Sous Vide csirkemell recept, omlós és szaftos

Kíváncsi, hogyan készítheted el a legpuhább, legzamatosabb csirkemellet? Próbáld ki a sous vide-t. Ez a főzési módszer az utóbbi években nagyon népszerűvé vált, és könnyű megérteni, miért. A pontosan szabályozott hőmérsékleten történő főzés biztosítja az egyenletes elkészítést és a nedvesség megőrzését, így a csirkemell száraz és ízetlen helyett puha és zamatos lesz. Szerencsére ez a recept megmutatja, hogyan készítheted el a tökéletes sous vide csirkemellet anélkül, hogy túlfőznéd.

Összetevők:

• 2 csirkemell, bőr és csont nélkül
• Só
• Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál vaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 szál friss rozmaring
• 1 evőkanál fokhagymapor (opcionális)
• 1/2 evőkanál méz (opcionális)

Felszerelés:

• INKBIRD Sous Vide cirkulátor
• Nagy fazék vagy edény
• Vákuumtasakok vagy újrazárható tasakok
• Nagy serpenyő
• Csipesz
• Élelmiszervákuumozó (opcionális)

Miért Sous Vide csirkemell?

A hagyományos csirkemell-főzési módszerek megnehezítik a tökéletes elkészítést - vagy a csirke közepe nem éri el a biztonságos hőmérsékletet a puhaság megőrzéséhez, vagy a mellek szárazak és gumiszerűek lesznek az USDA által ajánlott csirkehőmérsékleten.

De a sous vide megváltoztatja a játékot, mivel egyenletesen melegíti a csirkemellet anélkül, hogy a hús állagát befolyásolná még hosszú főzési idő alatt is. Mivel a csirkemellek vákuumzárt környezetben vannak, megőrzik a nedvességet és magukba szívják a hozzáadott fűszerek ízét.

Ezenkívül a legtöbb sous vide készülék támogatja a távirányítást vagy az időzítés funkciókat, így egyszerűen merítsd a csirkemelleket a vízfürdőbe, mielőtt elmész otthonról, és hagyd dolgozni, amíg visszaérsz. Csak válaszd ki az időt és a hőmérsékletet az ízlésed szerint, és mindig ugyanazt a tökéletes csirkemellet főzheted.

INKBIRD ISV-300W

Tartós IPX7 vízálló WiFi sous vide főzőgép

Tudjon meg többet

Csontos vagy csont nélküli csirkemellek

Ajánlom csont nélküli, bőr nélküli csirkemell használatát ehhez a sous vide recepthez. Hagyományos főzés esetén valószínűleg csontos csirkemellet javasolnék, mint a KFC eredeti csirkéje, a még nagyobb szaftosság érdekében. De mivel sous vide-ot használunk, a csirkemell csonttal vagy anélkül is puha és szaftos marad. Emellett a csirkemell csontjai szabálytalan alakúak és élesek, és ha nem vagy óvatos, átszúrhatják a vákuumzacskót a lezárás során.

Mennyi ideig sous vide-ozzuk a csirkemellet?

Sous vide csirkemellekhez a 145°F-os hőmérsékletet 2 órán át részesítem előnyben. Ekkor a csirkemellek hihetetlenül szaftosak és puhák, selymes állagúak, miközben biztosítják, hogy a legtöbb káros baktérium hatékonyan pasztörizálódjon.

Valójában a sous vide főzési ideje nagyon rugalmas. Csirkemellek esetén 1,5 és 4 óra között ajánlom. Mivel a vízfürdő állandó hőmérsékleten van szabályozva, nem kell aggódnod a túlfőzés miatt, ha tovább hagyod benne. Azonban a hőmérséklet nagyobb hatással van a csirke állagára. Minél magasabb a hőmérséklet, annál több nedvességet veszít a csirke. Pontosan hogyan? Lásd az alábbi sous vide csirkemell idő- és hőmérséklet táblázatot.

Hogyan készítsünk sous vide csirkemellet?

Bár kicsit bonyolultnak hangzik, a sous vide csirkemell valójában nagyon egyszerű. Íme a részletes lépések, kezdjük is el!

1. lépés: Melegítsd elő a sous vide készülékedet

Töltsd meg a nagy fazekat vagy bármilyen hőálló edényt annyi vízzel, hogy teljesen ellepje a csirkét. Ezután helyezd be a precíziós főzőt és rögzítsd. Állítsd be a hőmérsékletet a fenti táblázat alapján a kívánt állaghoz, és ha bizonytalan vagy, próbáld ki a 145° Fahrenheit-et.

2. lépés: Csirke fűszerezése és lezárása

Készíts elő 2 bőr nélküli, csont nélküli csirkemellet, kend be őket egyenletesen olívaolajjal, és ízesítsd sóval, frissen őrölt fekete borssal és fokhagymaporral ízlés szerint. Ezután tedd a csirkét 2 friss rozmaringágacskával és 1 gerezd fokhagymával együtt a zacskóba.

Vagy vákuumgéppel zárhatod le a zacskót, vagy használhatod a víz kiszorításos módszert, hogy minél több levegőt eltávolíts a zacskóból. A legjobb eredmény érdekében a vákuumzáró még mindig jobb választás.

3. lépés: Csirkemell sous vide készítése

Miután a vízfürdő előmelegedett 145°F-ra, dobd bele a lezárt zacskót. Ha megfelelően van lezárva, a csirke le fog süllyedni. Ezután állítsd be az időzítőt, hogy 2 órán át sous vide csirkemellet készíts.

4. lépés: Pirítás ropogós kérgűre

Amikor az időzítő lejár, vedd ki a csirkemelleket a zacskóból, dobd ki a rozmaringot és a fokhagymát, majd papírtörlővel itasd le a csirkét. Melegítsd a serpenyőt közepes-magas hőfokon, amíg füstölni nem kezd, majd adj hozzá egy teáskanál vajat. Tedd bele a csirkemelleket, és pirítsd mindkét oldalukat 1-2 percig, amíg szépen megpirulnak.

Ha idősek, gyerekek vagy legyengült immunrendszerűek vannak otthon, a legjobb, ha a legjobb ételhőmérődet használod, hogy biztosítsd, hogy a csirkemellek elérjék a biztonságos csirke belső hőmérsékletét, ami 165°F.

5. lépés: Szeletelés és tálalás

Használj éles kést, hogy a tökéletes sous vide csirkemelleket 2 ujjnyi vastag szeletekre vágd tálaláshoz, és párosítsd a kedvenc köreteiddel. Én személy szerint krumplipürével és sült brokkolival szeretem. Próbálhatsz csirkés Cézár saláta wrapet vagy curry csirkés salátát is, ha valami mást szeretnél, mindkettő finom!

Lehet sous vide fagyasztott csirkemellet készíteni?

Igen, ahogy fagyasztott steak sous vide is készíthető, ugyanúgy biztosan készíthetsz sous vide fagyasztott csirkemellet is. Csak adj hozzá plusz 30 percet egy óráig, a csirke fokozatosan kiolvad a folyamat során. Azonban még mindig azt javaslom, hogy előtte olvaszd ki a csirkét, hogy a fűszerezés jobban beszívódjon.