Tacos z rozdrobnioną wołowiną (meksykański wędzony styl)

Założę się, że masz w pobliżu ulubioną meksykańską restaurację, gdzie można znaleźć szarpaną wołowinę w wielu wersjach, od Barbacoa po Birrię. Jako Teksasanin, nic nie trafia w mój gust tak jak wędzone tacos z rozdrobnioną wołowiną. Próbowałem różnych nadzień - kurczaka, wieprzowiny, nawet opcji wegetariańskich - oraz różnych marynat i metod gotowania, ale szczerze mogę powiedzieć, że nic nie jest bardziej satysfakcjonujące niż ten przepis - połączenie tradycyjnych meksykańskich smaków z moim własnym teksańskim akcentem. Serio, z nadejściem lata, jeśli jeszcze nie próbowałeś, teraz jest idealny czas, by rozpalić wędzarnię w ogródku i zrobić te pyszne tacos z rozdrobnioną wołowiną!

Składniki:

• 1,4 kg łopatki wołowej
• 2 łyżki oleju z awokado

Do suchej przyprawy:

• 2 łyżki chili w proszku
• 1 łyżka wędzonej papryki
• 1 łyżka mielonego kuminu
• 1 łyżka proszku czosnkowego
• 1 łyżka proszku cebulowego
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

Do płynu do duszenia:

• 2 szklanki bulionu wołowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 1 liść laurowy
• 2 papryczki, posiekane
• 2 łyżki papryczek chipotle w sosie adobo
• Sok z 1 limonki

Do tacos:

• Tortille kukurydziane
• Oliwa z oliwek
• Tarty ser
• Twoje ulubione dodatki (moje to: kolendra, pokrojona cebula, salsa, guacamole, marynowana cebula, ostry sos, ćwiartki limonki)

Sprzęt:

• Palacz
• Termometr do BBQ
• naczynie żaroodporne
• Szczypce
• Szpony do szarpania lub dwie widelce
• Deska do krojenia i nóż szefa kuchni
• Misy
• Folia aluminiowa
• Żeliwna patelnia

Dlaczego pokochasz ten przepis na tacos z szarpaną wołowiną?

Nawet jeśli nie jesteś z Teksasu, jestem pewien, że moje tacos z szarpaną wołowiną zrobią na Tobie wrażenie. Dlaczego? Wyobraź sobie soczystą, miękką łopatkę wołową, nasiąkniętą dymnymi aromatami i przyprawioną meksykańskimi przyprawami - kuminem, chili i oregano. Poszarpaną wędzoną wołowinę zawijasz w lekko przypieczoną kukurydzianą tortillę, udekorowaną chrupiącą świeżą cebulą i kolendrą, może z odrobiną limonki i łyżką salsy. Ten pierwszy kęs? To coś więcej niż jedzenie. Zamknij oczy, a możesz się przenieść do słonecznego popołudnia w przytulnej meksykańskiej restauracji, delektując się każdym bogatym smakiem tańczącym na podniebieniu.

Który kawałek wołowiny wybrać?

Nie wszystkie kawałki wołowiny nadają się do szarpania, zwłaszcza podczas wędzenia. Moim najlepszym wyborem jest zawsze łopatka lub rostbef, który jest stosunkowo niedrogi, pełen smaku i bogaty w tkankę łączną, która rozkłada się podczas długiego procesu wędzenia. Jeśli jest odpowiednio ugotowany, może być miękki i soczysty z charakterystyczną włóknistą strukturą. Mostek to inna opcja, zwłaszcza jego końcówka, ale może być droższy i wymaga dłuższego czasu wędzenia.

Jak zrobić szarpaną wołowinę?

Wędzenie rostbefu to zdecydowanie projekt, który wymaga czasu - około 6 godzin, ale efekt jest tego wart. Zaczynajmy.

Przyprawianie wołowiny

Przede wszystkim rozgrzej piekarnik do 250°F (121°C). Podczas gdy się nagrzewa, możesz przygotować wołowinę. Jeśli na rostbefie jest nadmiar tłuszczu i błon, usuń je. W małej misce wymieszaj wszystkie suche składniki. Następnie natrzyj rostbef olejem z awokado jako spoiwem i równomiernie rozprowadź suche składniki na mięsie.

