Comment faire un bœuf Wellington à la maison ?

Vous avez définitivement vu le beef wellington dans des émissions culinaires. Il a l'air exquis, luxueux, et est indéniablement délicieux - avec une croûte beurrée, croustillante et délicate enveloppant un filet de boeuf tendre, juteux et fondant en bouche, complété par des couches de prosciutto, de duxelles, et même de foie gras.

Alors que les repas traditionnels des fêtes tournent souvent autour de dinde rôtie ou de jambon glacé, cette année, pourquoi ne pas élever votre réunion festive avec ce beef wellington spectaculaire ? Cela peut être un projet, mais ce n'est en réalité pas aussi difficile que vous pourriez le penser si vous utilisez de la pâte feuilletée prête à l'emploi.

Ma recette facile de beef wellington, adaptée de la version de Gordon Ramsay, vous guidera à travers tout, du choix de la meilleure coupe de boeuf à la garantie que le filet soit tendre et juteux. Si c'est votre première fois que vous faites un beef wellington, je vous conseille vivement de lire toute la recette !

Qu'est-ce que le Beef Wellington ?

L'Angleterre est souvent dépeinte comme un désert culinaire, mais le beef wellington est une façon anglaise vraiment traditionnelle de cuisiner le filet de boeuf. On pense qu'il est apparu au XIXe siècle et qu'il est devenu populaire comme plat luxueux après la victoire du duc de Wellington à la bataille de Waterloo.

La forme basique du beef wellington consiste à envelopper un filet de boeuf saisi dans une purée de champignons appelée duxelles (certaines versions gastronomiques peuvent ajouter du paté de foie gras) et du prosciutto, puis à emmailloter le tout dans une pâte feuilletée croustillante et beurrée. Lorsqu'il est réussi, vous obtenez une incroyable fête texturale à chaque bouchée : pâte feuilletée croustillante, garniture savoureuse et boeuf juteux et parfait. C'est un spectacle à couper le souffle au sens propre du terme.

Le bœuf Wellington est-il difficile à faire à la maison ?

Si vous cherchez un repas de semaine en cinq minutes, ce n'est pas ça. Cependant, « difficile » est un mot fort. Je dirais que c'est plutôt « impliqué » ou « un projet ». En fait, si vous pouvez suivre cette recette et avez un peu de patience, vous pouvez absolument réussir. Bien que le bœuf Wellington comporte plusieurs étapes et nécessite divers ingrédients, ce n'est pas techniquement compliqué. Les étapes elles-mêmes sont simples - saisir, mélanger, envelopper, cuire.

Quel morceau de viande est le meilleur pour le bœuf Wellington ?

Le meilleur morceau de bœuf pour le bœuf Wellington est une grande pièce de filet central. C'est la coupe la plus tendre du bœuf sans fibres dures, avec une saveur douce et crémeuse qui fond pratiquement en bouche. Cependant, trouver un filet assez grand en supermarché peut être compliqué, car il est souvent vendu en portions plus petites. Si vous ne trouvez pas la bonne taille, demandez de l'aide à un boucher.

De plus, le filet est assez maigre, quel que soit le grade de la viande, ce qui signifie que que vous choisissiez Prime ou Select, la teneur en graisse ne variera pas beaucoup, et la différence de qualité est minime. Choisissez donc en fonction de votre budget, tant que c'est frais.

La meilleure recette de bœuf Wellington

Bien que je ne sois pas un grand fan de Gordon Ramsay, ce chef un peu bruyant, colérique et grossier, c'est quand même Gordon Ramsay ! Je dois admettre que sa recette de bœuf Wellington est vraiment exceptionnelle, et bien que j'apprécie l'original, j'aime y apporter ma touche personnelle, que ma famille et moi adorons absolument !

