Meilleure recette de steak de surlonge de bœuf (à la poêle)

Le steak Tomahawk et le filet mignon sont délicieux et quelque chose que ma famille et moi adorons, mais en profiter tous les jours peut entraîner une facture mensuelle ridicule. C'est pourquoi j'ai un faible pour le steak de contre-filet, qui est beaucoup plus économique. Pas besoin de s'inquiéter de le rater et de le surcuire comme du cuir ou pire. Avec ma recette infaillible de steak de contre-filet supérieur, vous pouvez le garder juteux, tendre et savoureux, rivalisant avec la qualité des restaurants, même lors d'une soirée chargée. Allez, c'est parti !

Ingrédients :

• Steak de contre-filet supérieur, d'environ 3,8 cm d'épaisseur
• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 branche de romarin frais
• 4 gousses d'ail

Équipement :

• Poêle en fonte
• Thermomètre de cuisine
• Pinces
• Serviettes en papier
• Feuille d'aluminium

Le contre-filet supérieur est-il une bonne coupe de steak ?

Le steak de contre-filet supérieur est découpé dans la section du contre-filet de la vache, spécifiquement la partie supérieure du contre-filet. Comme mentionné ci-dessus, cette coupe de bœuf est croustillante, relativement maigre, et contient très peu de graisse, ce qui en fait une option plus saine comparée à d'autres morceaux tout en offrant une saveur riche de bœuf. C'est économique, simple à cuisiner, et parfait pour des repas rapides en semaine.

Contre-filet supérieur vs. Contre-filet vs. Entrecôte

Ces trois types de steak sont souvent confondus, mais chacun présente des différences spécifiques :

• Contre-filet supérieur : Provient de la pièce de contre-filet, située à l'arrière de la vache, qui est plus maigre et plus abordable.
• Contre-filet : Peut englober toute la pièce de contre-filet, qui comprend d'autres morceaux en plus du contre-filet supérieur. En gros, le contre-filet supérieur est un type spécifique de contre-filet.
• Ribeye : provient de la zone des côtes et est connu pour son persillage riche et sa tendreté, ce qui donne un steak très savoureux et gras. Le ribeye est généralement plus cher que le surlonge.

Pour faire simple, le ribeye est comme un dessert décadent, tandis que le surlonge sert de plat principal copieux et satisfaisant. Les deux sont délicieux, mais offrent des expériences totalement différentes. Pour le ribeye, consultez ma recette de ribeye sous vide.

Comment vérifier la cuisson ?

Sérieusement, investir dans un bon thermomètre à viande est la seule façon de cuire votre steak de manière constante au niveau de cuisson parfait. Se fier au toucher ou aux temps de cuisson peut être trompeur, car ces méthodes varient selon l'épaisseur du steak et d'autres facteurs ! Voici un tableau de températures pratique :

Comment cuire un steak de surlonge à la poêle ?

J'ai simplifié le processus de saisie du steak en seulement trois étapes pour que vous puissiez préparer un délicieux dîner en un rien de temps tout en le gardant juteux et tendre. Vous allez adorer à quel point c'est simple et savoureux :

Étape 1 : Préparer le steak de surlonge

Épongez le steak avec des serviettes en papier. Ensuite, saupoudrez généreusement les deux côtés du steak avec du sel kasher et du poivre noir. Si vous souhaitez un peu plus de saveur, vous pouvez aussi ajouter de la poudre d'ail et de la poudre d'oignon selon votre goût, mais je préfère garder cela simple.

J'aime utiliser un thermomètre de cuisson sans fil, donc j'insère la sonde au centre du steak. De cette façon, je peux surveiller constamment la température interne sans risquer de trop cuire.

Étape 2 : Saisir le steak

Chauffez une poêle en fonte à feu moyen et ajoutez une fine couche d'huile d'olive, du beurre et des gousses d'ail. Une fois le beurre fondu, placez le steak et un brin de romarin frais dans la poêle, vous devriez entendre un grésillement satisfaisant. Laissez cuire 2-3 minutes de chaque côté sans le déplacer. S'il colle, cela signifie simplement qu'il n'est pas encore prêt à être retourné. Le steak se détachera de lui-même.

Lorsque votre steak de surlonge supérieur atteint la température interne désirée (reportez-vous au tableau ci-dessus), retirez-le de la poêle. Si vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée, vérifiez la partie la plus épaisse du steak toutes les quelques minutes après l'avoir retourné pour éviter une cuisson excessive.

Étape 3 : Repos et découpe

Après avoir retiré le steak de la poêle, placez-le sur une planche à découper et couvrez-le légèrement avec du papier aluminium. Laissez reposer environ 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, la température interne augmentera d'environ 5 degrés, et les jus se redistribueront, rendant le steak plus tendre et savoureux. Une fois reposé, tranchez le steak contre le grain et savourez votre délicieux repas.

Existe-t-il d'autres façons de cuire le surlonge supérieur ?

Bien sûr qu'il y en a. Mais puisque nous parlons de la préparation d'un repas rapide en semaine, utiliser une poêle est définitivement la méthode la plus simple. Cela dit, le steak de surlonge supérieur est assez polyvalent et peut être préparé de plusieurs façons différentes. En voici trois autres :

Au grill : Préchauffez votre grill à feu moyen-vif. Faites griller le steak 4-5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.

Au four : Préchauffez votre four à 400°F (200°C). Saisissez le steak dans une poêle chaude pendant 2-3 minutes de chaque côté, puis transférez la poêle au four et faites cuire encore 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne désirée.

Sous vide : Scellez le steak sous vide avec vos assaisonnements préférés, puis placez-le dans le bain-marie avec un cuiseur sous vide à environ 130°F pour une cuisson saignante. Faites cuire pendant 1 à 2 heures, puis terminez en saisissant le steak dans une poêle chaude pour créer une croûte.

Avec quoi servir le steak de surlonge supérieur ?

J'aime le steak de surlonge supérieur poêlé accompagné de légumes. Après avoir saisi le steak, ne jetez pas l'huile. Au lieu de cela, ajoutez des tomates coupées en quartiers, des asperges et du maïs, puis faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servez ce mélange coloré avec le steak tranché pour un repas sain. Si vous souhaitez des glucides, des accompagnements classiques comme la purée de pommes de terre ou les macaronis au fromage complètent parfaitement le plat.