Sous-Vide-Lammkeule (ohne Knochen) mit klassischem Minzsaucen-Rezept

Dieses Rezept für Sous-Vide-Lammkeule gehört definitiv zu meinen Favoriten – lege die Lammkeule morgens in ein Wasserbad und widme dich deinem Tag – sei es Arbeit oder ein Date. Wenn du bereit bist zu essen, verwandelt ein schnelles 10-minütiges Fertiggaren das Lamm in eine zarte, saftige Köstlichkeit mit einer schön knusprigen Kruste. Kombiniere es mit der klassischen Minzsauce, und du hast ein Gericht, das garantiert beeindruckt.

Früher habe ich mich davor gedrückt, Lammkeule zu kochen, weil sie, egal wie ich es versuchte, oft zäh wie Leder wurde oder im Inneren zu roh blieb. Ich hatte ein paar mittelmäßige Versuche, die gerade so akzeptabel waren, aber nichts Besonderes. Doch alles änderte sich, als ich das Sous-Vide-Garen ausprobierte. Diese Methode ist praktisch narrensicher und bewahrt den reichen Lammgeschmack und die Zartheit, dank des INKBIRD Sous Vide Garers.

Also, wenn du es auch kaum erwarten kannst, eine perfekt gegarte Lammkeule zu kochen, begleite mich auf dieser kulinarischen Reise!

Inhaltsstoffe:

Für das Lamm:

• 1 gespreizte, ausgelöste Lammkeule, ca. 4-5 Pfund
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt
• 1 Esslöffel frischer Thymian, gehackt
• 1 Esslöffel ganze Senfkörner
• 1 Esslöffel ganze Kreuzkümmelsamen
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 Tasse trockener Rotwein

Für die Minzsauce:

• 1 Tasse frisch gepflückte Minzblätter
• 1 Tasse frisch gepflückte Korianderblätter
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 kleine Schalotte, gehackt
• 2 Fresno-Chilis, gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Weißweinessig
• 1/2 Esslöffel Honig
• Prise Salz

Ausrüstung:

• Sous-Vide-Tauchzirkulator
• Großer Behälter oder Topf
• Vakuumierer und Beutel
• Gusseisenpfanne
• Sofortablesbares Fleischthermometer
• Schnüre

Warum ausgelöste Lammkeule für Sous Vide?

Wenn ich grille oder räuchere, würde ich definitiv eine Lammkeule mit Knochen wählen. Der Knochen ist der Ort, an dem Sie einige der geschmackvollsten Fleischstücke finden, und beim Garen schmelzen diese köstlichen Fette und durchdringen das Fleisch mit Feuchtigkeit und Saftigkeit. Da dies jedoch ein Sous-Vide-Rezept ist, bleibt Ihr Lamm sowieso zart und saftig. Andererseits ist eine ausgelöste Lammkeule leichter gegen die Faser zu schneiden, was bedeutet, dass Sie nicht kauen und zerkauen müssen. Typischerweise finden Sie eine butterflyte Lammkeule in den meisten Metzgereien.

Wie bereitet man das Lamm für das Sous-Vide-Garen vor?

Eine ganze Lammkeule kann ziemlich unhandlich sein und passt oft nicht in Standard-Sous-Vide-Garer und Vakuumbeutel für den Hausgebrauch, daher empfehle ich, einen kleineren Schnitt von etwa 4 Pfund zu verwenden, vorzugsweise aufgeschnitten (butterfly) auf etwa 3/4 Zoll Dicke. Bitten Sie einfach Ihren Metzger, sie für Sie zu butterflyen.

Erhitzen Sie zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne, geben Sie dann Senfkörner und Kreuzkümmelsamen hinzu und rühren Sie sie etwa 30 Sekunden lang ständig um. Sobald Sie die Gewürze riechen können, schalten Sie die Hitze aus und geben frischen Rosmarin, Thymian und gehackten Knoblauch hinzu, um weitere Aromen freizusetzen. 

Verteilen Sie diese duftende Mischung gleichmäßig auf der Innenseite der Lammkeule und vergessen Sie nicht, sie großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer zu würzen. Rollen Sie das Lamm vorsichtig auf und sichern Sie es mit Metzgerschnur, wobei die Schnur etwa 2,5-3,8 cm auseinander liegen sollte. Legen Sie die gerollte Lammkeule schließlich in einen Vakuumbeutel und verschließen Sie ihn fest mit einem Vakuumierer.

Sous Vide Lammkeule Zeit und Temperatur

Egal für welchen Gargrad Sie sich entscheiden, sollten Sie die Lammkeule aufgrund ihrer größeren Größe mindestens 3 Stunden garen, aber niemals länger als 8 Stunden sous vide garen, da das Fleisch sonst zu weich und matschig wird.

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Sous-Vide Lammkeule: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Wasserbad vorheizen. Füllen Sie einen Behälter oder Topf mit Wasser und stellen Sie Ihr Sous-Vide-Gerät auf die gewünschte Temperatur und Zeit gemäß der obigen Tabelle ein. Meine Lieblings-Einstellung ist 135°F/57°C für 5 Stunden für eine perfekte medium-rare Garstufe.

Schritt 2: Sous-Vide Lammkeule. Sobald das Wasserbad die eingestellte Temperatur erreicht hat, tauchen Sie die vakuumversiegelte Lammkeule ein und lassen sie garen, bis Ihr Sous-Vide-Gerät anzeigt, dass der Garvorgang abgeschlossen ist.

Schritt 3: Lamm anbraten. Wenn Sie servierbereit sind, nehmen Sie das Lamm aus dem Beutel und tupfen es mit Küchenpapier trocken. Erhitzen Sie in einer Gusseisenpfanne einen Esslöffel Olivenöl bei hoher Hitze, bis es schimmert. Geben Sie die Lammkeule hinein und braten Sie jede Seite etwa 2 Minuten lang an, dabei gelegentlich wenden, bis sie schön goldbraun ist. Um sicherzustellen, dass Ihr Lamm sicher zum Verzehr ist, verwenden Sie ein Sofortthermometer, um die Temperatur im Zentrum des Fleisches zu prüfen. Das USDA empfiehlt eine Mindestkerntemperatur von 145 Grad Fahrenheit.

Schritt 4: Ruhen lassen und schneiden. Lassen Sie das Lamm 10 Minuten ruhen, entfernen Sie dann die Bindfäden und schneiden Sie es gegen die Faser in Scheiben.

Wie macht man die Minzsauce?

Frische Minzsauce ist die klassische und perfekte Begleitung zum Lammkeule, da sie die Reichhaltigkeit des Fleisches wunderbar ausgleicht und gleichzeitig einen lebendigen, erfrischenden Geschmack einbringt. Und das Beste daran: Sie ist super einfach zuzubereiten und kann während des Sous-Vide-Garens der Lammkeule vorbereitet werden.

Frische Minzblätter, Koriander, Schalotten, Knoblauch und Fresno-Chili fein hacken, dann weißen Weinessig, Olivenöl, eine Prise Salz und etwas Honig unterrühren. Die Mischung ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden, bis Ihr Lamm fertig gegart ist. Anschließend entweder über das in Scheiben geschnittene Lamm träufeln oder als Dip servieren.