Grillet flankebøf: Den bedste opskrift & hvordan man griller

Du kender den følelse, når sommeren kommer, og alt du vil, er at tænde op i grillen i baghaven? Det forstår jeg fuldt ud! Når det kommer til at grille bøffer, er mine favoritter den dyre ribeye og den billigere flanksteak. Flanksteak dukker ofte op på mit bord, fordi den er overkommelig, men det betyder ikke, at den ikke kan være lige så fristende som dyrere udskæringer. Grundlæggende er flanksteak et magert stykke, der kan blive sejt og sejt, hvis det ikke tilberedes og skæres korrekt. Så hvis du nogensinde har grillet noget tørt, vil du prøve min opskrift på grillet flanksteak. Kombineret med min specielle flanksteak-marinade og grilltips vil den færdige grillede flanksteak være mør, saftig og absolut oksekødsparadis. Nu, uden yderligere forsinkelse, rulle ærmerne op, og lad os se på, hvordan man tilbereder flanksteak på grillen.

Ingredienser:

• 700-900 gram flanksteak
• 1/4 kop avocadoolie
• 1/4 kop sojasauce
• 2 spiseskefulde rødvinseddike
• 2 spiseskefulde brun farin
• 2 spiseskefulde Dijon sennep
• 1 spiseskefuld Worcestershire sauce
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 teskefuld løgpulver
• 1 teske røget paprika
• 1/2 teskefuld friskkværnet sort peber
• Et nip knust rød peber

Udstyr:

• Grill
• Grilltermometer
• Stor Ziploc-pose
• Tang
• Skærebræt
• Skarpt kniv

Hvad er flanksteak?

Flanksteak er et langt, fladt stykke fra den nederste bryst- eller mavemuskel på en ko. Fordi det bruges meget, er det relativt magert, lavt på fedt og har en meget tydelig træagtig struktur. Det er overkommeligt og har en kraftig oksekødssmag, men kan blive for sejt og sejt, hvis det ikke tilberedes og skæres korrekt, hvilket er grunden til, at det er så vigtigt at marinere flanksteak for at mørne det. Hvis du ved et uheld køber skirt steak - et helt andet stykke end flanksteak - skal du ikke bekymre dig, selvom denne opskrift kræver flanksteak, vil det være lige så lækkert med skirt steak.

Den bedste marinade til flanksteak

Selvom nogle opskrifter antyder, at marinering af flanksteak ikke er nødvendig, da marinaden ikke virkelig trænger dybt ind i kødet og kun er en overfladebehandling, selv hvis du marinerer i flere dage, bør dette trin bestemt ikke undervurderes. Marinering forbedrer ikke kun smagen, men hjælper også med at mørne muskelfibrene, hvilket gør den grillede flanksteak mere lækker.

For at forberede marinaden, pisk olivenolie, sojasauce, rødvinseddike, Worcestershire sauce, hakket hvidløg, løgpulver, røget paprika, sort peber, knust rød peber og brun farin sammen, indtil det er godt blandet. Læg derefter flanksteaken i en stor Ziploc-pose, helst forseglet med en vakuumforsegler. Hvis du ikke har en, kan en lav glasfad også bruges, så længe du vender steaken halvvejs.

Lad den marinere i køleskabet i 4 til 12 timer. Jeg forbereder den som regel aftenen før, så den er klar til næste dag. Selv hvis du har travlt, bør du marinere i mindst 2 timer.

Hvordan griller man flanksteak?

Flanksteak er nem at tilberede på grill, især hvis du marinerer den på forhånd og har et grilltermometer ved hånden. Med bare lidt grilltips kan du stort set grille flanksteak til en lækker, mør og smagfuld tekstur med minimal indsats.

Trin 1: Forbered steaken. Cirka 30-60 minutter før grillning, tag den marinerede flanksteak ud af køleskabet og lad den hvile ved stuetemperatur, hvilket hjælper den med at stege jævnt. Ryst forsigtigt overskydende marinade af, så der kun er et tyndt lag tilbage. Pensl eller spray derefter steaken let med lidt neutral olie som raps- eller avocadoolie. Hvis du vil, kan du drysse steaken generøst med kosher salt og friskkværnet sort peber for den lækre, krydrede skorpe.

