Melhor Receita de Bife de Alcatra Superior (No Fogão)

O bife Tomahawk e o filet mignon são deliciosos e algo que a minha família e eu adoramos, mas indulgir neles todos os dias pode resultar numa conta mensal ridícula. Por isso, tenho uma preferência especial pelo bife sirloin, que é muito mais económico. Não há necessidade de se preocupar em estragá-lo e cozinhá-lo demais, tornando-o duro como couro ou pior. Com a minha receita infalível de bife de top sirloin, pode mantê-lo suculento, tenro e saboroso, rivalizando com a qualidade de restaurante, mesmo numa noite de semana atarefada. Muito bem, vamos a isso!

Ingredientes:

• Bife de top sirloin, com cerca de 1,5 polegadas de espessura
• Sal kosher e pimenta preta moída na hora a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 ramo de alecrim fresco
• 4 dentes de alho

Equipamento:

• Frigideira de ferro fundido
• Termómetro de cozinha
• Pinças
• Papel de cozinha
• Papel de alumínio

O Top Sirloin é um bom corte de bife?

O bife de top sirloin é cortado da secção sirloin da vaca, especificamente da parte superior do sirloin. Como mencionado acima, este corte de carne é crocante, relativamente magro e tem muito pouca gordura, tornando-o uma opção mais saudável em comparação com outros cortes, ao mesmo tempo que oferece um sabor rico a carne. É económico, simples de cozinhar e ótimo para refeições rápidas durante a semana.

Top Sirloin vs. Sirloin vs. Ribeye

Estes três tipos de bife são frequentemente confundidos, mas cada um tem diferenças específicas:

• Top sirloin: Vem do corte primal sirloin, localizado na parte traseira da vaca, que é mais magro e mais acessível.
• Sirloin: Pode englobar todo o corte primal sirloin, que inclui outros cortes além do top sirloin. Basicamente, o top sirloin é um tipo específico de sirloin.
• Ribeye: É proveniente da área das costelas e é conhecido pela sua marmoreio rico e tenrura, resultando num bife muito saboroso e gorduroso. O ribeye é tipicamente mais caro do que o top sirloin.

Para simplificar, o ribeye é como uma sobremesa decadente, enquanto o sirloin serve como um prato principal robusto e satisfatório. Ambos são deliciosos, mas oferecem experiências totalmente diferentes. Para ribeye, veja a minha receita de ribeye sous vide.

Como verificar o ponto de cozedura?

A sério, investir num bom termómetro de carne é a única forma de cozinhar consistentemente o seu bife no ponto perfeito. Confiar em toques com o dedo ou tempos de cozedura pode ser enganador, pois estes métodos variam consoante a espessura do bife e outros fatores! Aqui está um gráfico de temperaturas útil:

Como cozinhar bife de top sirloin no fogão?

Simplifiquei o processo de selar o bife em apenas três passos para que possa preparar um jantar delicioso em pouco tempo, mantendo-o suculento e tenro. Vai adorar como é simples e saboroso:

Passo 1: Prepare o bife de top sirloin

Seque o bife com papel de cozinha. Depois, polvilhe generosamente ambos os lados do bife com sal kosher e pimenta preta. Se quiser um pouco mais de sabor, pode também adicionar um pouco de alho em pó e cebola em pó a gosto, mas eu prefiro manter simples.

Gosto de usar um termómetro de cozinha sem fios, por isso insiro a sonda no centro do bife. Desta forma, posso monitorizar constantemente a temperatura interna sem o risco de cozinhar demais.

Passo 2: Selar o bife

Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio e adicione uma camada fina de azeite, manteiga e dentes de alho. Assim que a manteiga derreter, coloque o bife e um ramo de alecrim fresco na frigideira, e deverá ouvir um estalido satisfatório. Deixe cozinhar 2-3 minutos de cada lado sem mexer. Se agarrar, isso significa que ainda não está pronto para virar. O bife soltará sozinho.

Quando o seu bife de top sirloin atingir a temperatura interna desejada (consulte o gráfico acima), retire-o da frigideira. Se estiver a usar um termómetro instantâneo, verifique a parte mais grossa do bife a cada dois minutos após virar para evitar cozinhar demais.

Passo 3: Repousar e fatiar

Depois de retirar o bife da frigideira, coloque-o numa tábua de cortar e cubra-o ligeiramente com papel de alumínio. Deixe repousar cerca de 5 a 10 minutos. Durante este tempo, a temperatura interna vai subir cerca de 5 graus e os sucos vão redistribuir-se, tornando o bife mais tenro e saboroso. Depois de repousar, fatie o bife contra a fibra e desfrute da sua deliciosa refeição.

Existem outras formas de cozinhar top sirloin?

Claro que sim. Mas como estamos a falar de como preparar uma refeição rápida durante a semana, usar uma frigideira é definitivamente a forma mais fácil. Dito isto, o bife de top sirloin é bastante versátil e pode ser preparado de várias maneiras diferentes. Aqui estão mais três:

Na grelha: Pré-aqueça a grelha a temperatura média-alta. Grelhe o bife durante 4-5 minutos de cada lado para mal passado.

No forno: Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Sele o bife numa frigideira quente durante 2-3 minutos de cada lado, depois transfira a frigideira para o forno e cozinhe por mais 5-7 minutos, ou até atingir a temperatura interna desejada.

Sous vide: Sele a vácuo o bife com os seus temperos favoritos, depois coloque-o no banho-maria ligado a um sous vide cooker a cerca de 130°F para mal passado. Cozinhe durante 1-2 horas e termine selando o bife numa frigideira quente para criar uma crosta.

Com o que servir o bife de top sirloin?

Gosto de bife de top sirloin selado na frigideira acompanhado de legumes. Depois de selar o bife, não deite fora o óleo. Em vez disso, junte tomates cortados em quartos, espargos e milho, e salteie-os até ficarem tenros. Sirva esta mistura colorida ao lado do bife fatiado para uma refeição saudável. Se quiser alguns hidratos de carbono, acompanhamentos clássicos como puré de batata ou macarrão com queijo complementam perfeitamente o prato.