Wędzenie wołowiny

To najważniejszy krok - włóż sondę swojego najlepszego termometru do mięsa w najgrubszą część rostbefu. Jeśli używasz termometru Bluetooth takiego jak INKBIRD INT-11P-B, połącz go z telefonem i ustaw docelową temperaturę na 165°F (74°C) w aplikacji.

Następnie umieść rostbef na ruszcie wędzarniczym tłuszczem do góry i zamknij pokrywę. Wędź, aż osiągnie ustawioną temperaturę, co powinno zająć około 3 do 4 godzin. Czas wędzenia może się różnić w zależności od wielkości rostbefu i temperatury wędzarni, więc polegaj wyłącznie na temperaturze wewnętrznej dla dokładności.

Duś wołowinę

Około 20 minut przed zakończeniem wędzenia wołowiny, rozgrzej piekarnik do 325°F (163°C). W garnku żeliwnym rozgrzej oliwę na średnim ogniu, następnie podsmaż pokrojoną cebulę i posiekany czosnek, aż cebula zmięknie. Następnie dodaj bulion wołowy, liść laurowy, posiekane papryczki chipotle i sos adobo.

Gdy bulion zacznie wrzeć, przełóż wędzoną wołowinę do garnka żeliwnego. Płyn do duszenia powinien sięgać około 1/3 do 1/2 wysokości pieczeni. Jeśli nie, dodaj więcej bulionu. Przykryj garnek i umieść go w nagrzanym piekarniku.

Jeśli używasz INT-11P-B tak jak ja, możesz zostawić sondę w mięsie, aby monitorować temperaturę wewnętrzną. Tym razem jednak celuj w temperaturę docelową 200-205°F (93-96°C). Cały proces potrwa około 2-3 godzin, pamiętaj, aby obrócić wołowinę raz, aby druga strona również nasiąkła płynem.

Rozdrobnij wołowinę

Po ugotowaniu wołowiny wyjmij ją z garnka żeliwnego, ale na razie nie rozdrabniaj. Przełóż do dużej miski lub z powrotem na deskę do krojenia, luźno przykryj folią aluminiową i odstaw na około 30 minut, aby soki pozostały w mięsie, a nie wypłynęły.

Gdy mięso będzie gotowe, rozdrobnij je za pomocą szczypiec do szarpania lub dwóch widelców. Następnie dodaj sok z limonki do płynu z duszenia, dobrze wymieszaj i dodaj rozdrobnioną wołowinę, aby nasiąknęła tym aromatycznym płynem.

Jak przygotować tacos z rozdrobnioną wołowiną?

Autentyczne meksykańskie tacos potrzebują ciepłych tortilli, więc nie oszczędzaj na ich podgrzewaniu. Rozgrzej żeliwną patelnię na średnim ogniu i dodaj odrobinę oliwy z oliwek. Smaż tortille z obu stron, aż staną się lekko chrupiące, następnie zdejmij je z ognia. Nałóż dużą porcję rozdrobnionej wołowiny, posyp startym serem, dodaj ulubione dodatki i skrop odrobiną soku z limonki. Ostrożnie złóż i gotowe do zjedzenia!

Co zrobić z resztkami rozdrobnionej wołowiny?

Jeśli z jakiegoś powodu zostanie Ci rozdrobniona wołowina, nie martw się, przechowuj ją w szczelnym pojemniku, a w lodówce zachowa świeżość do 4 dni. Aby podgrzać, po prostu podgrzej ją na patelni na małym lub średnim ogniu z odrobiną bulionu wołowego, aby zachować wilgotność. Poza tacos istnieje wiele pysznych sposobów na wykorzystanie rozdrobnionej wołowiny, a oto moje ulubione, które mogą Cię zainspirować:

• Burrito: Zawiń rozdrobnioną wołowinę z ryżem, fasolą i ulubionymi dodatkami do burrito w dużą tortillę
• Kanapki: Użyj rozdrobnionej wołowiny, plastrów sera, plasterków pomidora i liści sałaty jako nadzienia do kanapek
• Sałatki: Dodaj do sałatki rozdrobnioną wołowinę, aby uzyskać posiłek bogaty w białko i pełen smaku
• Quesadillas: Napełnij tortille rozdrobnioną wołowiną i serem, a następnie grilluj lub smaż na patelni, aż będą złociste i roztopione
• Nachosy: Układaj warstwami chipsy tortilla z rozdrobnioną wołowiną, serem, fasolą i ulubionymi dodatkami do nachos