La meilleure recette facile de saumon fumé

Temps de préparation	Temps de cuisson	Temps total
13 heures	2 heures	15 heures

Le saumon est l'un de mes poissons préférés en raison de son goût frais, de sa valeur nutritionnelle et de sa texture douce. Vous avez peut-être essayé de le griller, de le cuire au four ou de le faire sauter, mais mon choix numéro un est le saumon fumé sur un gril à pellets - la croûte croustillante complète la chair tendre, le tout infusé d'un arôme subtilement sucré et fumé.

En fait, le saumon fumé a une longue histoire en tant que méthode de conservation avant que la réfrigération ne devienne courante, et il est resté un plat populaire à travers les Amériques et l'Europe. Bien que le saumon puisse facilement être trop cuit, coller sur le gril ou se défaire, ma recette de saumon fumé est incroyablement facile à suivre, avec seulement trois étapes simples - un bon filet de saumon, une saumure solide, et un peu de fumée patiente. Continuez à lire pour plus de détails sur la façon de fumer le saumon !

Ingrédients:

2-3 livres de filets de saumon avec peau
1/4 de tasse de sel casher
1/4 de tasse de cassonade
2 cuillères à café de poudre d'ail
2 cuillères à café de poivre noir

Équipement:

Fumeur
Pellets ou copeaux de bois d'aulne
Thermomètre à sonde
Petit bol
Grille métallique
Papier aluminium

Saumon fumé à chaud vs. à froid

Les techniques les plus courantes pour fumer le saumon sont le fumage à froid et le fumage à chaud. Le saumon fumé à froid est salé pendant au moins un jour ou plus, puis fumé à 90°F/32°C pendant plus de 12 heures, ce qui donne des tranches fines et translucides avec un goût plus salé, plus proche du gravlax ou du lox.

Le saumon fumé à chaud, en revanche, est complètement différent. Il est généralement fumé à une température élevée de 225°F/107°C, ce qui lui donne un extérieur croustillant tout en gardant l'intérieur tendre. De plus, cette méthode peut cuire le saumon complètement, éliminant les préoccupations concernant les parasites, et la chaleur plus élevée génère plus de fumée, conduisant à une saveur fumée plus intense.

Le fumage à froid peut être difficile à réussir à la maison car il faut beaucoup de temps pour s'occuper du poisson et de la température, tandis que le fumage à chaud est beaucoup plus rapide, ne prenant que quelques heures. C'est pourquoi je préfère le fumage à chaud à la maison - c'est simplement plus facile et plus pratique.

Si vous avez un circulateur sous vide à portée de main, vous pouvez aussi essayer ma recette de saumon sous vide.

Le meilleur saumon pour le fumage

Mon préféré est le saumon royal, également connu sous le nom de saumon Chinook, pour sa teneur élevée en matières grasses et sa texture floconneuse. Bien sûr, vous pouvez aussi choisir les variétés plus courantes comme le saumon Atlantique, Coho ou Sockeye.

En ce qui concerne le saumon d'élevage et sauvage, la différence n'est en fait pas si grande. Le saumon d'élevage est plus gras et plus gros, tandis que le saumon sauvage est plus maigre mais plus savoureux.

Le plus important, quel que soit le type de saumon que vous choisissez, c'est qu'il soit frais et avec la peau. Même s'il a été congelé, il doit être exempt de goûts désagréables, avoir une chair ferme ainsi que des yeux brillants et clairs.

À quelle température fumer le saumon ?

Le saumon fumé à chaud peut sembler cuit à des températures extrêmement élevées, mais ce n'est pas le cas. Après de nombreux essais, j'ai constaté que la meilleure température pour fumer le saumon se situe entre 180-225°F (80-107°C). Si la température est trop élevée, le saumon peut devenir sec, tandis que si elle est trop basse, la saveur fumée peut ne pas avoir assez de temps pour pénétrer.

Combien de temps fumer le saumon ?

Il s'agit moins du temps que de la température interne. La durée du fumage du saumon dépend de nombreux facteurs, tels que l'épaisseur du saumon et la température de votre fumoir.

L'essentiel est d'utiliser un thermomètre à viande interne pour s'assurer que le saumon atteint 145°F/63°C à sa partie la plus épaisse. Ma recette de saumon fumé, qui utilise 2-3 livres de poisson, devrait prendre environ 2-3 heures. N'oubliez pas, le fumage doit être basé sur la température, pas sur le temps.

INKBIRD INT-12-BW

Thermomètre à viande sans fil avec combinaison de sonde longue et courte

Comment saumurer le saumon pour le fumer ?

