Lad mig fortælle dig en hemmelighed: Jeg plejede at ødelægge mine baby back ribs hele tiden - de blev tørre, seje eller bare skuffende. Men alt ændrede sig, da jeg fandt 3-2-1 metoden til at ryge ribs, som er virkelig idiotsikker. Grundlæggende skal du bare ryge baby back ribs i 3 timer, pakke dem ind i folie i 2 timer og pensle dem i den sidste time. Denne metode giver saftige, møre, røgede ribs, der nærmest falder af benet. Stol på mig, denne opskrift på røget baby back ribs vil få dine gæster til at æde benene som ægte hulemænd!

Ingredienser:

• 2 sæt baby back ribs
• 1/4 kop gul eller Dijon sennep
• 1/2 kop brun farin
• 1 spiseskefuld kosher salt
• 1 spiseskefuld sort peber
• 1 spiseskefuld paprika
• 1 spiseskefuld hvidløgspulver
• 1 spiseskefuld løgpulver
• 1 spiseskefuld stødt spidskommen
• 1 teskefuld cayennepeber
• 1/2 kop æblecider
• 1/2 pind smør
• 1/2 kop honning
• 1/4 kop barbecuesauce

Udstyr:

• Ryger
• Kirsebær- eller æbletræ
• Indbygget grilltermometer
• Rygeblæserkontrol
• Aluminiumsfolie
• Sprayflaske
• Tang
• Skarpt kniv
• Skærebræt

Hvad er Baby Back Ribs? Hvordan køber man dem?

Baby back ribs, også kaldet loin ribs, er skåret fra den øverste del af grisens ribbenbur. De er kortere og mere buede end spare ribs og som regel mere møre. Efter min erfaring er de nemmere og hurtigere at tilberede end spare ribs, hvilket er grunden til, at jeg elsker at bruge dem til 3-2-1 metoden. Når du køber baby back ribs, skal du kigge efter den mere kødfulde, jævnt teksturerede, marmorerede og mere lyserøde forreste del. Hvis du vil have mere kød, så spørg slagteren om utrimmede ribben.

Hvad er 3-2-1 metoden for ribben?

3-2-1 metoden er en af de mest populære og samtidig enkleste måder at ryge ribben på, hvilket gør dem møre, saftige, falder af benet og super smagfulde. Som navnet antyder, opdeler denne metode rygningsprocessen i tre forskellige faser:

3 timer nøgen rygning - Start med at placere baby back ribs direkte på rygeovnen uden indpakning. Det er her, ribbenene får den røgede smag.

2 timer pakket i folie - Pak ribbenene ind i folie med væske i to timer, hvilket skaber et dampende miljø, der hjælper dem med at blive møre og falde af benet.

1 time med sauce - Pak ribbenene ud, smør dem med sauce, og læg dem tilbage i rygeovnen for at lade saucen karamellisere og skabe en klistret, velsmagende glasur.

Hvordan forbereder man Baby Back Ribs til rygning?

Vend ribbenene, så bensiden vender opad. Du vil se en tynd, sølvfarvet membran, der dækker knoglerne, som kan være sej og sej, så det er bedst at fjerne den. Brug en smørkniv til at løsne membranen i den ene ende, tag den derefter med et papirhåndklæde og træk den helt af.

Nu er det tid til at krydre baby back ribs. Gnid gul eller Dijon sennep over begge sider af ribbenene. Det fungerer kun som et bindemiddel og vil ikke få ribbenene til at smage af sennep. Prøv ikke at bruge olivenolie, da det vil glide af. Bland derefter alle de tørre ingredienser i en skål og fordel dem jævnt over begge sider af ribbenene, sørg for at komme ind i alle sprækker og kroge.

Hvor længe skal man ryge baby back ribs?

Selvom 3-2-1 metoden er grundlaget for tilberedningstiden, kan faktorer som ovntemperatur og ribbenenes tykkelse forårsage variationer under rygningen. I denne opskrift ryger vi ved en temperatur på 225°F (107°C).

Den bedste måde at tjekke, om ribbenene er færdige, er at stikke dem med en tandstikker eller gaffel. Den skal gå igennem let uden modstand. Alternativt kan du bruge et kødtermometer, helst et der kan blive siddende - ribbenene er normalt klar, når den indre temperatur når 195°F (90°C).

Hvordan ryger man baby back ribs med 3-2-1 metoden?

Her er de mere detaljerede trin til at ryge baby back ribs med 3-2-1 metoden:

Trin 1: Forvarm din rygeovn

Tilsæt kirsebær- eller æbletræ, eller en kombination af begge, til ilden. De giver en sød, frugtagtig røgsmag, der komplimenterer ribbenene smukt. Forvarm din rygeovn til 225°F (107°C).

Trin 2: Ryg uden folie i 3 timer

Placer de krydrede baby back ribs direkte på rygeovnens rist med benene nedad. Oprethold en konstant temperatur på 225°F (107°C) og ryg i 3 timer, eller indtil den indre temperatur når 160°F (71°C). Her er en rygeovnsvifte-controller som INKBIRD ISC-027BW meget nyttig. Den justerer automatisk og intelligent blæserhastigheden baseret på kød- og ovntemperaturerne. Desuden kan du med Bluetooth- og Wi-Fi-funktioner endda styre og overvåge din rygeovn på afstand. Husk at sprøjte ribbenene med æblejuice hver time for at holde dem saftige.

Trin 3: Pak ind og mørn i 2 timer

Efter 3 timer tager du baby back ribs ud af rygeovnen. Læg et stort stykke kraftig aluminiumsfolie ud. Placer ribbenene på folien med benene opad. Dryp med 1/2 kop honning og resten æblecider, tilsæt en klat smør, og pak folien tæt omkring ribbenene for at skabe en forseglet pakke. Læg de indpakkede ribben tilbage i rygeovnen og tilbered i yderligere 2 timer, eller indtil den indre temperatur når 205°F (96°C). Efter braiseringstiden, tjek om kødet trækker sig pænt tilbage fra knoglerne.

Trin 4: Sovs og røg i 1 time

Pil forsigtigt foliepakkens låg tilbage og tag dine ribben ud. Kassér ikke sovsen! Overtræk dem med din yndlingsbarbecuesovs, og læg dem derefter tilbage i rygeovnen uden folie. Lad dine baby back ribs ryge i yderligere 1 time, eller indtil sovsen er karamelliseret og tyknet. Hvis ribbenene virker for møre efter at være blevet pakket ind, reducer da den sidste time til 30 minutter.

Trin 5: Hvile og nyd

Fjern dine baby back ribs fra rygeovnen og lad dem hvile i 15 minutter, før du skærer dem i individuelle stykker. Server dem med den resterende sovs eller med coleslaw, kartoffelsalat, majsbrød og mere!