Lehet fagyasztott steaket sous vide-zni?

A sous vide nagyszerű módszer steak készítésére, mivel a steaket puha és szaftos marad anélkül, hogy túlfőzne. Ennek ellenére gyakori kérdés merül fel: Lehet-e sous vide módszerrel fagyasztott steaket készíteni? Ebben a bejegyzésben segítek megválaszolni ezt a kérdést, és lépésről lépésre bemutatom, hogyan készíts sous vide módszerrel fagyasztott steaket. Vágjunk bele és derítsük ki.

Mit jelent a Sous Vide?

A „sous vide” kifejezés franciául „vákuum alatt”-at jelent, ami egy főzési módszer, amely során az ételt műanyag zacskóba vákuumozzák, majd vízfürdőben főzik. A víz hőmérsékletét pontosan szabályozzák, így egyenletes főzést és puha, szaftos húsokat biztosít. 

Kapcsolódó olvasmányok:

Mi az a Sous Vide?

Hogyan használjunk vákuumozót?

Lehet fagyasztott steaket sous vide-zni?

Igen, sous vide módszerrel készíthetsz fagyasztott steaket. Azonban hosszabb főzési időt igényel, mint a friss vagy felengedett steak ugyanazon a hőmérsékleten. Ha még soha nem engedtél fel steaket, ajánlott a receptben megadott főzési időhöz egy extra órát hozzáadni a teljes felengedés biztosítása érdekében.

Például, ha az sous vide recepted 1 órát javasol nem fagyasztott steakhez, akkor a fagyasztott steaket legalább 2 órán át kell főzni. Azonban, ha a steak különösen vastag, több mint 2 hüvelyk, akkor 1,5-2 órával kell meghosszabbítani a főzési időt.

Hogyan készítsünk sous vide módszerrel fagyasztott steaket?

Ez a rész arra összpontosít, hogyan sous vide-zzünk fagyasztott steaket és mennyi ideig, feltételezve, hogy a steak fűszerezve és vákuumzárva van egy dedikált zacskóban. A következőkben a főzési folyamatról lesz szó.

1. lépés: Melegítse elő a sous vide főzőt

Indítsa el a sous vide főzőt, és állítsa be a kívánt hőmérsékletet. Győződjön meg róla, hogy a vízfürdő elég mély ahhoz, hogy a steak teljesen elmerüljön. A 1,5 hüvelyk vastag fagyasztott steak főzéséhez lásd az alábbi sous vide fagyasztott steak idő- és hőmérséklet táblázatot.

INKBIRD ISV-300W

Tartós IPX7 vízálló WiFi sous vide főzőgép

Tudjon meg többet

2. lépés: Merítse a steaket és főzze

Merítse a zacskót az előmelegített vízfürdőbe. Ha a zacskó megfelelően le van zárva, a steaknek le kell süllyednie. Főzze a steaket a fenti táblázat szerinti megfelelő ideig. Alternatívaként, ha az Ön sous vide főzője, például a ISV-101W és a ISV-300W előre beállított receptekkel rendelkezik, közvetlenül használhatja azokat, és csak 25%-kal növelje meg a főzési időt a fagyasztott steakhez.

3. lépés: Vedd ki a steaket a zacskóból

Miután a steak elérte a kívánt átsütöttséget, vedd ki a vízfürdőből, vágd fel a zacskót, és papírtörlővel itasd le róla a nedvességet.

4. lépés: Melegítsd fel az öntöttvas serpenyő vagy grill

Melegíts fel egy öntöttvas serpenyőt vagy grillt magas hőfokra, amíg füstölni nem kezd. Adj hozzá egy kevés olajat vagy egy darab vajat, hogy ne ragadjon le. A vaj, tejfehérjéivel együtt, gyorsan sötét rozsdás színt ad a steaknek, enyhén kesernyés, pirult ízt kölcsönözve neki.

5. lépés: Kezd el a pirítást vagy grillezést

Az ízletes kérg kialakításához óvatosan helyezd a főtt steaket az előmelegített serpenyőbe vagy a grillre. Pirítsd oldalanként 30-60 másodpercig, vagy amíg a steak egyenletesen meg nem barnul és sistereg. Ízesítéshez adhatsz egész kakukkfű- és rozmaringágakat, vagy összetört egész fokhagymagerezdeket is.

6. lépés: Hagyd pihenni a steaket 10 percig

Vedd le a steaket a tűzről, és hagyd pihenni egy vágódeszkán 10 percig. Ez lehetővé teszi, hogy a szaft egyenletesen eloszoljon a húsban, így a steak puhább és ízletesebb lesz.

GYIK

Mennyi ideig sous vide-ozzuk a fagyasztott steaket?

Adj hozzá 1-2 órát az eredeti főzési időhöz, a steak vastagságától függően. Egy 1,5 hüvelyk vastag, közepesen ritkára kívánt steak esetén legalább 2 órán át kell főzni.

Főzhetek más fagyasztott húsokat is sous vide módszerrel?

Igen. Ez a módszer tökéletesen működik más fagyasztott húsokkal is, mint például csirkemell, sertéskaraj és halfilék.

Szükséges a hőmérsékletet állítani?

Nem. A kívánt belső hőmérséklet, például 135°F a közepesen ritka steakhez, változatlan marad. Csak a főzési időt kell megnövelni.

Mi a helyzet egy már fűszerezett és vákuumozott fagyasztott steakkel?

Igen, közvetlenül fagyasztott állapotból is elkészítheted, ami biztonságos és kényelmes. Csak ne felejtsd el hozzáadni a főzési időhöz a plusz időt.