¿Cómo asar un pavo en el horno?

¿Preparándote para el Día de Acción de Gracias o cualquier otra festividad? Puedes lograr ese pavo asado perfecto con la preparación adecuada. Solo necesitas algunos condimentos básicos y herramientas útiles para conseguir esa piel crujiente y carne jugosa y sabrosa, justo como lo hacía tu mamá.

He estado asando pavos cada año durante los últimos años, y después de muchos intentos y errores, he perfeccionado una receta infalible de pavo asado que definitivamente superará tus expectativas. Esta receta incluye instrucciones paso a paso, así como la temperatura y el tiempo ideales para asar el pavo perfecto.

Ingredientes:

• 1 pavo entero
• 1 taza de sal kosher para la salmuera
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, suavizada
• 1 cucharada de pimienta negra molida fresca
• 2 cucharadas de hierbas frescas como romero, tomillo o salvia, picadas
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla, cortada en cuartos
• 2 tallos de apio, picados en trozos grandes
• 2 zanahorias, picadas en trozos grandes
• 2 tazas de caldo de pollo o pavo para rociar y hacer salsa

Equipo:

• Fuente para asar con rejilla
• Termómetro para carne inalámbrico
• Brocha para barnizar
• Hilo de cocina
• Papel de aluminio
• Cuchillo para deshuesar
• Tabla de cortar

¿Spatchcock o no spatchcock?

Todo depende de tu preferencia personal y habilidades culinarias. Sí, el pavo abierto al estilo spatchcock permite una cocción más uniforme, ya que las patas y la pechuga están en el mismo plano, lo que ayuda a mantener la carne jugosa y tierna mientras reduce el tiempo de cocción casi a la mitad. Lo he probado y puedo decir que la piel queda mucho más crujiente cuando se asa de esta manera.

Dicho esto, requiere algo de esfuerzo. Necesitarás usar tijeras de cocina para cortar la columna vertebral, voltear el pavo y presionar sobre el esternón para abrirlo en mariposa, lo que podría desanimar a algunas personas. Además, si quieres un ambiente más tradicional de Acción de Gracias, un pavo spatchcocked podría sentirse un poco fuera de lugar.

Como el Día de Acción de Gracias está a la vuelta de la esquina, esta receta cocinará un pavo sin abrir (no spatchcocked).

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¿A qué temperatura asar el pavo?

Como elegimos cocinar un pavo sin abrir (no spatchcocked), ajustar la temperatura del horno a 325°F (163°C) permite un asado suave, reduciendo el riesgo de quemarlo. Por supuesto, puedes optar por una temperatura más alta de 350°F (177°C) si prefieres una piel más crujiente y dorada, pero esto puede aumentar el riesgo de sobrecocción.

¿Cuánto tiempo asar un pavo? 

La regla general es asar un pavo sin relleno durante aproximadamente 13 minutos por libra, mientras que un pavo relleno debe asarse alrededor de 15 minutos por libra. Es decir, un pavo de 12 a 14 libras tomará de 3 a 4 horas en el horno.

Sin embargo, como con cualquier cocción, el tiempo puede variar según factores como el tamaño de tu pavo, así como si el pavo ha sido descongelado. Por lo tanto, la mejor manera de asegurarte de que esté listo es verificar la temperatura interna en lugar de depender únicamente del reloj.

Temperatura interna del pavo asado

Las directrices de seguridad del USDA recomiendan cocinar el pavo a una temperatura interna de 165°F (74°C) para garantizar la seguridad. Bueno, digamos que a esta temperatura el pavo está absolutamente seguro, pero definitivamente no es sabroso.

De hecho, para aves grandes como los pavos, es seguro cocinarlos a temperaturas inferiores a 165°F. En este punto, la mayoría de las bacterias dañinas como la Salmonella se eliminan en 10 segundos, y dado que los pavos requieren tiempos largos de cocción, cocinar a más de 150°F (66°C) se considera seguro. Cocinar a temperaturas más bajas ayuda a retener la humedad, haciendo que la carne sea más jugosa.

Si aún te preocupa la seguridad, asar tu pavo a 157°F (69°C) es un buen equilibrio, asegurando que esté seguro y tierno sin que se seque.

En el pasado, verificar la temperatura interna del pavo significaba abrir constantemente el horno, lo que a menudo llevaba a que se cocinara de más si el tiempo no era el adecuado. Por eso siempre sugiero usar un termómetro inalámbrico con sonda. Simplemente inserta las sondas en el pavo antes de meterlo en el horno, y puedes monitorear la temperatura de forma remota a través de la aplicación. Además, te enviará alertas cuando alcance la temperatura deseada, para que no tengas que estar pendiente en la cocina.

Para un pavo asado perfecto, un termómetro con múltiples sondas como el INKBIRD 4-Probe Smart Meat Thermometer es definitivamente la mejor opción.

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Saber Más

¿Cómo asar un pavo en el horno?

Paso 1: Salmuera el pavo. Este es un paso opcional, pero remojar el pavo en una mezcla de agua y sal durante 12-24 horas es la clave para un pavo jugoso y sabroso. La proporción de la mezcla de salmuera es aproximadamente 1 taza de sal kosher por galón de agua. Ate las patas del pavo con cuerda y meta las puntas de las alas debajo del cuerpo para evitar que se quemen.

Paso 2: Retire lo no deseado. Quite el cuello y las menudencias del pavo, desechándolos o guardándolos para la salsa. Luego, seque el pavo con toallas de papel.

Paso 3: Sazone el pavo. Frote el pavo por completo con mantequilla derretida, luego sazone generosamente con sal, pimienta y hierbas. Rellene la cavidad con cebollas, apio, zanahorias y ajo. También puede agregar un poco de ralladura de manzana, limón o naranja para un toque de frescura. 

Paso 4: Inserte termómetros inalámbricos para carne. Inserte un termómetro en la parte más gruesa de la pierna del pavo y otro en la pechuga. Si es posible, use varios termómetros en diferentes puntos para monitorear la temperatura.

Paso 5: Precaliente el horno. Precaliente su horno a 325°F (163°C). Mientras tanto, vierta 2 tazas de salsa en la bandeja para asar para mantener el pavo jugoso.

Paso 6: Asar el pavo. Una vez que el horno alcance la temperatura, coloque el pavo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en una bandeja para hornear y póngalo en el horno. Cada 45 minutos, unte el pavo con la mantequilla restante y recoja cualquier salsa del fondo para verter sobre el pavo.

Paso 7: Cubra con papel aluminio y continúe cocinando. Aproximadamente una hora antes de que esté listo, cubra ligeramente el pavo con papel aluminio para evitar que se seque, y continúe asando hasta que la temperatura interna alcance 165°F (74°C).

Paso 8: Deje reposar el pavo. Saque el pavo del horno, manteniéndolo cubierto con papel aluminio, y déjelo reposar al menos 20 minutos. Si queda salsa, recójala para servir junto con el pavo.

¿Cómo antojarse de un pavo?

Coloque el pavo sobre una tabla de cortar grande. Comience cortando la piel entre el cuerpo y las patas, luego doble las patas hacia atrás hasta que la articulación salga. Corte a través de la articulación para quitar las patas, y haga lo mismo en el otro lado. Luego, haga un corte vertical por el centro de la pechuga en rebanadas contra la fibra.

Tenga en cuenta que cualquier carne sobrante debe refrigerarse dentro de las dos horas posteriores a la cocción para prevenir bacterias, o puede usar una selladora al vacío para conservar la comida por más tiempo.