Ingrédients :

• 1 filet de bœuf au centre, environ 900 g, paré de la membrane argentée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
• 10 fines tranches de prosciutto
• 3 branches de thym frais
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 feuille de pâte feuilletée, décongelée
• Farine, pour saupoudrer
• 1 jaune d'œuf, battu avec 1 cuillère à soupe d'eau et une pincée de sel

Pour le Duxelles :

• 450 g de champignons cremini, finement hachés
• 2 échalotes, finement hachées
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, hachées
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu selon le goût

Rassemblez votre matériel :

• Une grande poêle
• Robot culinaire
• Film plastique
• Rouleau à pâtisserie
• Une plaque de cuisson avec une grille
• Four
• Pinceau à pâtisserie
• Ficelle de boucher
• Thermomètre à viande intelligent

INKBIRD INT-14-BW

Thermomètre à viande intelligent sans fil à 4 sondes

En savoir plus

Comment faire un bœuf Wellington ? Instructions étape par étape

Prenez une grande inspiration, mettez votre tablier, retroussez vos manches, et nous allons préparer un bœuf Wellington. Suivez ces étapes, et vous verrez que c'est plus facile que vous ne le pensez.

Saisir le bœuf :

Séchez complètement le filet de bœuf avec du papier absorbant, puis attachez-le avec de la ficelle de cuisine à intervalles réguliers pour l'aider à garder une forme cylindrique uniforme.

Badigeonnez le bœuf d'une fine couche d'huile et assaisonnez-le avec du sel et du poivre, en quantité inférieure à ce que vous mettriez normalement sur un steak, car le jambon et la duxelles apporteront plus de salinité.

Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et faites saisir le bœuf sur tous les côtés pendant environ deux minutes chacun, sans le déplacer jusqu'à ce qu'il soit doré, pour un total de 10 minutes.

Une fois saisi, transférez le bœuf sur une assiette pour qu'il refroidisse à température ambiante, puis retirez la ficelle et frottez le bœuf avec de la moutarde de Dijon sur tous les côtés. Placez-le découvert au réfrigérateur.

Préparez la Duxelles :

Hachez les champignons et mettez-les dans le robot culinaire. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture fine et humide, semblable à du sable fin.

Dans la même poêle, faites fondre un peu de beurre à feu moyen, puis ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ajoutez l'ail haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. Continuez la cuisson en ajoutant les champignons hachés et le thym. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que l'humidité s'évapore, que les champignons prennent une couleur dorée et que le mélange épaississe en une pâte, ce qui devrait prendre environ 10 minutes.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la sauce soja, puis transférez le mélange dans un bol et laissez-le refroidir au réfrigérateur.

Envelopper avec du prosciutto et de la duxelles :

Déposez deux grandes feuilles de film plastique sur votre planche à découper ou plan de travail. Disposez les tranches de jambon sur le film plastique en les chevauchant légèrement, de manière à couvrir entièrement le bœuf. Étalez uniformément la duxelles de champignons refroidie sur les tranches de jambon.

Placez le filet au centre et utilisez le film plastique pour rouler le tout fermement en un rouleau bien net. Tordez les extrémités du film plastique comme un grand emballage de bonbon. Réfrigérez-le au moins 30 minutes pour qu'il garde sa forme.

L'enveloppe en pâte feuilletée :

Farinez légèrement votre planche à découper ou votre plan de travail et étalez la pâte feuilletée en un rectangle d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Si la pâte n'est pas assez grande, vous pouvez en ajouter une autre et pincer les deux ensemble pour former une feuille entière.

Retirez le filet de bœuf du film plastique et placez-le au centre de la pâte. Repliez la pâte autour du bœuf et scellez les bords avec un peu d'œuf battu. Pour les côtés, repliez d'abord le renflement supérieur, puis superposez légèrement le bas, en coupant l'excédent. Gardez les couches au minimum, car plus de deux couches risquent de ne pas cuire suffisamment.

Placez le bœuf enveloppé dans la pâte feuilletée, couture vers le bas, sur une assiette. Vous pouvez utiliser le reste de la pâte feuilletée pour faire un motif en treillis sur le dessus ou simplement faire des entailles décoratives avec un couteau bien aiguisé, en faisant attention de ne pas couper à travers la pâte.

Badigeonnez la surface avec un œuf battu et réfrigérez pendant 20 minutes.

Cuire le Beef Wellington :

Préchauffez votre four à 400°F (200°C).

