Du har helt sikkert set beef wellington i madlavningsprogrammer. Det ser udsøgt, luksuriøst og ubestrideligt lækkert ud - med en smøragtig, sprød, delikat skorpe, der omslutter en mør, saftig, smelter-i-munden oksemørbrad, suppleret med lag af prosciutto, duxelles og endda foie gras.
Mens traditionelle julemåltider ofte drejer sig om stegt kalkun eller glaseret skinke, hvorfor ikke i år løfte din festlige sammenkomst med denne showstopper beef wellington? Det kan være et projekt, men det er faktisk ikke så svært, som du måske tror, hvis du bruger færdiglavet butterdej.
Min nemme opskrift på beef wellington, tilpasset fra Gordon Ramsays version, vil guide dig gennem alt fra at vælge det bedste stykke oksekød til at sikre, at mørbraden er mør og saftig. Hvis det er første gang, du laver beef wellington, anbefaler jeg kraftigt, at du læser hele opskriften igennem!
Hvad er Beef Wellington?
England bliver ofte fremstillet som et kulinarisk øde land, men beef wellington er en virkelig traditionel engelsk måde at tilberede oksemørbrad på. Det menes at stamme fra det 19. århundrede og blev populært som en luksuriøs ret efter hertugen af Wellingtons sejr ved slaget ved Waterloo.
Den grundlæggende form for beef wellington indebærer at pakke en stegt oksemørbrad ind i en svampepasta kaldet duxelles (nogle gourmetversioner kan tilføje paté de foie gras) og prosciutto, og derefter svøbe hele herligheden i et sprødt, smøragtigt butterdejstæppe. Når det er gjort rigtigt, får du denne utrolige teksturfest i hver bid: sprød dej, krydret fyld og saftig, perfekt oksekød. Det er en showstopper i ordets sande forstand.
Er Beef Wellington svær at lave derhjemme?
Hvis du leder efter et fem-minutters hverdagsmåltid, er det ikke denne. Dog er "svært" et stærkt ord. Jeg vil sige, det er mere "indviklet" eller "et projekt." Faktum er, at hvis du kan følge denne opskrift og har lidt tålmodighed, kan du helt sikkert klare det. Selvom beef wellington har flere trin og kræver forskellige ingredienser, er det ikke teknisk udfordrende. Trinnene i sig selv er simple - brune, blende, pakke ind, bage.
Hvilken udskæring er bedst til Beef Wellington?
Den bedste udskæring til beef wellington er et stort stykke af centrum-mørbraden. Dette er den mest møre udskæring på koen uden seje fibre og har en mild, cremet smag, der nærmest smelter i munden. Det kan dog være svært at finde en stor nok mørbrad i supermarkedet, da den ofte sælges i mindre bøfportioner. Hvis du ikke kan finde den rette størrelse, så spørg en slagter om hjælp.
Derudover er mørbraden ret mager, uanset koens kvalitet, hvilket betyder, at uanset om du vælger Prime eller Select, vil fedtindholdet ikke variere meget, og kvalitetsforskellen er minimal. Så vælg ud fra dit budget, så længe det er frisk.
Den bedste opskrift på Beef Wellington
Selvom jeg ikke er den største fan af Gordon Ramsay, den noget højlydte, kortluntede og bandeordsfyldte kok, så er han stadig Gordon Ramsay! Jeg må indrømme, at hans beef wellington opskrift er virkelig enestående, og selvom jeg værdsætter originalen, kan jeg godt lide at sætte mit eget præg på den, hvilket min familie og jeg absolut elsker!
