vettek igénybe, most már csak néhány óra alatt elkészíthetők.
Mire van szükséged?
Mielőtt nekilátnánk a recepteknek, győződj meg róla, hogy minden szükséges eszköz megvan:
- Sous vide gép
- Nagy tartály víz tárolására sous vide főzéshez
- Vákuumcsomagoló folyadék mód, mint az INKBIRD INK-VS04
- BPA-mentes vákuumzacskók vagy befőttesüvegek
- Koktélshaker
- Koktélos poharak, highball, old-fashioned, martini vagy coupe poharak
Sous Vide Gin & Tonic
Összetevők:
- 2 csésze gin
- 1 csésze durvára vágott citromfű
- 1 citrom, héja és leve
- 1 lime, héja és leve
- 1 evőkanál borókabogyó
- 1 evőkanál finom só
- 1/4 teáskanál egész fűszerkeverék
- 2 csésze tonikvíz
- 1/2 csésze agávészirup
- 1 ág friss rozmaring
- Lime gerezdek
Használati utasítás:
- Kezdje azzal, hogy megtölti egy edényt vízzel, és rögzíti az INKBIRD sous vide merülő keringtetőt, beállítva 140°F-ra (60°C).
- Egy sous vide zacskóban keverje össze a gint, citromfüvet, citromot, lime-ot, borókabogyót, finom sót és az egész fűszerkeveréket, majd vákuumozza le a zacskót.
- Merítse a zacskót a vízfürdőbe, és főzze 2 órán át.
- Főzés után szűrje át a forró gint egy szűrőn keresztül egy koktélshakerbe, amíg a folyadék tiszta nem lesz, a szilárd részeket dobja ki.
- Keverje össze az agávésziruppal, és jól rázza össze.
- Öntsd a fűszerezett gint jégre egy pohárban, töltsd fel tonikkal, keverd óvatosan, majd díszíts lime-szelettel és egy rozmaringággal.
Sous Vide Vermut
Összetevők:
- 1 üveg száraz fehérbor
- 1/2 csésze brandy
- 1/2 csésze édes sherry
- 1/2 csésze Panela nádcukor
- 1/2 csésze forró víz
- 1 teáskanál szárított levendula
- 1 teáskanál kamillavirág
- 1/2 teáskanál szárított üröm
- 1/2 teáskanál koriandermag
- 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
- 1 narancshéj
- 1 citromhéj
- 5 kardamom hüvely
- 1 vaníliarúd
- 1 csillagánizs
- 1 fahéjrúd
Használati utasítás:
- Tölts vizet egy edénybe, és állítsd be az INKBIRD sous vide főződet 155°F-ra (68,5°C).
- Tedd az összes hozzávalót a brandy, az édes sherry, a cukor és a forró víz kivételével egy befőttesüvegbe, és zárd le.
- Merítsd a befőttesüveget a vízfürdőbe 4 órára, használj súlyt, ha a benne lévő levegő miatt lebeg.
- Az utolsó órában elkészítheti a szirupot. Melegítse a cukrot és a vizet egy kis lábasban alacsony hőfokon, és keverje az óramutató járásával megegyező irányban, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik – csak ne hagyja felforrni.
- 4 óra főzés után vegye ki az üveget, és hűtse jégfürdőben. Amikor szobahőmérsékletű, szűrje le az összes szilárd hozzávalót, adja hozzá a szirupot, brandyt és az édes sherryt, majd palackozza és tegye a hűtőbe.
Sous Vide Garnélarák Koktél
Összetevők:
- 1 font (450g) vad argentin óriás garnéla, hámozott és tisztított
- 1 evőkanál sózott vaj
- 1/2 teáskanál kóser só
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
- 1 citrom
- 1/4 csésze ketchup
- 1/2 evőkanál kész torma
- 1 teáskanál Worcestershire szósz
- 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
Használati utasítás:
- Töltse meg a tartályt elegendő vízzel, és helyezze bele az INKBIRD sous vide főzőt. Állítsa a hőmérsékletet 140°F-ra (60°C), és melegítse elő kb. 10-15 percig.
- Egyenletesen kenje be a garnélát vajjal, majd szórjon rá egy csipet sót és szódabikarbónát.
- Helyezze a garnélát egy rétegben egy vákuumzacskóba, és használjon vákuumzárót, hogy eltávolítsa az összes levegőt.
- Merítse a lezárt zacskót a vízfürdőbe, és főzze 25 percig. Ha a zacskó lebeg, nyomja le valami nehézzel, hogy a garnéla teljesen víz alá kerüljön.
- Amíg a garnéla fő, vágjon két szeletet egy citromból díszítéshez, a többit facsarja ki. Ezután keverje össze a levet ketchup-pal, tormával, Worcestershire szósszal és apróra vágott fokhagymával, hogy koktélszószt készítsen. Öntse a keveréket egy highball pohárba.
- Miután elkészült, helyezze a zacskót jégfürdőbe, hogy lehűtse a garnélát, majd hűtse 1 órán át, hogy megőrizze ropogósságát. Végül rendezze el a garnélát és a citromszeletet a highball pohár peremén, és tálalja.