Pour le meilleur bœuf Wellington, je recommande vivement d'utiliser un thermomètre à viande sans fil. Il suffit d'insérer la sonde horizontalement au centre du bœuf avant de le mettre au four, de régler la température cible sur votre téléphone, et il vous alertera une fois atteinte, évitant ainsi le risque de surcuisson. Bien sûr, un thermomètre à lecture instantanée fonctionne aussi, mais vous devrez ouvrir le four pour vérifier la température fréquemment.

Une fois le four prêt, placez le bœuf sur une grille dans une plaque de cuisson. Enfournez-le et faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 125°F (52°C), ce qui correspond à une cuisson saignante parfaite. Ou, si vous préférez une cuisson à point, retirez-le à 135°F (57°C). Le temps de cuisson est d'environ 35-45 minutes. Si vous trouvez que la surface dore trop rapidement, couvrez-la légèrement avec du papier aluminium.

Après la cuisson, sortez le bœuf du four et laissez-le reposer pendant 20 minutes. Enfin, tranchez-le en morceaux d'un pouce d'épaisseur et servez chaud.

Avec quoi servir le bœuf Wellington ?

Pensez à vos accompagnements préférés pour le steak, ils pourraient tous parfaitement accompagner le bœuf Wellington. Si vous me demandez mon avis, je dirais une sauce ou un jus, avec de la purée de pommes de terre et des légumes rôtis comme des asperges et des haricots verts. Pour commencer, une salade verte croquante arrosée de vinaigrette fait un parfait apéritif. Et pour le vin, un verre de Cabernet Sauvignon ou de Pinot Noir serait un accord fantastique.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Si possible, ne tranchez que ce que vous allez manger. Les bœufs Wellington entiers sont plus faciles à conserver et à réchauffer. Que vous le gardiez entier ou tranché, enveloppez les restes dans un film plastique et conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Cependant, réchauffer le bœuf Wellington pour retrouver la qualité fraîchement cuite n'est pas facile. La pâte peut ne pas être croustillante et le bœuf peut devenir dur. Pour réchauffer, sortez les restes du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 30 minutes. Ensuite, faites-les cuire dans un four préchauffé à 350°F (175°C) jusqu'à ce que la température interne atteigne 125°F (52°C), ce qui devrait prendre environ 15-20 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Si vous êtes pressé, le micro-ondes est votre dernier recours. Il ne réchauffe que le bœuf, mais ne restitue pas la même saveur délicieuse. Chauffez simplement le bœuf Wellington à puissance moyenne pendant 1 minute, puis vérifiez et augmentez le temps par tranches de 30 secondes selon votre préférence.

FAQ

Qu'y a-t-il dans le bœuf Wellington ?

Le bœuf Wellington est préparé avec un filet de bœuf saisi, badigeonné de moutarde, enveloppé d'une couche de duxelles (une pâte de champignons finement hachés et d'herbes) et de prosciutto, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée et cuit au four.

Quel goût a le bœuf Wellington ?

C'est une combinaison riche et savoureuse de pâte feuilletée beurrée et croustillante, de champignons terreux, de prosciutto salé et de bœuf juteux et tendre. La moutarde de Dijon ajoute une pointe acidulée qui équilibre la richesse.

Qui a créé le bœuf Wellington ?

Son origine exacte est incertaine, mais on pense généralement qu'il porte le nom d'Arthur Wellesley, 1er duc de Wellington, bien qu'un plat similaire existait dans la cuisine française bien avant.

Puis-je faire du bœuf Wellington sans champignons ?

Oui, vous pouvez remplacer les duxelles par une couche d'oignons caramélisés, d'épinards et de pignons de pin, ou un pesto de tomates séchées. 

Combien de temps cuire le bœuf Wellington ?

Pour un filet de 2 lb, faites cuire à 400°F (200°C) pendant 35-45 minutes. La meilleure méthode est d'utiliser un thermomètre à viande - sortez-le à 125°F (52°C) pour une cuisson saignante.

Puis-je préparer le bœuf Wellington à l'avance ?

Oui, vous pouvez l'assembler complètement, l'envelopper hermétiquement et le réfrigérer jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Cela aide en fait la pâte à devenir plus croustillante.