Den bedste og nemme opskrift på røget laks

Forberedelsestid	Tilberedningstid	Samlet tid
13 timer	2 timer	15 timer

Laks er en af mine yndlingsfisk på grund af dens friske smag, ernæringsværdi og bløde tekstur. Du har måske prøvet at grille, bage eller sautere den, men mit bedste valg er røget laks på en pelletgrill - den sprøde skorpe supplerer det møre kød, alt sammen gennemsyret af en subtilt sød, røget aroma.

Faktisk har røget laks en lang historie som en konserveringsmetode før køling blev almindeligt, og det har forblevet en populær ret i Amerika og Europa. Selvom laks nemt kan blive overkogt, sidde fast på grillen eller falde fra hinanden, er min opskrift på røget laks utrolig nem at følge med kun tre enkle trin - en god laksefilet, en solid lage og lidt tålmodig røgning. Læs videre for flere detaljer om, hvordan man ryger laks!

Ingredienser:

2-3 pund laks med skind
1/4 kop kosher salt
1/4 brun farin
2 teskefulde hvidløgspulver
2 teskefulde sort peber

Udstyr:

Ryger
Alder træpiller eller flis
Probe-termometer
Lille skål
Trådrist
Folie

Varm- vs. koldrøget laks

De mest almindelige teknikker til rygning af laks er kold rygning og varm rygning. Koldrøget laks er saltet i mindst en dag eller længere, og derefter røget ved 90°F/32°C i mere end 12 timer, hvilket resulterer i tynde, gennemsigtige skiver med en mere salt smag, mere som gravlax eller lox.

Varmrøget laks er derimod helt anderledes. Den ryges typisk ved høj temperatur på 225°F/107°C, hvilket giver en sprød overflade, mens indersiden forbliver mør. Desuden kan denne metode tilberede laksen grundigt, hvilket eliminerer bekymringer om parasitter, og den højere varme genererer mere røg, hvilket giver en mere intens røget smag.

Kold rygning kan være svær at lykkes med derhjemme, fordi det tager lang tid at passe på fisken og temperaturen, mens varm rygning er meget hurtigere og kun tager et par timer. Derfor foretrækker jeg varm rygning derhjemme - det er bare nemmere og mere bekvemt.

Hvis du har en sous vide cirkulator ved hånden, kan du også prøve min sous vide laks opskrift.

Den bedste laks til rygning

Min favorit er King laks, også kendt som Chinook laks, på grund af dens høje fedtindhold og flagerige tekstur. Selvfølgelig kan du også vælge de mere almindelige varianter som Atlantisk, Coho eller Sockeye laks.

Når det kommer til opdrættet og vildtfanget, er forskellen faktisk ikke så stor. Opdrættet laks er mere fedtholdig og større, mens vildtfanget er magrere, men mere smagfuld.

Det vigtigste er, uanset hvilken type laks du vælger, at den skal være frisk og med skind på. Selv hvis den har været frossen, skal den være fri for ubehagelige smagsstoffer og have fast kød samt klare, lyse øjne.

Hvilken temperatur skal man ryge laks ved?

Varmrøget laks kan lyde som om, den bliver tilberedt ved ekstremt høje temperaturer, men det er ikke tilfældet. Gennem mange forsøg har jeg fundet ud af, at den bedste temperatur til rygning af laks er mellem 180-225°F (80-107°C). Hvis temperaturen er for høj, kan laksen blive tør, mens hvis den er for lav, kan den røgede smag ikke nå at trænge ordentligt ind.

Hvor lang tid skal man ryge laks?

Det handler mindre om tid og mere om den indre temperatur. Hvor lang tid man skal ryge laks afhænger af mange faktorer, såsom laksens tykkelse og temperaturen i din rygeovn.

Nøglen er at bruge et internt kødtermometer for at sikre, at laksen når 145°F/63°C på det tykkeste sted. Min opskrift på røget laks, som bruger 2-3 pund fisk, bør tage omkring 2-3 timer. Husk bare, at rygningen skal baseres på temperaturen, ikke tiden.