|
Udbytte |
Forberedelsestid |
Tilberedningstid |
Samlet tid |
|
6-8 portioner |
60 minutter |
60 minutter |
2 timer |
Ingredienser:
- 1 centrum-skåret oksemørbrad, ca. 900 gram, trimmet for sølvhinde
- 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- Havsalt og friskkværnet sort peber efter smag
- 10 tynde skiver prosciutto
- 3 kviste frisk timian
- 2 spiseskefulde Dijon sennep
- 1 plade butterdej, optøet
- Mel til drysning
- 1 æggeblomme, pisket med 1 spiseskefuld vand og et nip salt
Til Duxelles:
- 450 gram cremini-svampe, meget fint hakket
- 2 skalotteløg, finthakket
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 1 spiseskefuld friske timianblade, hakket
- 2 spiseskefulde usaltet smør
- 1 spiseskefuld sojasovs
- Havsalt og friskkværnet sort peber efter smag
Samle dit udstyr:
- En stor pande
- Foodprocessor
- Plastfolie
- Kagerulle
- En bageplade med rist
- Ovn
- Pensel til bagning
- Slagtergarn
- Smart kødtermometer
Sådan laver du Beef Wellington? Trin-for-trin vejledning
Tag en dyb indånding, tag forklædet på, ryk ærmerne op, og vi er ved at lave beef wellington. Følg disse trin, og du vil opdage, at det er nemmere, end du måske tror.
Brun oksekødet:
Dup oksemørbraden helt tør med køkkenrulle, og bind den derefter med køkkengarn med jævne mellemrum for at hjælpe den med at bevare en jævn cylindrisk form.
Pensl oksekødet med et tyndt lag olie og krydr med salt og peber, mindre end du normalt ville krydre en steak, da skinken og duxelles vil tilføre mere salt.
Varm lidt olivenolie op på en pande ved medium-høj varme og brun oksekødet på alle sider i cirka to minutter hver, uden at flytte det, indtil det er gyldent, i alt 10 minutter.
Når den er brunet, læg oksekødet på en tallerken for at køle af til stuetemperatur, fjern derefter garnet og gnid oksekødet med Dijon-sennep på alle sider. Stil det utildækket i køleskabet.
Lav Duxelles:
Hak svampene og kom dem i foodprocessoren. Pulsér, indtil de ligner fint, fugtigt sand.
I samme pande smeltes lidt smør ved medium varme, tilsæt derefter skalotteløg og sautér, indtil de er bløde. Tilsæt hakket hvidløg og steg, indtil det dufter. Fortsæt med at tilføje hakkede svampe og timian. Rør lejlighedsvis, indtil væsken fordamper, svampene får en gylden farve, og blandingen tykner til en pasta, hvilket tager cirka 10 minutter.
Krydr med salt, peber og sojasauce, og overfør derefter blandingen til en skål og lad den køle af i køleskabet.
Pak ind med prosciutto og duxelles:
Læg to store stykker plastfolie på dit skærebræt eller bord. Arranger skinkeskiverne på plastfolien, så de overlapper lidt, og som er store nok til at dække oksekødet helt. Fordel den afkølede svampeduxelles jævnt over skinkeskiverne.
Læg mørbraden i midten, og brug plastfolien til stramt at rulle det hele til en pæn rulle. Twist enderne af plastfolien som en kæmpe bolsjeindpakning. Sæt den på køl i mindst 30 minutter for at holde formen.
Butterdejsindpakningen:
Drys let dit skærebræt eller bord med mel og rul butterdejen ud til et rektangel, cirka 1/4 tomme tykt. Hvis dejen ikke er stor nok, kan du tilføje et stykke mere og klemme de to sammen til et helt stykke.
Fjern plastfolien fra oksemørbraden og placer den i midten af dejen. Fold dejen op omkring kødet og forsegl kanterne med lidt æggevask. På siderne foldes den øverste bule først ned, derefter overlappes bunden let, og overskydende dej trimmes af. Hold lagene til et minimum, da mere end to lag måske ikke bager ordentligt.
Læg det butterdejsindpakkede oksekød med samlingen nedad på en tallerken. Du kan bruge den resterende butterdej til at lave et gittermønster på toppen eller blot dekorativt ridse med en skarp kniv, men pas på ikke at skære igennem dejen.
Pensl overfladen med æggevask og sæt den på køl i 20 minutter.
