Sous Vide Lammstek (Benfri) med Klassisk Myntasås Recept

Detta sous vide-recept på lammstek är definitivt en av mina favoriter - lägg bara lammet i ett vattenbad på morgonen och fortsätt med din dag - vare sig det är arbete eller en dejt. När du är redo att äta, ger en snabb 10 minuters efterstekning lammet en mör, saftig njutning med en vackert krispig yta. Kombinera det med klassisk myntasås, och du har en rätt som garanterat imponerar.

Jag brukade bäva för att laga lammstek eftersom den, oavsett hur jag försökte, ofta blev seg som läder eller tvärtom för blodig i mitten. Jag hade några mediokra försök som bara var godkända, men inget att skriva hem om. Men allt förändrades när jag provade sous vide-matlagning. Denna metod är praktiskt taget idiotsäker och kan bevara den rika lamm-smaken och mörheten, tack vare INKBIRD sous vide cooker.

Så, om du också inte kan vänta med att laga en perfekt tillagad lammstek, följ med mig på denna kulinariska resa!

Ingredienser:

För lammet:

• 1 smörstekt benfri lammstek, cirka 4-5 pund
• 3 matskedar olivolja
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 matsked färsk rosmarin, hackad
• 1 matsked färsk timjan, hackad
• 1 matsked hela senapsfrön
• 1 matsked hela kumminfrön
• Salt och nymalen svartpeppar efter smak
• 1/2 kopp torrt rödvin

För myntasåsen:

• 1 kopp plockade färska myntablad
• 1 kopp plockade färska korianderblad
• 1 vitlöksklyfta, hackad
• 1 liten schalottenlök, hackad
• 2 Fresno chili, hackad
• 2 matskedar olivolja
• 1 matsked vitvinsvinäger
• 1/2 matsked honung
• En nypa salt

Utrustning:

• Sous vide-cirkulator
• Stor behållare eller kastrull
• Vacuum sealer and bags
• Gjutjärnspanna
• Omedelbar avläsning kötttermometer
• Snören

Varför benfri lammstek för sous vide?

Om jag grillar eller röker skulle jag definitivt välja en lammstek med ben. Benet är där du hittar några av de mest smakrika köttbitarna, och när det tillagas smälter de läckra fetterna bort och ger köttet fukt och saftighet. Men eftersom detta är ett sous vide-recept kommer ditt lamm ändå att förbli mört och saftigt. Å andra sidan är en benfri lammstek lättare att skiva mot fibrerna, vilket betyder att du slipper plocka upp och gnaga på ben. Vanligtvis kan du hitta en butterflyad lammstek i de flesta slaktbutiker.

Hur förbereder man lammet för sous vide-tillagning?

En hel lammstek kan vara ganska otymplig och passar ofta inte i standard sous vide-kokare och vakuumpåsar för hemmabruk, så jag rekommenderar att använda en mindre bit som väger cirka 4 pund, helst butterflyad till ungefär 3/4 tum tjocklek. Be bara din slaktare att butterflya den åt dig.

Värm två matskedar olivolja i en panna, tillsätt sedan senapsfrön och kumminfrön och rör om konstant i cirka 30 sekunder. När du kan känna doften av kryddorna, stäng av värmen och tillsätt färsk rosmarin, timjan och finhackad vitlök för att frigöra fler smaker. 

Bred ut denna doftande blandning jämnt över insidan av lammsteken, och glöm inte att krydda generöst med salt och svartpeppar. Rulla försiktigt ihop lammet och fäst det med slaktarsnöre, med snöret ungefär 2,5-3,8 cm mellanrum. Lägg slutligen den rullade lammet i en vakuumpåse och förslut den tätt med en vakuumförslutare.

Sous Vide Lammstek Tid och Temperatur

Oavsett vilken stekgrad du väljer bör du tillaga lammsteken i minst 3 timmar på grund av dess större storlek, men aldrig sous vide i mer än 8 timmar eftersom köttet då blir för mjukt och mosigt.

INKBIRD ISV-300W

Hållbar IPX7 vattentät WiFi Sous Vide-kokare

Läs mer

Sous Vide Lammstek: Steg-för-steg-instruktioner

Steg 1: Förvärm vattenbadet. Fyll en behållare eller kastrull med vatten och ställ in din sous vide-maskin på önskad temperatur och tid enligt tabellen ovan. Min favoritinställning är 135°F/57°C i 5 timmar för medium-rare perfektion.

Steg 2: Sous Vide Lammstek. När vattenbadet nått inställd temperatur, sänk ner den vakuumförseglade lammsteken och låt den tillagas tills din sous vide-maskin meddelar att den är klar.

Steg 3: Bryn lammet. När det är dags att servera, ta ut lammet ur påsen och torka av med hushållspapper. Hetta upp en matsked olivolja i en gjutjärnspanna på hög värme tills den glittrar. Lägg i lammsteken och bryn varje sida i cirka 2 minuter, vänd då och då, tills den är fint gyllenbrun. För att säkerställa att lammet är säkert att äta, använd en snabbtermometer för att kontrollera temperaturen i mitten av köttet. USDA rekommenderar att lamm når en innertemperatur på minst 145 grader Fahrenheit.

Steg 4: Vila och skiva. Låt lammet vila i 10 minuter, ta sedan bort snörena och skiva mot fibrerna.

Hur gör man myntasås?

Färsk myntasås är det klassiska och perfekta tillbehöret till lammstek, eftersom den vackert balanserar köttets rikedom samtidigt som den tillför en livfull, uppfriskande smak. Och bäst av allt, den är superlätt att göra och du kan förbereda den medan din lammstek tillagas sous vide.

Hacka färska myntablad, koriander, schalottenlök, vitlök och Fresno-chili fint, rör sedan i vitvinsvinäger, olivolja, en nypa salt och lite honung. Låt blandningen stå och smälta samman tills din lammstek är klar, ringla sedan över den skivade lammet eller servera som dipp.