INKBIRD INT-12-BW

Lang og kort sonde kombineret trådløst kødtermometer

Lær Mere

Hvordan salter man laks til rygning?

Du kan krydre laks med enten våd eller tør saltlage. Med våd saltlage skal laksen lægges i en blanding af vand, salt og alle krydderier, mens tør saltlage kræver, at du gnider salt og krydderier direkte på fisken. Begge metoder giver lige lækker, fast laks, men jeg foretrækker tør rub, fordi det er nemmere og mindre rodet.

Til tør rub blandes blot salt, brun sukker, hvidløgspulver og sort peber i en lille skål og fordeles jævnt over laksen. Lad den stå ubetrukket i køleskabet i cirka 5 timer, skyl derefter med koldt vand og sæt den tilbage i køleskabet, ubetrukket natten over, indtil overfladen føles let klistret og ser mat ud.

Hvordan ryger man laks?

Trin 1: Når din laks er blevet saltet, er det tid til at ryge den. Forvarm din rygeovn til 225°F/107°C med alderspån eller -klumper. Hvis du ikke har alderspån, kan kirsebær- eller æbletræ også bruges.

Trin 2: Hvis du har et smart trådløst termometer, er det nu, du skal bruge det - indsæt det i den tykkeste del af laksen, som kan blive i rygeovnen for løbende at overvåge kernetemperaturen.

Trin 3: Smør derefter laksehuden med olie for at forhindre, at den hænger fast i risten, og læg laksen med skindsiden nedad.

Trin 4: Dæk låget til og røg, indtil termometeret viser 145°F/63°C. For at holde fisken mere mør, foretrækker jeg dog at tage den ud ved 135°F/57°C, da kernetemperaturen vil stige lidt, mens den hviler.

Trin 5: Efter at have fjernet laksen fra rygeovnen, dæk den løst med folie og lad den hvile i 5-10 minutter før servering.

Hvad kan man gøre med røget laks?

Der er ikke noget bedre tidspunkt at nyde den varm og røget! Men jeg har også nogle fantastiske kombinationer, som du kan spise med røget laks:

Bagels og flødeost: Top med kapers og rødløg.

Røget lakse-dip: Flæk den i en cremet blanding med flødeost, dild, citron og måske lidt hot sauce.

Salat: Vend store laksefileter i en salat med gedeost, kandiserede pekannødder og en vinaigrette.

Forret: Smør med krydret flødeost.

Pizza: Tilføj røget laks på pizzaen og top med mozzarellaost.

Kan man fryse røget laks?

Hvis du har rester, kan du bestemt fryse dem. Den bedste måde at bevare dem på er at vakuumpakke dem med en vakuumpakker. Røget laks opbevaret på denne måde kan holde sig i fryseren i op til 6 måneder. Hvis du ikke har en vakuumpakker, kan du pakke hvert stykke ind i plastfolie og lægge det i en kraftig frysepose i op til 3 måneder. Når du er klar til at genopvarme, skal du blot tø det op i køleskabet natten over.

Ofte stillede spørgsmål

Er røget laks sundt?

Ja, med måde. Det er en fremragende kilde til protein, omega-3 fedtsyrer og vitaminer. Dog er det højt i natrium, så hold øje med dit indtag, hvis du overvåger saltindholdet.

Hvad er næringsindholdet i røget laks?

Pr. portion (f.eks. 3,5 ounces eller 100 gram) indeholder røget laks:

Protein: Højt, omkring 18-20 gram.
Sunde fedtstoffer: Rig på omega-3 fedtsyrer (EPA og DHA).
Vitaminer: Fremragende kilde til vitamin D og vitamin B12.
Mineraler: Indeholder selen, kalium og lidt magnesium.
Natrium: Betydeligt højt, over 500 mg, nogle gange meget mere.
Kalorier: Moderat, omkring 110-130 kalorier.

Er røget laks rå?

Det afhænger af typen. Varmrøget laks er fuldt tilberedt af varmen fra rygeovnen. Til sammenligning er koldrøget laks saltet, men ikke egentlig tilberedt, så det er teknisk set råt.