Il n'y a rien de tel que de croquer dans un épi de maïs frais, juteux, croustillant et sucré, que vous l'appréciiez bouilli, grillé, rôti, ajouté dans des salades ou des soupes, ou même cru. Mais que faire des épis restants à la fin de la saison ? La bonne nouvelle est que congeler le maïs en épi est la meilleure façon de le conserver, en gardant presque toute sa douceur et son croquant d'origine. La préparation ne prend que quelques minutes, et vous pouvez savourer cette douceur estivale toute l'année. Voici le tutoriel pour congeler le maïs en épi, avec ou sans blanchiment.
Comment choisir le meilleur maïs pour la congélation ?
La première chose à faire avant de congeler le maïs est de choisir les bons épis. La fraîcheur est essentielle car les sucres du maïs commencent à se transformer en amidon peu après la récolte, donc plus vous le mettez rapidement au congélateur, plus il sera sucré.
De plus, choisissez des épis qui semblent lourds dans votre main, avec une enveloppe verte brillante et légèrement humide, une soie brun doré, ainsi que des grains dodus et fermes. Écartez aussi un peu la feuille pour vérifier l'absence de trous de vers ou de décoloration.
Comment congeler du maïs blanchi en épi ?
Le blanchiment est la meilleure méthode pour congeler le maïs en épi, car il préserve la saveur, la couleur et la texture le plus longtemps.
Ce dont vous aurez besoin :
- Grande casserole pour la cuisson
- Grand bol pour bain de glace
- Pinces
- Torchons propres
- Appareil de mise sous vide
- Sacs de congélation
- Une pincée de sel
Instructions :
Étape 1 : Éplucher le maïs d'abord. Retirez les feuilles et la soie du maïs. Rincez les épis sous l'eau froide pour enlever toute soie restante.
Étape 2 : Blanchir le maïs. Placez les épis de maïs dans une casserole d'eau bouillante salée. Une fois que l'eau revient à ébullition, lancez le minuteur :
- Petits épis de maïs (6-7 pouces) : Blanchir pendant 7 minutes.
- Épis de maïs moyens (8-9 pouces) : Blanchir pendant 9 minutes.
- Grands épis de maïs (>9 pouces) : Blanchir pendant 11 minutes.
Étape 3 : Refroidir rapidement et sécher. Utilisez immédiatement des pinces pour transférer le maïs de l'eau bouillante à un grand bol rempli d'eau glacée. Laissez-les refroidir pendant la même durée que la cuisson, afin que votre maïs reste croustillant et tendre. Ensuite, retirez le maïs et utilisez des torchons propres pour le sécher complètement afin d'éviter les brûlures de congélation.
Étape 4 : Emballage et scellage. Emballez chaque épi individuellement dans du film plastique, puis placez-les dans des sacs de congélation résistants. Utilisez un appareil de mise sous vide pour retirer l'air des sacs. N'oubliez pas d'étiqueter les sacs avec la date avant de les placer au congélateur.
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Comment congeler le maïs en épi sans blanchiment ?
Si vous manquez vraiment de temps, vous pouvez aussi congeler le maïs en épi sans blanchir. Cependant, votre maïs sera moins croustillant, sa saveur s'estompera plus rapidement, et sa durée de conservation sera plus courte.
Fondamentalement, leurs étapes sont assez similaires - éplucher, nettoyer, sécher, envelopper dans du film plastique, placer dans un sac de congélation, et le sceller - juste sans le processus de blanchiment.
Peut-on congeler le maïs dans la cosse ?
C'est physiquement possible, mais les cosses retiendront plus d'humidité sur l'épi et provoqueront des brûlures de congélation. De plus, le maïs peut prendre une saveur légèrement herbacée des cosses lors du réchauffage.
Cependant, si vous insistez, je recommande d'envelopper le maïs bien serré dans plusieurs couches de film plastique, de le placer dans des sacs de congélation, et d'utiliser une machine sous vide pour retirer tout l'air des sacs. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, il suffit de déballer le maïs et de le faire bouillir avec les cosses encore dessus, car elles peuvent être difficiles à enlever autrement.
Comment congeler des grains de maïs doux ?
En plus de congeler du maïs frais entier, je congèle aussi des grains de maïs. Ils sont très pratiques pour la cuisson - il suffit de prendre la quantité désirée du paquet et de cuire un peu plus longtemps, et ils sont presque aussi bons que des grains frais.
De même, vous devrez blanchir le maïs comme mentionné précédemment, puis le plonger dans un bain de glace. Séchez le maïs avec des serviettes en papier. Une fois complètement sec, utilisez un couteau pour couper les grains de l'épi. Étalez-les à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et congelez pendant 1 à 2 heures. Une fois congelés, transférez les grains dans un sac de congélation, scellez-le sous vide, datez le sac, et conservez-le au congélateur. Ils peuvent durer 8 à 12 mois.
Vous pouvez sauter le blanchiment, mais les grains se détérioreront légèrement avec le temps, et leur durée de conservation sera réduite à 4-6 mois.
Combien de temps le maïs surgelé en épi se conserve-t-il ?
Bien scellé, le maïs blanchi, qu'il soit en épi ou en grains, peut être conservé à 0°F (-18°C) pendant 8 à 12 mois. Si vous sautez le blanchiment, attendez-vous à une durée de conservation plus courte d'environ 4 à 6 mois. Il est préférable de dater le paquet le jour où il est scellé.
Un mauvais scellement peut également raccourcir la durée de conservation, surtout si vous remarquez des brûlures de congélation ou une détérioration, c'est pourquoi vous avez besoin d'une machine sous vide. Cette machine élimine plus d'air que la méthode de déplacement d'eau et crée un scellement plus étanche.
Comment utiliser votre maïs surgelé ?
Ce que je préfère avec le maïs surgelé, c'est qu'il n'a pas besoin d'être décongelé au préalable, tout comme le maïs frais. Vous pouvez faire bouillir une épi entière dans de l'eau bouillante pendant environ 6 à 10 minutes, la cuire à la vapeur pendant 8 à 12 minutes, ou la badigeonner d'huile et la griller sur la grille ou la rôtir au four à feu moyen-vif pendant 10 à 15 minutes, en la retournant de temps en temps.
