Tacos de Carne Deshebrada (Estilo Ahumado Mexicano)

Apuesto a que tienes un restaurante mexicano favorito cerca, donde puedes encontrar carne deshebrada en muchas versiones, desde Barbacoa hasta Birria. Como tejano, sin embargo, nada se ajusta tanto a mis gustos como un taco de carne deshebrada ahumada. He probado todo tipo de rellenos - pollo, cerdo, incluso opciones vegetarianas - así como diferentes marinados y métodos de cocción, pero puedo decir honestamente que nada es más satisfactorio que esta receta - una mezcla de sabores tradicionales mexicanos con mi propio toque texano. En serio, con el verano aquí, si aún no lo has intentado, ahora es el momento perfecto para encender tu ahumador en el patio trasero y preparar estos deliciosos tacos de carne deshebrada.

Ingredientes:

• 3 libras de carne de res para asar
• 2 cucharadas de aceite de aguacate

Para el condimento seco:

• 2 cucharadas de chile en polvo
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de polvo de cebolla
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharadita de pimienta cayena

Para el líquido de cocción:

• 2 tazas de caldo de res
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 hoja de laurel
• 2 chiles, picados
• 2 cucharadas de chiles chipotles en adobo
• Jugo de 1 lima

Para los tacos:

• Tortillas de maíz
• Aceite de oliva
• Queso rallado
• Tus toppings favoritos (los míos son: cilantro, cebolla picada, salsa, guacamole, cebolla encurtida, salsa picante, gajos de lima)

Equipo:

• Fumador
• Termómetro para BBQ
• horno holandés
• Pinzas
• Garras para deshebrar o dos tenedores
• Tabla de cortar y cuchillo de chef
• Cuencos
• Papel de aluminio
• Sartén de hierro fundido

¿Por qué te encantará esta receta de tacos de carne deshebrada?

Aunque no seas de Texas, estoy seguro de que te impresionarán mis tacos de carne deshebrada. ¿Por qué? Imagina un hombro de res jugoso y tierno, impregnado de aromas ahumados y sazonado con especias al estilo mexicano: comino, chile en polvo y orégano. Deshebra la carne ahumada y envuélvela en una tortilla de maíz ligeramente tostada, coronada con el crujido de cebolla fresca y cilantro, tal vez un chorrito de lima y una cucharada de salsa. ¿El primer bocado? Es más que solo comida. Cierra los ojos y podrías transportarte a una tarde soleada en un acogedor restaurante mexicano, saboreando cada rico sabor que danza en tu paladar.

¿Qué corte de carne deberías elegir?

No todos los cortes de carne son adecuados para deshebrar, especialmente al ahumar. Mi primera opción siempre es el hombro, o chuck roast, que es relativamente económico, lleno de sabor y rico en tejido conectivo que se descompone durante el largo proceso de ahumado. Si se cocina correctamente, puede quedar tierno y jugoso con una textura fibrosa distintiva. El brisket es otra opción, especialmente la punta, pero puede ser más caro y requiere un tiempo de ahumado más largo.

¿Cómo hacer carne deshebrada?

Ahumar un chuck roast es definitivamente un proyecto que toma tiempo, alrededor de 6 horas, pero la recompensa vale totalmente la pena. Así que, comencemos.

Sazona la carne de res

Primero que nada, precalienta tu horno a 250°F (121°C). Mientras se calienta, puedes comenzar a preparar la carne. Si hay exceso de grasa y membrana plateada en el chuck roast, recórtala. En un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes secos. Luego, frota el roast con aceite de aguacate como aglutinante y esparce los ingredientes secos de manera uniforme sobre él.

Ahúma la carne de res

Este es el paso más importante: inserta la sonda de tu mejor termómetro para carne en la parte más gruesa del roast. Si usas un termómetro Bluetooth como el INKBIRD INT-11P-B, conéctalo a tu teléfono y establece la temperatura objetivo a 165°F (74°C) en la app.

Después de eso, coloca el chuck roast en la rejilla del ahumador con la capa de grasa hacia arriba y cierra la tapa. Ahúmalo hasta que alcance la temperatura establecida, lo que debería tomar entre 3 y 4 horas. El tiempo de ahumado puede variar según el tamaño de tu roast y la temperatura de tu ahumador, así que confía solo en la temperatura interna para mayor precisión.

Cocinar a fuego lento la carne

Unos 20 minutos antes de que tu carne termine de ahumarse, precalienta el horno a 325°F (163°C). En un horno holandés, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio, luego sofríe cebolla picada y ajo picado hasta que la cebolla esté tierna. Después, añade caldo de res, hoja de laurel, chiles chipotles picados y salsa adobo.

Una vez que el caldo esté hirviendo, transfiere la carne ahumada al horno holandés. El líquido para cocinar debe cubrir aproximadamente entre un tercio y la mitad de los lados del asado. Si no es así, añade más caldo. Cubre el horno holandés y colócalo en el horno precalentado.

Si usas el INT-11P-B como yo, puedes dejar la sonda en la carne para seguir monitoreando la temperatura interna. Esta vez, sin embargo, querrás apuntar a una temperatura objetivo de 200-205°F (93-96°C). Todo el proceso tomará alrededor de 2-3 horas, y recuerda voltear la carne una vez para que el otro lado también absorba el líquido.

Deshebrar la carne

Después de cocinar la carne, sáquela del horno holandés pero espera para deshebrarla por ahora. Transfiérela a un tazón grande o de vuelta a la tabla de cortar, cúbrela ligeramente con papel aluminio y déjala reposar unos 30 minutos, para que los jugos se mantengan dentro de la carne en lugar de derramarse.

Una vez que haya pasado el tiempo, deshebra la carne usando garras para deshebrar o dos tenedores. Luego, añade el jugo de lima al líquido de cocción, revuélvelo bien y agrega la carne deshebrada para que absorba todo ese líquido lleno de sabor.

¿Cómo armar tacos de carne deshebrada?

Los tacos mexicanos auténticos necesitan tortillas calientes, así que no escatimes en calentarlas. Precalienta un sartén de hierro fundido a fuego medio y añade un chorrito de aceite de oliva. Fríe ambos lados de las tortillas hasta que estén ligeramente crujientes, luego retíralas del fuego. Coloca una porción generosa de carne deshebrada, espolvorea un poco de queso rallado, añade tus ingredientes favoritos y exprime un poco de jugo de lima. Dóblalo con cuidado y ¡estás listo para devorar!

¿Qué hacer con las sobras de carne deshebrada?

Si de alguna manera te sobra carne deshebrada, no te preocupes, guárdala en un recipiente hermético y se mantendrá fresca en el refrigerador hasta por 4 días. Para recalentar, simplemente caliéntala en una cacerola a fuego bajo-medio con un chorrito de caldo de res para mantenerla húmeda. Más allá de los tacos, hay muchas formas deliciosas de usar carne deshebrada, y aquí están mis favoritas que podrían inspirarte:

• Burritos: Envuelve carne deshebrada con arroz, frijoles y tus rellenos favoritos de burrito en una tortilla grande
• Sándwiches: Usa carne deshebrada, rebanadas de queso, rodajas de tomate y hojas de lechuga como relleno para sándwiches
• Ensaladas: Añade carne deshebrada a una ensalada para una comida llena de proteínas y sabor
• Quesadillas: Rellena tortillas con carne deshebrada y queso, luego ásalas o fríelas hasta que estén doradas y fundidas
• Nachos: Coloca capas de totopos con carne deshebrada, queso, frijoles y tus ingredientes favoritos para nachos