Com certeza já viu beef wellington em programas de culinária. Parece requintado, luxuoso e é inegavelmente delicioso - com uma crosta amanteigada, crocante e delicada envolvendo um lombo de vaca tenro, suculento e que se desfaz na boca, complementado por camadas de presunto, duxelles e até foie gras.
Embora as refeições tradicionais de feriado muitas vezes girem em torno de peru assado ou fiambre glaceado, este ano, porque não elevar a sua reunião festiva com este impressionante beef wellington? Pode ser um projeto, mas na verdade não é tão difícil como pode pensar se usar massa folhada pronta.
A minha receita fácil de beef wellington, adaptada da versão de Gordon Ramsay, irá guiá-lo desde a escolha do melhor corte de carne até garantir que o lombo fica tenro e suculento. Se esta é a sua primeira vez a fazer beef wellington, recomendo vivamente que leia toda a receita!
O que é Beef Wellington?
A Inglaterra é frequentemente retratada como um deserto culinário, mas o beef wellington é uma forma verdadeiramente tradicional inglesa de cozinhar lombo de vaca. Acredita-se que tenha tido origem no século XIX e tornou-se popular como um prato luxuoso após a vitória do Duque de Wellington na Batalha de Waterloo.
A forma básica do beef wellington envolve envolver um lombo de vaca selado numa pasta de cogumelos chamada duxelles (algumas versões gourmet podem adicionar paté de foie gras) e presunto, e depois embrulhar tudo numa crosta folhada crocante e amanteigada. Quando feito corretamente, obtém-se uma incrível festa de texturas a cada dentada: massa folhada estaladiça, recheio saboroso e carne suculenta e perfeita. É um espetáculo no verdadeiro sentido da palavra.
É Difícil Fazer Beef Wellington em Casa?
Se procura uma refeição de semana rápida de cinco minutos, esta não é. No entanto, “difícil” é uma palavra forte. Eu diria que é mais “envolvente” ou “um projeto”. O facto é que, se conseguir seguir esta receita e tiver um pouco de paciência, pode absolutamente conseguir isto. Embora o beef wellington tenha vários passos e exija vários ingredientes, não é tecnicamente difícil. Os passos em si são simples - selar, misturar, envolver, assar.
Qual o Corte de Carne Mais Adequado para Beef Wellington?
O melhor corte de carne para beef wellington é um grande pedaço do lombo central. Este é o corte mais tenro da vaca, sem fibras duras, e tem um sabor suave e cremoso que praticamente se desfaz na boca. No entanto, encontrar um lombo grande o suficiente no supermercado pode ser complicado, pois é frequentemente vendido em porções menores para bife. Se não encontrar o tamanho certo, peça ajuda ao talhante.
Além disso, o lombo é bastante magro, independentemente da categoria da vaca, o que significa que, quer escolha Prime ou Select, o teor de gordura não difere muito, e a diferença de qualidade é mínima. Portanto, escolha com base no seu orçamento, desde que seja fresco.
A Melhor Receita de Beef Wellington
Embora eu não seja grande fã do Gordon Ramsay, aquele chef algo barulhento, temperamental e de linguagem forte, ele continua a ser o Gordon Ramsay! Tenho de admitir que a sua receita de beef wellington é verdadeiramente excecional, e embora aprecie a original, gosto de lhe dar o meu toque pessoal, que a minha família e eu adoramos!
