Hvordan laver man brun sukker glasur skinke til jul?

Julen er næsten her, og der er ikke noget som et festmåltid til at samle familien. Selvom stegt kalkun måske er det første, man tænker på, nød vi allerede det til Thanksgiving, så min familie og jeg stemte for glasur-skinke til jul.

Efter at have eksperimenteret med forskellige opskrifter gennem årene, har jeg valgt en glasur med brun farin, der giver skinken en lækker karamelfinish med et strejf af krydderi - den er nem at lave og super velsmagende!

Med blot nogle få grundlæggende ingredienser kan du også lave den, og jeg har nogle enkle tips til at få din jule-skinke til at se lige så godt ud og smage lige så godt som dem i magasinerne! Stol på mig, alle vil gå tilbage for en anden portion. Så lad os komme i gang.

Ingredienser:

• 1 fuldt tilberedt skinke med ben, cirka 8-10 pund
• 1 kop brun farin
• 1/2 kop honning
• 1/4 kop Dijon sennep
• 1/4 kop æblecidereddike
• 2 spiseskefulde usaltet smør
• 1 spiseskefuld hakkede friske timianblade
• 1 spiseskefuld hakket frisk rosmarin
• 1 teske stødt kanel
• 1/2 teske stødt nellike
• 1/2 teske sort peber

Udstyr:

• En bradepande
• Aluminiumsfolie
• En madlavningstermometer
• Et piskeris
• En pensel til at pensle

Hvorfor vælge skinke med brun sukkerglasur til jul?

Skinken er rig og mør, mens glasuren lavet af brun farin, honning og sennep giver en dejlig sødme med lidt syrlighed, der perfekt balancerer skinkens salthed. Følg min opskrift, og du ender med en super saftig skinke. Den er nem at lave og opbevare. Hvis du har travlt på den store dag, kan du forberede den dagen før, opbevare den i køleskabet og genopvarme den på komfuret, når du er klar til at servere.

Hvilken skinke er bedst?

Jeg vælger typisk skinke med ben og spiraludskåret. At lade benet blive i hjælper med at holde kødet saftigt og smagfuldt under tilberedningen. Vigtigst af alt, vælg en skinke, der er naturligt røget over træ og klar til at spise. Ikke rå muligheder som saltet skinke.

Hvordan laver man skinke med brun sukkerglasur?

Okay, lad os komme til den sjove del. Her er instruktionen til min opskrift på skinke med brun sukkerglasur:

Trin 1: Forbered skinken

Først og fremmest, forvarm ovnen til 325°F (160°C). Fjern derefter skinken fra emballagen, læg den på et skærebræt, og dup den tør med nogle køkkenrulle.

Brug en skarp kniv til at skære skinken i parallelle linjer ca. 1,3 cm dybe og 2,5 cm brede. Vend skinken om og gør det samme, så snittene danner små diamantmønstre.

Trin 2: Lav glasuren

I en mellemstor gryde kombineres brun farin, honning, Dijon-sennep, æblecidereddike, usaltet smør, timian, rosmarin, stødt nellike, kanel, muskatnød og sort peber. Varm det op ved medium varme, indtil det bobler, sænk derefter varmen og fortsæt med at koge i ca. 3-4 minutter, indtil det tykner lidt.

Trin 3: Glasering af skinken

Læg skinken med snitsiden nedad i en bradepande med 3 kopper vand for at holde skinken saftig, mens den steger. Pensl derefter 1/3 af glasuren på skinken, og sørg for at dække indersiden af snitten jævnt.

Trin 4: Steg skinken

For bedre at overvåge stegningen af skinken bruger jeg normalt et trådløst kødtermometer, som lader mig tjekke den indre temperatur på afstand og forhindre overkogning. Sæt det blot ind i kødet, undgå knogler.

Dæk skinken med folie og sæt den i den forvarmede ovn. Hver 30. minut tager du skinken ud af ovnen, fjerner folien, pensler den med glasur, dækker til igen og sætter den tilbage i ovnen, indtil den indre temperatur når omkring 140°F (60°C). Hvis du ikke har et termometer, planlæg cirka 2 til 2,5 timers bagning med retningslinjen 1 pund pr. 12 minutter.

Tag derefter folien af, skru ovnen op til 400°F (200°C), pensl den resterende glasur på, og bag i yderligere 15 til 20 minutter for at få en karamelliseret gyldenbrun finish. Hold godt øje for at undgå, at den bliver for mørk - ingen ønsker en brændt skinke til jul!

Trin 5: Hvile og servering

Efter at have taget skinken ud af ovnen, lad den hvile i mindst 15 minutter før udskæring, hvilket hjælper safterne med at fordele sig, så hvert bid bliver mørt og smagfuldt. Skær derefter tyndt og læg på et serveringsfad. Hvis der er glasur tilbage, dryp den over toppen eller brug den som dip.

Hvad serveres til denne juleskinke?

Brun sukker glasur skinke er en klassiker til påske- eller julemiddage, og jeg elsker at supplere den med nogle traditionelle tilbehør, såsom:

• Ristede grøntsager som rosenkål og gulerødder
• Cremet kartoffelmos med sovs
• Grønne bønner og mandler
• Kartoffelgratin
• Sous vide ægbidder
• Sød majsbrød
• Æblecider

Hvordan opbevarer og genopvarmer man?

Hvis du har rester, pak skinken stramt ind i plastfolie eller folie, når den er kølet af, og opbevar eventuel ekstra glasur i en lufttæt beholder. Sæt det hele i køleskabet i op til 4 dage.

For at genopvarme, læg blot skiverne i et ovnfast fad, tilsæt lidt vand eller bouillon, dæk det med folie, og varm det i ovnen ved 325°F, indtil det er opvarmet. Du kan varme glasuren på komfuret og dryppe den over skinken ved servering.