Steak de bavette grillé : la meilleure recette et comment griller

Vous connaissez ce sentiment quand l'été arrive et que tout ce que vous voulez, c'est allumer le barbecue dans le jardin ? Je comprends parfaitement ! Quand il s'agit de griller des steaks, mes préférés sont le coûteux ribeye et la bavette d'aloyau moins chère. La bavette apparaît souvent sur ma table car elle est abordable, mais cela ne veut pas dire qu'elle ne peut pas être aussi appétissante que des morceaux plus chers. En gros, la bavette est une coupe maigre qui peut devenir dure et caoutchouteuse si elle n'est pas cuite et tranchée correctement. Donc, si vous avez déjà grillé quelque chose de sec, vous voudrez essayer ma recette de bavette grillée. Associée à ma marinade spéciale pour bavette et mes conseils de grillade, la bavette grillée finale sera tendre, juteuse et un vrai délice de bœuf. Maintenant, sans plus tarder, retroussez vos manches et voyons comment cuire la bavette au grill.

Ingrédients :

• 700-900 grammes de bavette d'aloyau
• 1/4 tasse d'huile d'avocat
• 1/4 tasse de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• Une pincée de flocons de piment rouge

Équipement :

• Gril
• Thermomètre de grill
• Grand sac Ziploc
• Pinces
• Planche à découper
• Couteau tranchant

Qu'est-ce que la bavette d'aloyau ?

La bavette d'aloyau est une coupe longue et plate provenant du muscle de la poitrine inférieure ou de l'abdomen d'une vache. Parce qu'elle est beaucoup utilisée, elle est relativement maigre, pauvre en gras, et présente un grain très distinct ressemblant à du bois. Elle est abordable et a une saveur de bœuf prononcée, mais peut devenir trop dure et caoutchouteuse si elle n'est pas cuite et tranchée correctement, c'est pourquoi il est si important de mariner la bavette pour l'attendrir. Si vous achetez par erreur une bavette de flanchet - une coupe complètement différente de la bavette d'aloyau - ne vous inquiétez pas, bien que cette recette demande de la bavette d'aloyau, elle sera tout aussi délicieuse avec la bavette de flanchet.

La meilleure marinade pour bavette d'aloyau

Bien que certaines recettes suggèrent que mariner la bavette n'est pas nécessaire puisque la marinade ne pénètre pas profondément dans la viande et n'est qu'un traitement de surface, même si vous marinez plusieurs jours, cette étape ne doit absolument pas être sous-estimée. La marinade améliore non seulement la saveur mais aide aussi à attendrir les fibres musculaires, rendant la bavette grillée plus délicieuse.

Pour préparer la marinade, fouettez ensemble l'huile d'olive, la sauce soja, le vinaigre de vin rouge, la sauce Worcestershire, l'ail haché, la poudre d'oignon, le paprika fumé, le poivre noir, les flocons de piment rouge et le sucre brun jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ensuite, placez la bavette dans un grand sac Ziploc, de préférence scellé avec un scelleur sous vide. Si vous n'en avez pas, un plat en verre peu profond fera l'affaire tant que vous retournez la viande à mi-marination.

Laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures. Je la prépare généralement la veille pour qu'elle soit prête le lendemain. Même si vous êtes pressé, vous devriez mariner au moins 2 heures.

Comment griller un steak de bavette ?

Le steak de bavette est facile à cuire au grill, surtout si vous le marinez à l'avance et avez un thermomètre de grill à portée de main. Avec juste quelques conseils de grillade, vous pouvez essentiellement griller un steak de bavette à une texture délicieuse, tendre et savoureuse avec peu d'effort.

Étape 1 : Préparez le steak. Environ 30 à 60 minutes avant de griller, sortez le steak de bavette mariné du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante, ce qui aidera à une cuisson uniforme. Secouez doucement l'excès de marinade, en laissant une fine couche. Ensuite, badigeonnez ou vaporisez légèrement le steak avec un peu d'huile neutre comme de l'huile de canola ou d'avocat. Si vous le souhaitez, saupoudrez généreusement le steak de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu pour cette croûte savoureuse.