Bag Beef Wellington:
Forvarm din ovn til 400°F (200°C).
For den bedste beef wellington anbefaler jeg stærkt at bruge et trådløst kødtermometer. Indsæt blot proben vandret i midten af oksekødet, før det kommer i ovnen, indstil måletemperaturen på din telefon, og den vil give dig besked, når den er nået, hvilket forhindrer risikoen for overkogning. Selvfølgelig fungerer et instant-read thermometer også, men du skal åbne ovnen for at tjekke temperaturen ofte.
Når ovnen er klar, læg oksekødet på en bagerist i en bageplade. Sæt det i ovnen og bag, indtil den indre temperatur når 125°F (52°C), hvilket er perfekt medium-rare. Eller, hvis du foretrækker medium, tag det ud ved 135°F (57°C). Bagetiden er cirka 35-45 minutter. Hvis overfladen bliver brun for hurtigt, dæk den let med aluminiumsfolie.
Efter bagning, tag kødet ud af ovnen og lad det hvile i 20 minutter. Skær det til sidst i 1-tommers tykke skiver og server varmt.
Hvad serveres til Beef Wellington?
Tænk på dine yndlingssideretter til steak, de kan alle passe perfekt til beef wellington. Hvis du spørger mig, vil jeg sige sovs eller sauce sammen med kartoffelmos og ristede grøntsager som asparges og grønne bønner. Til at starte med er en sprød grøn salat med vinaigrette en perfekt forret. Og til vin ville et glas Cabernet Sauvignon eller Pinot Noir være et fantastisk match.
Hvordan opbevarer og genopvarmer man rester?
Hvis muligt, skær kun det, du vil spise. Hele beef wellington er nemmere at opbevare og genopvarme. Uanset om du beholder den hel eller skåret, pak resterne ind i plastfolie og opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.
Det er dog ikke let at genopvarme beef wellington til friskbagt kvalitet. Dejen kan miste sin sprødhed, og kødet kan blive sejt. For at genopvarme, tag resterne ud af køleskabet og lad dem stå ved stuetemperatur i 30 minutter. Bag dem derefter i en forvarmet ovn ved 350°F (175°C), indtil den indre temperatur når 125°F (52°C), hvilket bør tage cirka 15-20 minutter. Lad dem hvile i 5 minutter før servering.
Hvis du er i knibe, er mikroovnen din sidste udvej. Den varmer kun oksekødet op, men leverer ikke den samme lækkerhed. Varm beef wellington på medium i 1 minut, tjek derefter og øg tiden med 30 sekunder ad gangen efter din præference.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er der i beef wellington?
Beef wellington laves af en stegt oksemørbrad, penslet med sennep, pakket ind i et lag duxelles (en pasta af finthakkede svampe og urter) og prosciutto, alt sammen indkapslet i butterdej og bagt.
Hvordan smager beef wellington?
Det er en rig og velsmagende kombination af smøragtig, sprød dej, jordagtige svampe, salt prosciutto og saftigt, mørt oksekød. Dijon-senneppen tilføjer en skarp syrlighed, der skærer igennem fedmen.
Hvem skabte beef wellington?
Dens præcise oprindelse er uklar, men det menes bredt at være opkaldt efter Arthur Wellesley, den 1. hertug af Wellington, selvom en lignende ret fandtes i det franske køkken længe før.
Kan jeg lave beef wellington uden svampe?
Ja, du kan erstatte duxelles med et lag karamelliserede løg, spinat og pinjekerner eller en pesto af soltørrede tomater.
Hvor lang tid skal beef wellington stege?
For en 2 lb mørbrad, bag ved 400°F (200°C) i 35-45 minutter. Den bedste metode er at bruge et kødtermometer - tag det ud ved 125°F (52°C) for medium-rare.
Kan jeg lave beef wellington på forhånd?
Ja, du kan samle det helt, pakke det stramt ind og opbevare det i køleskabet i op til 24 timer før bagning. Det hjælper faktisk dejen med at blive sprødere.
