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10 Min. |
1 Stunde |
1 Stunde und 10 Minuten |
Sous-vide-Schweinekoteletts bewahren ihre natürlichen Säfte und den reichen Geschmack, bleiben dabei feucht, saftig und zart. Mit dem präzise kontrollierten Wasserbad kannst du das Risiko des Übergarens oder Austrocknens vergessen, wie es in der Pfanne oder auf dem Herd passieren kann – niemand möchte ein trockenes, zähes Schweinekotelett. Folge meinem Rezept und den Schritten, um deine Koteletts so zart zu bekommen, dass du sie mit einem Buttermesser schneiden kannst.
Inhaltsstoffe:
- Schweinekoteletts, mit oder ohne Knochen, ca. 2,5–3,8 cm dick
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Salbei
- Frische Knoblauchzehen
- Butter oder Olivenöl
Ausrüstung:
- Sous-vide-Präzisionskocher
- Großer Topf oder Behälter für das Wasserbad
- Vakuumierer
- Vakuumbeutel
- Gusseisenpfanne oder Grillpfanne
- Lebensmittelthermometer
- Zangen
Wie man Schweinekoteletts sous vide zubereitet?
Sous vide ist super einfach und garantiert jedes Mal saftige, zarte Schweinekoteletts. Folge einfach diesen Schritten, und du kannst dieses köstliche Gericht zu Hause mit kaum Aufwand nachkochen.
Schritt 1: Wasserbad vorheizen
Wie beim Backofen erfordert das Sous-vide-Garen das Vorheizen. Fülle deinen Behälter mit genug Wasser, um die Schweinekoteletts vollständig zu bedecken, und setze dann den Tauchsieder ein. Achte darauf, dass das Wasser zwischen dem Mindest- und Höchststand bleibt. Stelle die Temperatur auf 140˚F oder 60℃ ein, das dauert etwa 15 Minuten.
Schritt 2: Schweinekoteletts würzen
Würze beide Seiten der Schweinekoteletts mit etwas Salz und Pfeffer. Das ist der Grundgeschmack, aber wenn du einen zusätzlichen Kick möchtest, lege auf jedes Kotelett eine Knoblauchzehe und einen Zweig Thymian oder andere Kräuter deiner Wahl.
Schritt 3: Schweinekoteletts vakuumieren
Lege die gewürzten Schweinekoteletts in den Vakuumbeutel. Sous-vide-Garen dauert länger, daher kannst du den Marinier-Schritt überspringen. Dann verwende einen Vakuumierer, um die Luft aus dem Beutel zu entfernen und ihn fest zu verschließen. Wenn du keinen Vakuumierer hast, funktioniert auch ein wiederverschließbarer Beutel. Verwende einfach die Wasserverdrängungsmethode.
Schritt 4: Sous Vide Schweinekoteletts
Das Wasserbad sollte erhitzt werden, nachdem alles bereit ist. Tauchen Sie die versiegelten Schweinekoteletts vollständig ein und beschweren Sie sie bei Bedarf mit etwas Schwerem. Für Koteletts mit 1,5 Zoll Dicke stellen Sie die Garzeit auf 2 Stunden ein, während 1 Zoll dicke Koteletts 1 Stunde gegart werden sollten.
Schritt 5: Schweinekoteletts in der Pfanne anbraten
Sobald das Sous Vide Garen abgeschlossen ist, nehmen Sie die Schweinekoteletts aus dem Beutel. Entfernen Sie die Kräuter und den Knoblauch und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Die Schweinekoteletts sehen jetzt etwas matt und unappetitlich aus, daher müssen Sie sie anbraten, bis sie auf beiden Seiten knusprig und braun sind. Geben Sie ein Stück Butter in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen und schäumen, bevor Sie die Koteletts hinzufügen. Braten Sie sie etwa 1-2 Minuten pro Seite an, bis sie eine köstliche Kruste entwickeln. Überprüfen Sie vor dem Herausnehmen die Kerntemperatur der Schweinekoteletts mit einem Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass sie sicher zu essen sind. Servieren Sie sie dann sofort.
Wie lange Schweinekoteletts sous vide garen?
Das Garen von Schweinekoteletts sous vide dauert typischerweise zwischen 1 und 3 Stunden, aber Sie sollten 4 Stunden nicht überschreiten, da das Fleisch sonst eine lockere Textur bekommt. Für 1 Zoll dicke Koteletts garen Sie sie 1 Stunde. Wenn Ihre Koteletts etwa 1,5 Zoll dick sind, garen Sie sie 2 Stunden, und bei 2 Zoll Dicke 3 Stunden.
Welche Temperatur zum Sous Vide Garen von Schweinekoteletts?
Die Gartemperatur für sous vide Schweinekoteletts hängt davon ab, wie zart Sie sie möchten. Wenn Sie sie blutig mögen, wählen Sie 135°F (57°C). Für etwas mehr Festigkeit, aber immer noch zart, empfehlen wir 140°F (60°C). Wenn Sie sie fester möchten, probieren Sie 145°F (63°C). Wir empfehlen, bei 140°F (60°C) zu beginnen, und Sie können die Gartemperatur beim nächsten Mal nach Ihrem persönlichen Geschmack anpassen.
Kann man gefrorene Schweinekoteletts sous vide garen?
Ja, Sie können gefrorene Schweinekoteletts sous vide garen, fügen Sie einfach 30 Minuten zur Garzeit hinzu. Das Beste am Sous Vide ist, dass Sie Zutaten nicht auftauen müssen, und es ist auch sicher.
Wie man Reste lagert und aufwärmt?
Wenn Sie Reste haben, decken Sie diese nach dem vollständigen Abkühlen mit Frischhaltefolie ab, dann halten sie sich ein bis zwei Tage. Für eine längere Haltbarkeit von 3-5 Tagen können Sie sie vakuumversiegeln in einem Beutel oder luftdichten Behälter aufbewahren. Wenn Ihre Schweinekoteletts sous vide gegart, aber noch nicht in der Pfanne gebraten sind, können Sie sie bis zu 6 Monate einfrieren.
Zum Aufwärmen erhitzen Sie ein Wasserbad auf 140°F (60°C) und legen die Schweinekoteletts etwa 30 Minuten hinein. Danach geben Sie sie in eine Pfanne bei niedriger Hitze und wenden sie gelegentlich, um die Haut wieder knusprig zu machen.