Étape 2 : Préchauffez votre grill. Une chaleur élevée et une cuisson à deux zones sont essentielles pour griller le steak de bavette. Préchauffez un côté de votre grill à 450-500°F, tout en gardant l'autre côté à une chaleur basse et indirecte. Sérieusement, chauffez-le vraiment fort. Pour les grills au charbon, poussez simplement tout le charbon d'un côté et laissez l'autre côté vide. Si vous utilisez un grill à gaz, allumez seulement une rangée de brûleurs et laissez l'autre éteinte.

Étape 3 : Insérer le thermomètre de grill. Insérez la sonde du thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. Si vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée, vous ne devriez l'utiliser que pour vérifier la température vers la fin de la cuisson plutôt que de le laisser sur le grill. Cependant, je recommande vivement de passer à un modèle supérieur, de préférence un thermomètre de grill sans fil, car il surveille en continu la température interne du steak de bavette pour éviter la surcuisson.

Étape 4 : Griller le steak de bavette. Nettoyez la grille du grill avec une brosse à grill et graissez légèrement avec une serviette en papier pliée imbibée d'huile d'avocat. Placez le steak de bavette sur la partie chaude du grill et faites cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retournez le steak et grillez l'autre côté pendant encore 3 minutes. Une bonne règle est que si votre steak colle encore à la grille, il n'est pas prêt à être retourné. Une fois les deux côtés dorés, transférez le steak sur la partie froide du grill, couvrez avec le couvercle, et continuez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 125°F (52°C) pour une cuisson saignante ou 135°F (57°C) pour une cuisson à point. Je ne recommande pas de griller le steak au-delà de la cuisson à point car il peut devenir dur.

Étape 5 : Repos. Une fois que le steak atteint la cuisson désirée, retirez-le du grill et transférez-le sur une planche à découper. Couvrez-le légèrement avec une grande feuille de papier aluminium pour le garder au chaud, et laissez-le reposer au moins 10 minutes. Si vous le coupez trop tôt, tous ces délicieux jus iront sur la planche au lieu de votre bouche, alors laissez-lui un moment.

Combien de temps griller la bavette ?

Griller la bavette est assez facile et prend environ 10 minutes après la préparation. Cependant, le temps de grillade peut être affecté par l'épaisseur du steak, la température du grill, et même votre niveau de cuisson préféré. Pour réussir parfaitement, il est préférable de se fier à la température interne de la bavette plutôt qu'au simple temps. Voici les températures selon le degré de cuisson :

Ce sont les températures internes finales du steak, mais comme la viande continue de cuire pendant le repos, la température peut augmenter de 5°F. Pour éviter de trop cuire, il est sage de planifier à l'avance et de retirer la viande du grill au bon moment.

Comment couper la bavette ?

La bavette a un grain bien défini, ce qui facilite la recherche de la bonne direction pour couper. Pour la rendre la plus tendre possible, vous devez couper contre le grain, ce qui signifie placer le couteau perpendiculairement au grain. Essayez de la trancher aussi finement que possible, environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Cette coupe casse les fibres musculaires, qui seraient autrement dures et difficiles à mâcher.

Idées de service pour le steak de bavette grillé

Le steak de bavette grillé ne peut pas toujours avoir la même saveur, donc changer les accompagnements est un excellent moyen de garder les choses intéressantes. Voici quelques-unes de mes combinaisons préférées qui pourraient stimuler votre créativité et vous aider à apprécier ce délicieux plat de nouvelles façons :

• Plateau classique : Disposez ces belles tranches sur un plateau, arrosez avec les jus de repos accumulés. Parfait avec des légumes grillés comme les asperges, les courgettes, les poivrons, et peut-être quelques pommes de terre rôties croustillantes.
• Tacos : Servez les tranches chaudes dans des tortillas chaudes avec salsa, guacamole, crème aigre, fromage, coriandre et quartiers de citron vert. Les légumes fajita comme les oignons et les poivrons sont indispensables ici.
• Sur des légumes verts : Coupez-le froid ou chaud sur une grande salade copieuse. Pensez à de la romaine, des épinards, des tomates, du concombre, de l'oignon rouge, peut-être un peu de fromage bleu ou de chèvre. Une vinaigrette légère est parfaite.
• Sandwichs : Des tranches fines de bavette restante font des sandwichs incroyables - pensez à des petits pains croustillants avec de la mayo au raifort ou du chimichurri.
• Avec Chimichurri : Une sauce chimichurri vibrante et pleine d'herbes est un rêve absolu avec un steak de bavette grillé.