|
Förberedelsetid |
Tillagningstid |
Total tid |
|
10 min |
1 timme |
1 timme och 10 minuter |
Sous vide-fläskkotletter bevarar deras naturliga safter och rika smak, vilket gör dem saftiga, möra och smakrika. Med ett exakt kontrollerat vattenbad kan du glömma risken att överkoka eller torka ut dem som man kan göra i panna eller på spisen – ingen vill ha en torr, seg fläskkotlett. Följ mitt recept och steg för att få dina fläskkotletter så möra att du kan skära dem med en smörkniv.
Ingredienser:
- Fläskkotletter, med eller utan ben, cirka 2,5–3,8 cm tjocka
- Salt och peppar efter smak
- Örter som rosmarin, timjan eller salvia
- Färska vitlöksklyftor
- Smör eller olivolja
Utrustning:
- Sous vide-precisionstillagningsapparat
- Stor kastrull eller behållare för vattenbad
- Vakuumförseglare
- Vakuumförslutningspåsar
- Gjutjärnspanna eller grillpanna
- Mattermometer
- Tång
Hur man sous vide:ar fläskkotletter?
Sous vide är superenkelt och garanterar saftiga, möra fläskkotletter varje gång. Följ bara dessa steg, så kan du återskapa denna läckra rätt hemma med nästan ingen ansträngning.
Steg 1: Förvärm vattenbadet
Precis som vid ugnstillagning kräver sous vide förvärmning. Fyll din behållare med tillräckligt med vatten för att helt täcka fläskkotletterna, och sätt sedan i cirkulatorn. Se till att vattnet håller sig mellan minimi- och maximumnivåerna. Ställ in temperaturen på 140˚F eller 60℃, vilket bör ta cirka 15 minuter.
Steg 2: Krydda fläskkotletterna
Krydda båda sidor av fläskkotletterna med lite salt och peppar. Detta är den grundläggande smaken, men om du vill ha en extra kick, lägg en vitlöksklyfta och en kvist timjan eller andra örter du gillar på varje kotlett.
Steg 3: Vakuumförslut fläskkotletterna
Lägg de kryddade fläskkotletterna i vakuumpåsen. Sous vide-tillagning tar längre tid, så du kan hoppa över marineringen. Använd sedan en vakuumförslutare för att ta bort luften från påsen och försegla den ordentligt. Om du inte har en vakuumförslutare fungerar en återförslutningsbar påse också. Använd bara vattenförskjutningsmetoden.
Steg 4: Sous vide-fläskkotletter
Vattenbadet ska värmas upp när allt är klart. Sänk ner de förseglade fläskkotletterna helt, och om det behövs, tyng ner dem med något tungt. För kotletter som är 1,5 tum tjocka, ställ in tillagningstiden på 2 timmar, medan 1-tums tjocka kotletter ska tillagas i 1 timme.
Steg 5: Stek fläskkotletterna i panna
När sous vide-tillagningen är klar, ta ut fläskkotletterna ur påsen. Släng örterna och vitlöken, och torka dem sedan med hushållspapper. Fläskkotletterna kommer att se lite matta och oaptitliga ut i detta skede, så du behöver ge dem en stekyta tills de är krispiga och bruna på båda sidor. Tillsätt en klick smör i pannan och låt det smälta och bubbla innan du lägger i fläskkotletterna. Stek dem i cirka 1-2 minuter på varje sida tills de får en läcker skorpa. Innan du tar bort dem från värmen, kontrollera innertemperaturen på fläskkotletterna med en kötttermometer för att säkerställa att de är säkra att äta. Servera dem sedan direkt.
Hur länge ska man sous vide:a fläskkotletter?
Att tillaga fläskkotletter sous vide tar vanligtvis mellan 1 till 3 timmar, men du bör inte gå över 4 timmar eftersom det kan göra köttet lösare i texturen. För 1-tums tjocka kotletter, tillaga dem i 1 timme. Om dina kotletter är cirka 1,5 tum tjocka, tillaga dem i 2 timmar, och om de är 2 tum tjocka, tillaga dem i 3 timmar.
Vilken temperatur ska man sous vide:a fläskkotletter på?
Tillagningstemperaturen för sous vide-fläskkotletter beror på hur möra du vill ha dem. Om du vill ha dem blodiga, välj 135°F (57°C). För lite fastare men fortfarande möra, rekommenderas 140°F (60°C). Om du vill ha dem fastare, prova 145°F (63°C). Vi rekommenderar att börja på 140°F (60°C), och du kan justera tillagningstemperaturen nästa gång baserat på din personliga smak.
Kan man sous vide:a frysta fläskkotletter?
Ja, du kan sous vide:a frysta fläskkotletter, bara lägg till extra 30 minuter till tillagningstiden. Det bästa med sous vide är att du inte behöver tina ingredienserna, och det är också säkert.
Hur man förvarar och värmer upp rester?
Om du har rester, täck dem med plastfolie efter att de har svalnat helt, och de håller i en dag eller två. För längre hållbarhet på 3-5 dagar kan du vakuumförpacka dem i en påse eller en lufttät behållare. Om dina fläskkotletter är sous vide men inte har stekts i panna än, kan du frysa dem i upp till 6 månader.
För att värma upp, värm upp ett vattenbad till 140°F (60°C) och låt fläskkotletterna ligga i cirka 30 minuter. Efter det, lägg dem i en panna på låg värme och vänd dem då och då för att återfå krispigheten i skinnet.