Vous pouvez assaisonner le saumon avec une saumure humide ou sèche. Avec une saumure humide, vous devez faire tremper le saumon dans un mélange d'eau, de sel et d'assaisonnements, tandis qu'une saumure sèche nécessite de frotter le sel et les assaisonnements directement sur le poisson. Les deux méthodes donnent un saumon ferme et délicieux, mais je préfère le dry rub car c'est plus facile et moins salissant.

Pour le dry rub, combinez simplement du sel, du sucre brun, de la poudre d'ail et du poivre noir dans un petit bol et étalez-les uniformément sur le saumon. Laissez reposer à découvert au réfrigérateur pendant environ 5 heures, puis rincez-le à l'eau froide et remettez-le au réfrigérateur, à découvert, toute la nuit, jusqu'à ce que la surface soit légèrement collante et ait un aspect mat.

Comment fumer le saumon ?

Étape 1 : Après que votre saumon ait été salé, il est temps de le fumer. Préchauffez votre fumoir à 225°F/107°C, en utilisant des morceaux ou copeaux de bois d'aulne. Si vous n'avez pas de bois d'aulne, le cerisier ou le pommier peuvent aussi faire l'affaire.

Étape 2 : Si vous avez un thermomètre sans fil intelligent, c'est le moment de l'utiliser - insérez-le dans la partie la plus épaisse du saumon, il peut rester dans le fumoir pour surveiller en continu la température interne.

Étape 3 : Ensuite, huilez la peau du saumon pour éviter qu'elle ne colle aux grilles, et placez le saumon côté peau vers le bas.

Étape 4 : Couvrez le couvercle et fumez jusqu'à ce que le thermomètre indique 145°F/63°C. Cependant, pour garder le poisson plus tendre, je préfère le sortir à 135°F/57°C, car la température interne continuera de monter un peu pendant le repos.

Thermomètre pour la température interne du saumon

Étape 5 : Après avoir retiré le saumon du fumoir, couvrez-le légèrement avec du papier aluminium et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

Que faire avec du saumon fumé ?

Il n'y a pas de meilleur moment pour le savourer chaud et fumé ! Mais j'ai aussi des associations incroyables que vous pouvez manger avec du saumon fumé :

Bagels et fromage à la crème : Garnissez de câpres et d'oignons rouges.

Trempette au saumon fumé : Effeuillez-le dans un mélange crémeux avec du fromage à la crème, de l'aneth, du citron, et peut-être un peu de sauce piquante.

Salade : Mélangez de gros filets de saumon dans une salade avec du fromage de chèvre, des pacanes confites et une vinaigrette.

Entrée : Tartinez avec du fromage à la crème aux herbes.

Pizza : Ajoutez du saumon fumé sur la pizza et garnissez de fromage mozzarella.

Peut-on congeler le saumon fumé ?

Si vous avez des restes, vous pouvez certainement les congeler. La meilleure façon de les conserver est de les emballer sous vide avec un emballeur sous vide. Le saumon fumé stocké ainsi peut se conserver au congélateur jusqu'à 6 mois. Si vous n'avez pas d'emballeur sous vide, vous pouvez envelopper chaque filet dans du film plastique et le placer dans un sac congélation résistant pour jusqu'à 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à réchauffer, il suffit de le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.

FAQ

Le saumon fumé est-il sain ?

Oui, avec modération. C'est une excellente source de protéines, d'acides gras oméga-3 et de vitamines. Cependant, il est riche en sodium, donc surveillez votre consommation si vous contrôlez votre apport en sel.

Quels sont les contenus nutritionnels du saumon fumé ?

Par portion (par exemple, 3,5 onces ou 100 grammes), le saumon fumé fournit :

Protéines : Élevé, environ 18-20 grammes.
Graisses saines : Riche en acides gras oméga-3 (EPA et DHA).
Vitamines : Excellente source de vitamine D et de vitamine B12.
Minéraux : Contient du sélénium, du potassium et un peu de magnésium.
Sodium : Significativement élevé, plus de 500 mg, parfois bien plus.
Calories : Modérées, environ 110-130 calories.

Le saumon fumé est-il cru ?

Cela dépend du type. Le saumon fumé à chaud est entièrement cuit par la chaleur du fumoir. En revanche, le saumon fumé à froid est salé mais pas réellement cuit, il est donc techniquement cru.

Quelle est la température interne sûre pour le saumon fumé ?

L'USDA recommande que le saumon soit cuit à une température interne de 145°F/63°C pour être sûr à consommer.

Les femmes enceintes peuvent-elles manger du saumon fumé ?

Le saumon fumé à chaud, entièrement cuit, est sûr. Mais les femmes enceintes devraient éviter le saumon fumé à froid en raison d'un léger risque de listériose.