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Rendimento |
Tempo de Preparação |
Tempo de Cozedura |
Tempo Total |
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6-8 doses |
60 minutos |
60 minutos |
2 horas |
Ingredientes:
- 1 lombo de novilho cortado ao centro, cerca de 900 gramas, limpo da membrana prateada
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sal marinho e pimenta preta moída na hora a gosto
- 10 fatias finas de presunto
- 3 raminhos de tomilho fresco
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 1 folha de massa folhada, descongelada
- Farinha, para polvilhar
- 1 gema de ovo, batida com 1 colher de sopa de água e uma pitada de sal
Para o Duxelles:
- 450 gramas de cogumelos cremini, muito finamente picados
- 2 chalotas, finamente picadas
- 3 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho, picadas
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de molho de soja
- Sal marinho e pimenta preta moída na hora a gosto
Reúna o Seu Material:
- Uma frigideira grande
- Processador de alimentos
- Película aderente
- Rolo de massa
- Uma assadeira com grelha
- Forno
- Pincel de cozinha
- Barbante de açougueiro
- Termómetro inteligente para carne
Como Fazer Beef Wellington? Instruções Passo a Passo
Respire fundo, vista o avental, arregaçe as mangas, e estamos prestes a fazer beef wellington. Siga estes passos e verá que é mais fácil do que pensa.
Sele a Carne:
Seque completamente o lombo de vaca com papel de cozinha, depois amarre-o com barbante de cozinha em intervalos para ajudar a manter uma forma cilíndrica uniforme.
Pincele a carne com uma camada fina de óleo e tempere com sal e pimenta, numa quantidade inferior à que normalmente usaria para temperar um bife, pois o presunto e o duxelles vão adicionar mais sal.
Aqueça um pouco de azeite numa frigideira em lume médio-alto e sele a carne de todos os lados durante cerca de dois minutos cada, sem mexer até dourar, num total de 10 minutos.
Depois de selar, transfira a carne para um prato para arrefecer à temperatura ambiente, depois retire o barbante e esfregue a carne com mostarda Dijon de todos os lados. Coloque-a descoberta no frigorífico.
Prepare o Duxelles:
Pique os cogumelos e coloque-os no processador de alimentos. Pulse até parecerem areia fina e húmida.
Na mesma frigideira, derreta um pouco de manteiga em lume médio, depois junte as chalotas e salteie até amolecerem. Adicione o alho picado e cozinhe até libertar aroma. Continue a cozinhar e adicione os cogumelos picados e o tomilho. Mexa ocasionalmente até a humidade evaporar, os cogumelos ficarem dourados e a mistura engrossar numa pasta, o que deve levar cerca de 10 minutos.
Tempere com sal, pimenta e molho de soja, depois transfira a mistura para uma taça e deixe arrefecer no frigorífico.
Envolver com Presunto e Duxelles:
Coloque duas grandes folhas de plástico na tábua de cortar ou bancada. Disponha as fatias de fiambre sobre o plástico, sobrepondo-as ligeiramente, devendo ser suficiente para cobrir totalmente a carne. Espalhe uniformemente o duxelles de cogumelos frio sobre as fatias de fiambre.
Coloque o lombo no centro e use o plástico para enrolar tudo firmemente num rolo arrumado. Torça as extremidades do plástico como um grande embrulho de rebuçado. Refrigere durante pelo menos 30 minutos para manter a forma.
O Envolvimento em Massa Folhada:
Polvilhe ligeiramente a tábua de cortar ou bancada com farinha e estenda a massa folhada em forma de retângulo, com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Se a massa não for grande o suficiente, pode adicionar mais uma e unir as duas para formar uma folha inteira.
Retire o lombo de vaca do plástico e coloque-o no centro da massa. Dobre a massa à volta da carne e sele as bordas com um pouco de ovo batido. Para os lados, dobre primeiro a saliência superior para baixo, depois sobreponha ligeiramente a parte inferior, cortando o excesso. Mantenha as camadas ao mínimo, pois mais de duas camadas podem não cozer bem.
Coloque a carne envolvida em massa folhada com a costura virada para baixo num prato. Pode usar a massa folhada restante para fazer um padrão em treliça por cima ou simplesmente marcar decorativamente com uma faca afiada, tendo cuidado para não cortar a massa.
Pincele a superfície com ovo batido e refrigere durante 20 minutos.
Asar Beef Wellington:
Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).
