¿Cómo asar panceta de cerdo crujiente en el horno?

Todavía recuerdo la primera vez que probé panceta de cerdo crujiente en un restaurante chino en Chinatown, y me quedé impresionado. La piel estaba perfectamente dorada y crujiente, la carne tierna con una capa suave y agradable de grasa, y la salsa agridulce simplemente unía todo. Diferentes texturas y sabores explotaron en mi boca, así que definitivamente fue uno de los mejores platos de panceta de cerdo que he probado.

Durante mucho tiempo, dudé en cocinar panceta de cerdo yo mismo, preocupado de que fuera demasiado grasosa. Pero descubrí que hacer panceta de cerdo crujiente en casa es en realidad bastante fácil. Con unos pocos ingredientes, puedes recrear esa misma piel crujiente y deliciosa y carne jugosa como la que encontrarías en un auténtico restaurante chino.

Ingredientes:

• 2 lb de panceta de cerdo sin hueso y con piel
• Sal kosher al gusto
• 1/2 cucharada de azúcar blanca
• 1/2 cucharada de polvo de cinco especias
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre blanco

Equipo:

• Un cuchillo
• Un tenedor
• Una tabla de cortar
• Una bandeja para goteo
• Papel de aluminio
• Una rejilla
• Termómetro para carne

Vientre de cerdo con piel o sin piel

La esencia del vientre de cerdo crujiente está en esa piel crujiente. Sin la piel, aún puede asarse deliciosamente, pero simplemente no tendrá esa textura única. Así que, elige vientre de cerdo con piel. Además, para aumentar tus posibilidades de éxito, hay algunas otras pautas para elegir el vientre de cerdo adecuado:

• Vientre de cerdo de alta calidad que tenga una buena mezcla de grasa y carne
• Piezas de carne de grosor uniforme
• Vientre de cerdo recién cortado, no envasado al vacío

Instrucciones de Asaring Vientre de cerdo crujiente

Aquí están los pasos que he aprendido tras muchas veces cocinando vientre de cerdo crujiente, especialmente sobre cómo prepararlo. Solo sigue estos pasos y lograrás ese vientre de cerdo perfectamente crujiente en tu primer intento.

Paso 1: Prepara el vientre de cerdo. Seca el vientre de cerdo con toallas y usa un tenedor para hacer agujeros por toda la piel. Asegúrate de perforar solo la piel y no la carne, lo que ayuda a que la grasa se derrita durante la cocción y hace que la piel quede crujiente. En un bol pequeño, mezcla todos los condimentos y frótalos en el lado de la carne, evitando la piel.

Paso 2: Coloca el vientre de cerdo en el refrigerador. Si el tiempo lo permite, coloca el vientre de cerdo en un plato sin cubrirlo en el refrigerador durante 24 horas para ayudar a que la piel se seque. Esto reducirá la humedad y hará que la piel quede muy crujiente.

Paso 3: Precalienta el horno a 350°F.

Paso 4: Envuelve la carne en papel de aluminio. Coloca la piel hacia abajo e inserta un termómetro inalámbrico en la carne para monitorear la temperatura interna. Luego, envuelve la parte de la carne en papel de aluminio, dejando solo la piel por fuera, lo que ayuda a mantener la carne jugosa y tierna mientras hace que la piel quede crujiente. Pincela la piel con una capa de vinagre blanco y frota uniformemente la sal kosher sobre la piel.

Paso 5: Asar el vientre de cerdo. Coloca el vientre de cerdo en la rejilla con la piel hacia arriba, justo sobre una bandeja para goteo. Ásalo durante aproximadamente 1.5 horas, o hasta que la temperatura interna marque 160-165°F, comprobada con el termómetro inalámbrico insertado previamente en la carne.

Paso 6: Quitar la sal de la piel. Saca el cerdo del horno y limpia cualquier sal de la superficie. Puedes hacer más agujeros en la piel. Observa si el cerdo se está encogiendo. Si un lado está visiblemente más bajo, usa papel de aluminio para apoyar la parte inferior del vientre de cerdo, lo que mantiene toda la pieza de cerdo al mismo nivel para un asado más uniforme.

Paso 7: Asar la panceta de cerdo nuevamente para que la piel quede crujiente. Aumente la temperatura del horno a 425°F, vuelva a poner la panceta y ase por otros 30-45 minutos. Vigile de cerca, y si los bordes comienzan a quemarse, cúbralos con un pequeño trozo de papel aluminio. Sáquela cuando la piel esté burbujeante y dorada.

Paso 8: Reposar y servir. Deje reposar la panceta de cerdo durante 15 minutos antes de cortarla, lo que permite que los jugos internos se redistribuyan. Después de reposar, puede proceder a cortarla.

Salsas especiales para panceta de cerdo crujiente

Cuando probé la panceta de cerdo crujiente en ese restaurante chino, la acompañaron con salsas de azúcar blanca y mostaza amarilla, que estaban geniales. Pero se me ocurrieron dos salsas especiales nuevas que también van bien con la panceta crujiente. ¡Si le interesa, debería probarlas!

• Salsa Hoisin - Esta salsa, que proviene de China, también es conocida como salsa Pekín. Es un dip espeso, oscuro, dulce y salado. El pato Pekín es el plato más famoso que la utiliza. Encontré que también combina perfectamente con la panceta de cerdo crujiente.
• Salsa de manzana - Esta es una salsa hecha con manzanas, jugo de limón, vinagre de sidra de manzana y azúcar moreno. Es dulce y ácida, y combina bien con la panceta de cerdo crujiente. Pero requiere algo de paciencia para prepararla, y puede consultar esta receta casera de salsa de manzana de Inspired Taste.
• Salsa de chile Szechuan - Si le gusta la comida picante, pruebe la salsa de chile Szechuan, que puede hacerse en casa o comprarse en un supermercado asiático. Para un sabor extra, puede añadir un poco de ajo picado y aceite de sésamo.

¿Cómo almacenar y recalentar las sobras?

Si le sobra panceta de cerdo, envuélvala bien en plástico film. Puede conservarla en el refrigerador por unos 3 días o congelarla hasta por 3 meses. Si usa un sellador al vacío, puede extender la vida útil a 1 semana en el refrigerador y 1 año en el congelador.

Para recalentar, saque la panceta de cerdo y déjela descongelar. Precaliente su horno a 375°F, coloque la panceta de cerdo en una bandeja para hornear y cúbrala ligeramente con papel aluminio para evitar que se seque. Caliente durante 15-20 minutos, luego retire el papel aluminio y ase por otros 5 minutos para que la piel quede crujiente. Alternativamente, puede cortar la panceta en rebanadas y freírla en una sartén caliente para un recalentado rápido.