Simpel Sous Vide Lammerack Opskrift

Sous vide lyder måske fint, men det er faktisk ret nemt - du kan bogstaveligt talt sætte det til og gå væk. Bare tilbered dit lammeribben ved 130°F i to til tre timer, og du får en lækker, restaurantkvalitets, medium-rare ret. Denne opskrift forvandler et allerede luksuriøst kød til et gourmetmesterværk, som din familie og venner vil elske, perfekt til en weekend sammenkomst eller en festmiddag. For at være ærlig, spiste min kone og jeg en hel lammeribben og havde en fest!

Hvorfor sous vide?

Lammeribben er ikke billige! Jeg plejede at være nervøs for at tilberede dyre kødtyper som ribeye steaks eller hummerhaler, fordi jeg var bange for at ødelægge dem. Men siden jeg prøvede sous vide, har jeg kun haft succes. Denne metode sikrer, at lammeribben bliver tilberedt perfekt - smukt lyserødt i midten, saftig tekstur og ekstra smag infunderet med hvidløg og rosmarin - alt sammen for en lækker smagsoplevelse. Desuden kræver tilberedning af lammeribben sous vide næsten ingen indsats og kan forberedes på forhånd. Med blot en hurtig bruning til sidst kan denne ret virkelig glæde alle.

Hvordan køber man lammeribben til sous vide?

Et standard lammeribbenstykke har normalt otte ribben, omtrent det samme snit som et prime rib cut. De fleste af disse ribbenstykker er fransk skåret, hvilket betyder, at kødet ved ribbensenderne er trimmet væk, så der kun er en pæn knogleskaft tilbage.

Generelt kan du finde lam fra lokale gårde samt fra Australien og New Zealand. Lokalt amerikansk lam har tendens til at være større, mere fedtholdigt og har en stærkere fåresmag. Hvis du foretrækker noget mildt, så vælg det importerede græsfodrede lammerack.

Skal jeg krydre lammerack?

Ja, men hold det enkelt. Krydr blot med salt, sort peber, rosmarin og hvidløg for at få lammet til at skinne. Hvis du foretrækker en fastere tekstur som en let saltet skinke, krydr lammeracket før vakuumpakning og tilbered det med det samme. Ellers kan du krydre det efter tilberedning eller lige før stegning.

Hvor lang tid skal lammerack sous vide-tilberedes?

Kort sagt er den bedste tilberedningstid for sous vide lammerack 2-3 timer. Selvom sous vide tåler lang tid, er det bedst at undgå at tilberede i mere end 4 timer. Efter 4 timer begynder enzymerne at nedbryde proteinet, hvilket gør det alt for mørt, næsten smeltende i munden og helt smattet. For mig er 2 timer det perfekte tidspunkt.

Bedste temperatur til sous vide lammerack

Temperaturen spiller en vigtigere rolle for lammes tekstur og stegegrad end tilberedningstiden. For den bedste mørhed og saftighed, tilbered det medium-rare eller medium. Højere temperaturer kan gøre kødet tørere og mindre mørt. Med sous vide tilberedning behøver du aldrig bekymre dig om at overtilberede. Da alle har forskellige præferencer, kan du vælge den temperatur, der passer bedst til din smag, fra de nedenstående muligheder.

INKBIRD ISV-300W

Holdbar IPX7 vandtæt WiFi Sous Vide-koger

Lær Mere

Skal jeg stege på pande efter sous vide?

Ja, stegning på pande efter sous vide er essentielt. Sous vide-tilberedning får lammeracket til at blive perfekt tilberedt, men det giver dig ikke den sprøde skorpe, medmindre du kan lide slattent, mat kød.

Før stegning, dup lammeracket grundigt tørt med køkkenrulle. Forvarm derefter en tung støbejernspande med raps- eller druekerneolie, indtil den ryger. Læg lammet med kødsiden nedad i panden og steg i cirka 1 minut på hver side. Mens du steger, dryp lammet med smeltet smør og krydderier, indtil det er gyldenbrunt.

Opskrift på Sous Vide Lammerack

Ingredienser:

• 1 lammerack, cirka 1,5 lbs, frenched
• 1 teskefuld kosher salt
• 1 teskefuld sort peber
• 2 kviste frisk rosmarin
• 3 fed hvidløg, knust
• 1 spiseskefuld raps- eller druekerneolie
• 1 spiseskefuld usaltet smør

Udstyr:

• Sous vide-cirkulator
• Stor beholder eller gryde
• Vakuumforsegler og pose
• Støbejernspande
• Tang
• Ske

Instruktion:

1. Fyld en stor beholder eller gryde med vand og tilslut din sous vide-cooker. Forvarm vandbadet til din ønskede stegegrad i henhold til temperaturdiagrammet ovenfor. Jeg vil anbefale 130°F/54°C.

2. Imens krydr lammeracket med salt og peber. Læg det i en vakuumforseglingspose sammen med hvidløg og rosmarin. Brug en vakuumforsegler eller vandforskydningsmetoden til at fjerne så meget overskydende luft som muligt fra posen.

3. Når vandbadet har nået den ønskede temperatur, sænk forsigtigt den forseglede pose ned i vandet og lad det tilberede i 2 timer. 

4. Når tilberedningstiden er slut, tag posen op af vandbadet og fjern lammeracket. Dup det tørt med køkkenrulle.

5. Varm en støbejernspande op ved høj varme og tilsæt en spiseskefuld raps- eller druekerneolie. Når olien begynder at ryge, læg lammeracket med kødsiden nedad i panden. Steg det i cirka 1 minut på hver side, og dryp lejlighedsvis med smeltet smør, indtil det får en gyldenbrun skorpe.

6. Overfør lammet til et skærebræt og lad det hvile i cirka 10 minutter. Skær derefter lammeracket lodret og server.