Para o melhor beef wellington, recomendo vivamente usar um termómetro de carne sem fios. Basta inserir a sonda horizontalmente no centro da carne antes de a colocar no forno, definir a temperatura alvo no seu telemóvel, e ele avisará quando for atingida, evitando o risco de cozedura excessiva. Claro que um termómetro instantâneo também funciona, mas terá de abrir o forno para verificar a temperatura com frequência.
Quando o forno estiver pronto, coloque a carne num grelhador sobre um tabuleiro de forno. Leve ao forno e asse até a temperatura interna atingir 125°F (52°C), que é o ponto perfeito para mal passado. Ou, se preferir ao ponto, retire aos 135°F (57°C). O tempo de cozedura é aproximadamente 35-45 minutos. Se achar que a superfície está a dourar demasiado rápido, cubra ligeiramente com papel de alumínio.
Depois de assar, retire a carne do forno e deixe repousar por 20 minutos. Finalmente, corte em fatias de 2,5 cm de espessura e sirva quente.
O que servir com Beef Wellington?
Pense nos seus acompanhamentos favoritos para bife, todos podem combinar perfeitamente com beef wellington. Se me perguntar, diria molho ou gravy, juntamente com puré de batata e legumes assados como espargos e feijão verde. Para começar, uma salada verde crocante regada com vinagrete é uma entrada perfeita. E para o vinho, uma taça de Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir seria uma combinação fantástica.
Como Guardar e Reaquecer Sobras?
Se possível, corte apenas o que vai comer. O beef wellington inteiro é mais fácil de armazenar e reaquecer. Quer o mantenha inteiro ou fatiado, embrulhe as sobras em película aderente e guarde num recipiente hermético no frigorífico por até 3 dias.
No entanto, reaquecer o beef wellington com qualidade de recém-assado não é fácil. A massa pode não ficar crocante e a carne pode ficar dura. Para reaquecer, retire as sobras do frigorífico e deixe-as à temperatura ambiente por 30 minutos. Depois, asse num forno pré-aquecido a 350°F (175°C) até a temperatura interna atingir 125°F (52°C), o que deve levar cerca de 15-20 minutos. Deixe repousar por 5 minutos antes de servir.
Se estiver com pressa, o micro-ondas é o último recurso. Apenas aquece a carne, mas não oferece a mesma delícia. Basta aquecer o beef wellington em potência média por 1 minuto, depois verificar e aumentar o tempo em 30 segundos até ao seu gosto.
Perguntas Frequentes
O que leva o beef wellington?
O beef wellington é feito com um lombo de vaca selado, pincelado com mostarda, envolto numa camada de duxelles (uma pasta de cogumelos finamente picados e ervas) e presunto, tudo envolto em massa folhada e assado.
Qual é o sabor do beef wellington?
É uma combinação rica e saborosa de massa amanteigada e folhada, cogumelos terrosos, presunto salgado e carne de vaca suculenta e tenra. A mostarda Dijon adiciona um toque ácido que corta a riqueza.
Quem criou o beef wellington?
A sua origem exata é incerta, mas acredita-se amplamente que foi nomeado em homenagem a Arthur Wellesley, o 1º Duque de Wellington, embora um prato semelhante existisse na cozinha francesa muito antes.
Posso fazer beef wellington sem cogumelos?
Sim, pode substituir o duxelles por uma camada de cebolas caramelizadas, espinafres e pinhões, ou um pesto de tomate seco.
Quanto tempo para cozinhar beef wellington?
Para um lombo de 2 lb, asse a 400°F (200°C) por 35-45 minutos. O melhor método é usar um termómetro de carne - retire a 125°F (52°C) para mal passado.
Posso preparar o beef wellington com antecedência?
Sim, pode montá-lo completamente, embrulhá-lo bem e refrigerar por até 24 horas antes de assar. Isso na verdade ajuda a massa a ficar mais crocante.