Trin 2: Forvarm din grill. Høj varme og to-zoners tilberedning er nøglen, når du griller flanksteak. Forvarm den ene side af din grill til 450-500°F, mens du holder den anden side ved lav, indirekte varme. Seriøst, få den rigtig varm. For kulgrill skal du blot skubbe alt kullet til den ene side og lade den anden side være tom. Hvis du bruger en gasgrill, tænd kun en række brændere og lad den anden være slukket.

Trin 3: Indsæt Grilltermometer. Indsæt termometerproben i det tykkeste sted af kødet. Hvis du bruger et instant-read termometer, bør du kun bruge det til at tjekke temperaturen nær slutningen af tilberedningen i stedet for at lade det sidde på grillen. Jeg anbefaler dog kraftigt at opgradere, helst til et trådløst grilltermometer, da det kontinuerligt overvåger flanksteakens indre temperatur for at forhindre overtilberedning.

Trin 4: Grill Flanksteak. Rens grillristen med en grillbørste og smør let med et foldet papirhåndklæde fugtet med avocadoolie. Læg flanksteaken på den varme side af grillen og steg i cirka 3 minutter, indtil den er brunet. Vend steaken og grill den anden side i yderligere 3 minutter. En god tommelfingerregel er, at hvis din steak stadig hænger fast i risten, er den ikke klar til at blive vendt. Når begge sider er brunet, flyt steaken til den kølige side af grillen, læg låget på, og fortsæt med at grille, indtil den indre temperatur når 125°F (52°C) for medium-rare eller 135°F (57°C) for medium. Jeg anbefaler ikke at grille steaken ud over medium, da den kan blive sej.

Trin 5: Hvile. Når steaken når dit ønskede stegeniveau, tag den af grillen og læg den på et skærebræt. Dæk den løst med et stort stykke folie for at holde den varm, og lad den hvile i mindst 10 minutter. Hvis du skærer for tidligt, vil al den lækre saft løbe ud på skærebrættet i stedet for i din mund, så giv den et øjeblik.

Hvor længe skal man grille flanksteak?

At grille flanksteak er ret nemt og tager kun omkring 10 minutter at grille, når alt er forberedt. Dog kan grilltiden påvirkes af steakens tykkelse, grillens temperatur og endda dit foretrukne stegeniveau. For at få det helt rigtigt er det bedst at stole på flanksteakens indre temperatur fremfor kun tiden. Følgende er temperaturerne for forskellige stegeniveauer:

Dette er de endelige indre temperaturer for steaken, men da kødet fortsætter med at tilberede sig, mens det hviler, stiger temperaturen med 5°F. For at undgå overtilberedning er det klogt at planlægge og fjerne kødet fra grillen på det rette tidspunkt.

Hvordan skærer man flanksteak?

Flanksteak har en veldefineret kornretning, hvilket gør det nemt at finde den rigtige skærrichtung. For at gøre den mest mør, skal du skære på tværs af kornet, hvilket betyder at placere kniven vinkelret på kornet. Prøv at skære så tyndt som muligt, cirka 1/4 tomme tykt. Dette snit bryder muskeltrådene op, som ellers ville være seje og svære at tygge.

Serveringsidéer til grillet flanksteak

Grillet flanksteak kan ikke altid have samme smag, så det er en god måde at holde det interessant på at skifte tilbehøret. Her er nogle af mine yndlingskombinationer, der måske kan vække din kreativitet og hjælpe dig med at nyde denne lækre ret på nye måder:

• Klassisk fad: Arranger de smukke skiver på et fad, dryp med eventuelle opsamlede hvilejuice. Perfekt med grillede grøntsager som asparges, zucchini, peberfrugter og måske nogle sprøde ristede kartofler.
• Tacos: Server skiverne varme i varme tortillas med salsa, guacamole, creme fraiche, ost, koriander og limebåde. Fajita-grøntsager som løg og peberfrugter er et must her.
• Over salater: Skær den kold eller varm over en stor, solid salat. Tænk romainesalat, spinat, tomater, agurk, rødløg, måske lidt blå ost eller gedeost. En frisk vinaigrette er perfekt.
• Sandwiches: Tyndtskåret resterende flanksteak laver utrolige sandwiches - tænk sprøde boller med peberrodsmayo eller chimichurri.
• Med Chimichurri: En livlig, urtefyldt chimichurri-sauce er en absolut drøm til grillet flanksteak.