Não há nada como a experiência de morder uma espiga de milho fresca, suculenta, crocante e doce, seja cozida, grelhada, assada, adicionada a saladas ou sopas, ou mesmo crua. Mas o que acontece às espigas que sobram quando a época termina? A boa notícia é que congelar milho na espiga é a melhor forma de o preservar, mantendo quase toda a sua doçura e crocância originais. Só demora alguns minutos a preparar, e pode saborear esta doce iguaria de verão durante todo o ano. Aqui está o tutorial sobre como congelar milho na espiga, com ou sem branqueamento.
Como Escolher o Melhor Milho para Congelar?
A primeira coisa a fazer antes de congelar milho é escolher as espigas certas. A frescura é fundamental, pois os açúcares do milho começam a converter-se em amido logo após a colheita, por isso quanto mais rápido o colocar no congelador, mais doce ficará.
Além disso, procure espigas que pareçam pesadas na mão, com uma palha verde brilhante e ligeiramente húmida, fios dourado-acinzentados, bem como grãos cheios e firmes. Também, puxe um pouco a palha para verificar se há buracos de vermes ou descoloração.
Como Congelar Milho Branqueado na Espiga?
Branquear é a melhor forma de congelar milho na espiga, pois preserva o sabor, a cor e a textura pelo maior tempo.
O que vai precisar:
- Panela grande para ferver
- Tigela grande para banho de gelo
- Pinças
- Panos de cozinha limpos
- Seladora a vácuo
- Sacos para congelação
- Uma pitada de sal
Instruções:
Passo 1: Descascar o Milho Primeiro. Remova as folhas e os fios do milho. Enxague as espigas com água fria para remover quaisquer fios restantes.
Passo 2: Branquear o Milho. Coloque as espigas de milho numa panela com água salgada a ferver. Assim que a água voltar a ferver, ajuste o temporizador:
- Espigas pequenas de milho (6-7 polegadas): Branquear por 7 minutos.
- Espigas médias de milho (8-9 polegadas): Branquear por 9 minutos.
- Espigas grandes de milho (>9 polegadas): Branquear por 11 minutos.
Passo 3: Arrefecer Rapidamente e Secar. Use imediatamente umas pinças para transferir o milho da água a ferver para uma tigela grande cheia de água com gelo. Deixe arrefecer pelo mesmo tempo que foi cozinhado, para que o seu milho fique crocante e tenro. Depois disso, retire o milho e use panos de cozinha limpos para o secar completamente, para evitar queimaduras de congelador.
Passo 4: Embalagem e Selagem. Envolva cada espiga individualmente em película aderente e depois coloque-as em sacos de congelação resistentes. Use um selador a vácuo para remover o ar dos sacos. Não se esqueça de etiquetar os sacos com a data antes de os colocar no congelador.
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Como Congelar Milho na Espiga Sem Branqueamento?
Se estiver mesmo com pouco tempo, também pode congelar milho na espiga sem branqueamento. No entanto, o seu milho ficará menos crocante, o seu sabor desvanecer-se-á mais rapidamente e a sua vida útil será mais curta.
Basicamente, os seus passos são bastante semelhantes - descascar, limpar, secar, embrulhar em película aderente, colocar em saco de congelação e selar - só que sem o processo de branqueamento.
Pode Congelar Milho com a Palha?
É fisicamente possível, mas as palhas vão reter mais humidade na espiga e causar queimaduras de congelador. Além disso, o milho pode adquirir um sabor ligeiramente herbáceo das palhas quando reaquecido.
No entanto, se insistir, recomendo embrulhar o milho firmemente em mais camadas de película aderente, colocá-lo em sacos de congelação e usar um selador a vácuo para remover todo o ar dos sacos. Quando estiver pronto para usar, basta desembrulhar o milho e cozer com a palha ainda colocada, pois pode ser difícil removê-la de outra forma.
Como Congelar Grãos de Milho Doce?
Além de congelar milho fresco inteiro, também congelo grãos de milho. Estes são muito convenientes para cozinhar - basta tirar a quantidade desejada da embalagem e cozinhar um pouco mais, e são quase tão bons como grãos frescos.
De forma semelhante, terá de branquear o milho como mencionado anteriormente, depois mergulhá-lo numa banho de gelo. Seque o milho com toalhas de papel. Depois de secar completamente, use uma faca para cortar os grãos da espiga. Espalhe-os numa camada sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e congele durante 1-2 horas. Uma vez congelados, transfira os grãos para um saco de congelação, sele a vácuo, date o saco e armazene no congelador. Podem durar 8-12 meses.
Pode saltar o branqueamento, mas os grãos irão deteriorar-se ligeiramente com o tempo, e a sua vida útil será reduzida para 4-6 meses.
Quanto Tempo Dura o Milho Congelado na Espiga?
Milho branqueado e devidamente selado, seja na espiga ou em grãos, pode ser armazenado a 0°F (-18°C) durante 8-12 meses. Se não branqueá-lo, espere uma vida útil mais curta de cerca de 4-6 meses. É melhor datar a embalagem no dia em que é selada.
Um selo fraco também pode encurtar a vida útil, especialmente se notar queimaduras de congelador ou deterioração, por isso precisa de um selador a vácuo. Esta máquina remove mais ar do que o método de deslocamento de água e cria um selo mais apertado.
Como Usar o Seu Milho Congelado?
A minha coisa favorita sobre milho congelado é que não precisa de ser descongelado primeiro, tal como o milho fresco. Pode cozer uma espiga inteira em água a ferver durante cerca de 6-10 minutos, cozinhar a vapor durante 8-12 minutos, ou pincelá-la com óleo e grelhá-la na grelha ou assá-la no forno a temperatura média-alta durante 10-15 minutos, virando ocasionalmente.
