Jeg elsker altid at bestille min bøf medium rare på steakhouse - den sprøde skorpe får den til at se helt gennemstegt ud, men når du skærer i den, forbliver midten stadig varm og rosa. Og med hver bid er den utroligt mør og saftig. Har du dog bemærket, hvor dyrt det er blevet at spise ude på steakhouse? Heldigvis kan du lave bøffer derhjemme, som er lige så gode som, eller endda bedre end steakhouse. Hemmeligheden ligger i at mestre temperaturen for medium rare bøf, som direkte påvirker smagen og mørheden af din bøf.
Denne guide vil afsløre den ideelle indre temperatur for medium rare bøf og hvordan man tilbereder den til perfektion. Stol på mig, det vil forvandle dit hjem til din yndlingssteakhouse.
Hvad er den indre temperatur for medium rare bøf?
Temperaturen for medium rare bøf er 130-135°F (54-57°C).
Hvis du kigger på USDA-retningslinjerne, anbefaler de 145°F for sikkerhedens skyld. Det er teknisk set medium. For mange forsigtige bøffelelskere er det et solidt valg, da bøffen stadig forbliver saftig, selvom den kan være en smule sejere.
Men for den bedste tekstur sværger de fleste kokke, inklusive mig selv, til medium rare - 130-135°F (54-57°C). Dette er den ideelle temperatur til at tage bøffen af varmen, da den fortsætter med at stege lidt, mens den hviler, hvilket sikrer, at den er varm nok til at være velsmagende og sikker.
Hvorfor anses Medium Rare for at være den Bedste Bøf?
Se, "bedst" er subjektivt. Men hvis du spørger en hvilken som helst kok, vil ni ud af ti pege på medium rare. Det er fordi ved denne stegegrad er den naturlige oksekødssmag fuldt udviklet, og fedtet lige er begyndt at smelte. Til sammenligning er en well-done bøf allerede stort set drænet for sin saftighed. Især for møre udskæringer som filet mignon eller ribeye, er medium rare, hvor deres smag og tekstur virkelig kommer til live. Så uanset om jeg laver mad på komfuret eller bestiller på en steakhouse, er medium rare altid mit foretrukne valg.
Hvordan tilbereder man Medium Rare Bøf?
Hvis du vil genskabe medium rare bøffen derhjemme, er her to idiotsikre metoder.
Reverse Sear
En reverse sear-bøf, som navnet antyder, indebærer langsom tilberedning af en krydret bøf i en forvarmet ovn ved 275°F, indtil madtermometeret viser 115°F-120°F. For de bedste resultater, overvej at bruge et INKBIRD trådløst termometer til konstant at overvåge bøffens indre temperatur i ovnen og undgå overtilberedning.
Efter at have taget bøffen ud af ovnen, varm en støbejernspande med hvidløgsfed, rosmarin og smør, og steg derefter bøffen i cirka 60-90 sekunder på hver side for en perfekt medium rare. Glem ikke at lade den hvile i 5 minutter til sidst, før du går i gang.
For mere detaljerede trin, se: Hvordan laver man Reverse Sear på en Bøf?
Sous Vide
Sous vide-tilberedning er i bund og grund det samme som reverse searing, bortset fra at bøffen tilberedes i et præcist kontrolleret vandbad i stedet for at blive bagt i ovnen. Målet er det samme – at tilberede langsomt ved lave temperaturer.
For at starte, fyld en beholder med nok vand, tilslut INKBIRD Sous Vide-maskinen, og forvarm til 129-131°F. Krydr din bøf med salt og peber, læg den derefter i en vakuumpakket pose med hvidløg og rosmarin, og forsegl den. Lad bøffen tilberede i vandbadet i 2-3 timer.
Når det er færdigt, tag bøffen ud af posen, dup den tør med køkkenrulle, og steg den i cirka 60-90 sekunder på hver side, indtil der dannes en flot, sprød skorpe. Det gode ved sous vide-bøffer er, at de kan serveres med det samme uden at hvile.
For mere detaljerede trin, se: Sous Vide Ribeye Steak med Tids- og Temperaturdiagram
Hvordan tjekker man temperaturen på medium rare steak?
Den bedste måde at tjekke temperaturen på din steak er selvfølgelig med et termometer, bare sørg for, at det er pålideligt. At bruge et upræcist termometer kan være værre end slet ikke at bruge et. Indsæt blot proben i midten af steaken og vent et par sekunder, indtil temperaturen stabiliserer sig. Som nævnt ovenfor, hvis du ser en temperatur mellem 130 og 135°F (54-57°C), er steaken medium rare.
Hvis du ikke har et termometer, kan du bruge berøringsprøven. Rør let din tommelfinger mod din pegefinger, og tryk forsigtigt på bunden af din tommelfinger. Denne fasthed svarer nogenlunde til medium rare steak. Husk dog, at denne metode ikke altid er helt præcis, så den er bedst som backup. For konsekvent perfekte medium rare steaks er det værd at investere i et kødtermometer.
Hvor lang tid skal steak tilberedes for at blive medium rare?
Jeg vil være ærlig med dig: Jeg hader at give faste tider. Spørgsmålet om "hvor lang tid" afhænger af så mange faktorer, såsom tykkelsen på steaken, tilberedningsmetoden og endda det specifikke udskæringsstykke, du arbejder med. Derfor bør du altid bruge et kødtermometer som vejledning. Det handler ikke om tiden, men om at finde det perfekte punkt på termometeret.
Når det er sagt, ved jeg, det er nyttigt at have en cirka-tid. For en 1,5 tommer steak:
- Stegepande eller grill: 5 minutter på hver side ved høj varme.
- Reverse-searing: 25-30 minutter i en forvarmet ovn på 275°F, og derefter en hurtig stegning i 60-90 sekunder på hver side.
- Sous vide: 2-3 timer i et 129-131°F vandbad, og derefter en hurtig stegning i 60-90 sekunder på hver side.
Ofte stillede spørgsmål om medium rare steak-temperatur
Hvordan ser medium rare steak ud?
Den har en fast, mørkebrun skorpe udenpå, og når du skærer i den, er midten varm og mest rød med en ring af pink omkring kanterne. Saften er rødligt farvet.
Kan gravide kvinder spise medium rare steak?
Nej. Af sikkerhedshensyn anbefaler læger gravide kvinder at undgå medium rare steak. Den bør tilberedes til mindst medium (140°F eller 60°C) for at eliminere enhver risiko for bakterier, der kan skade babyen.
Kan jeg bruge fingerprøven i stedet for et termometer?
Ja, det kan du, men det er meget upålideligt, især hvis du er ny til at lave steak. Et kødtermometer er den eneste måde at være helt præcis på og garantere perfekt medium rare steak-temperatur hver gang. Fingerprøven er bare et kvalificeret gæt.
