Combien de temps la viande sous vide se conserve-t-elle ?

Vous achetez généralement une semaine de viande au supermarché, et vous devez la cuisiner ou la consommer en quelques jours, sinon elle risque de se gâter. Bien que la viande puisse être conservée dans son emballage d'origine ou recouverte de film plastique, ces options ne durent pas longtemps, et les odeurs du réfrigérateur peuvent imprégner la viande.

Heureusement, vous pouvez utiliser un appareil de mise sous vide pour conserver la viande, ce qui prolonge considérablement sa durée de conservation en éliminant efficacement l'air du sac pour empêcher la croissance bactérienne. Alors, combien de temps la viande sous vide se conserve-t-elle par rapport aux méthodes de stockage classiques ? Continuez à lire.

Qu'est-ce que la mise sous vide ? Comment ça marche ?

La mise sous vide, également connue sous le nom de emballage à oxygène réduit (ROP), est une méthode d'emballage. Elle a été initialement développée par les entreprises alimentaires pour empêcher la détérioration des aliments lors du transport longue distance. Au fil du temps, les aliments sous vide sont devenus de plus en plus courants, et la scelleuse sous vide est devenue un incontournable dans de nombreuses cuisines domestiques.

La mise sous vide fonctionne en extrayant l'air du sac avant de le sceller pour créer un espace hermétique, puis en chauffant pour sceller l'ouverture. En général, les sacs d'emballage sous vide sont plus résistants que les sacs plastiques ordinaires, ils sont donc moins susceptibles de se déchirer pendant le scellage ou le stockage. En retirant l'oxygène, la mise sous vide ralentit efficacement la croissance bactérienne et l'oxydation, qui sont les principales causes de la détérioration des aliments.

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Avantages de la mise sous vide de la viande

La mise sous vide de la viande présente de nombreux avantages. En plus de l'évidence de garder la viande plus fraîche plus longtemps, il y a plusieurs autres bénéfices à considérer :

1. Prolonger la durée de conservation : Comparé aux méthodes traditionnelles de conservation de la viande, la mise sous vide ralentit considérablement la détérioration en empêchant la prolifération des bactéries et des moisissures, en particulier le botulisme, une bactérie anaérobie.
2. Préserver la saveur et les nutriments : Dans un environnement sous vide, la saveur et les nutriments de la viande peuvent être bien préservés, minimisant les problèmes comme l'oxydation et la décoloration.
3. Réduire les brûlures de congélation : Les sacs sous vide épais aident à prévenir les brûlures de congélation, permettant ainsi à la viande de conserver sa texture.
4. Stocker efficacement : La viande sous vide prend moins de place que l'emballage classique et peut être stockée plus efficacement.
5. Cuisson sous vide : La viande sous vide peut être utilisée pour la cuisson sous vide, qui garde la viande tendre et juteuse sans risque de surcuisson.

Combien de temps la viande sous vide se conserve-t-elle ?

En retirant la majeure partie de l'oxygène du sac scellé, votre viande est beaucoup moins sujette à l'oxydation. En général, la viande sous vide peut être conservée jusqu'à 5 fois plus longtemps, ou 2-3 ans au congélateur. Cependant, la durée de conservation de la viande sous vide varie selon le type de viande et la manière dont elle est stockée. Voici un tableau de la durée de conservation de la viande sous vide pour vous aider à mieux comprendre combien de temps la viande sous vide se conserve.

Comment sceller la viande sous vide ?

Le scellage sous vide de la viande est simple et peut être fait à la maison avec les bons outils, y compris un scelleur sous vide et des sacs sous vide. Voici les étapes pour sceller la viande sous vide.

1. Préparez la viande. Assurez-vous que la viande est fraîche et propre. Séchez-la avec des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'humidité, car l'eau est aussi une des conditions nécessaires à la croissance des bactéries. Et trop d'eau pourrait même endommager votre machine à sceller sous vide.
2. Placez la viande dans le sac, en laissant un peu d'espace en haut pour le scellage. Si vous devez seulement sceller de petites pièces de viande, vous pouvez couper le sac et sceller un côté d'abord avant de remplir la viande. Mais si vous utilisez un scelleur sous vide INKBIRD, le coupe intégré facilite la personnalisation de la taille du sac pour vous.
3. Insérez l'extrémité ouverte du sac dans la machine à sceller sous vide et commencez à aspirer et sceller.
4. (optionnel) : Il est préférable d'étiqueter l'extérieur de chaque sac scellé avec la date et le contenu pour une gestion plus facile.

En suivant ces étapes, vous pouvez conserver efficacement la viande et prolonger sa durée de conservation.