Wędzony pulled pork, znany także jako pork butt, Boston butt lub łopatka wieprzowa, ma dymny, soczysty, delikatny, rozpływający się w ustach smak, któremu trudno się oprzeć. Wciąż pamiętam, jak po raz pierwszy próbowałem wędzić łopatkę wieprzową, niestety była sucha, twarda i miała nieco węglowy posmak. Ale hej, każdy musi od czegoś zacząć, prawda? Od tamtej pory wiele się nauczyłem i chcę podzielić się moimi najlepszymi wskazówkami i trikami, abyś mógł uniknąć tych samych początkujących błędów i udało się za pierwszym lub następnym razem. Ten wpis będzie twoim przewodnikiem po pysznym wędzonym pulled pork.
Jeśli nie masz wędzarni, sprawdź mój przepis na pieczony w piekarniku pork butt.
Składniki:
- Łopatka wieprzowa lub butt, około 8-10 funtów
- 1/2 szklanki brązowego cukru
- 1/4 szklanki papryki
- 2 łyżki czosnku w proszku
- 2 łyżki cebuli w proszku
- 2 łyżki musztardy żółtej
- 1 łyżka chili w proszku
- 1 łyżka mielonego kuminu
- 1 łyżka soli koszernej
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1 szklanka soku jabłkowego
- Sos BBQ
Sprzęt:
- Palacz
- Kawałki drewna
- Termometr do mięsa INKBIRD
- Folia aluminiowa lub papier rzeźniczy
- Ostry nóż i deska do krojenia
- Butelka z rozpylaczem
- Dwa widelce
Który kawałek jest najlepszy do wędzenia: Butt czy Shoulder?
Technicznie rzecz biorąc, to to samo, dlatego często zobaczysz je używane zamiennie w przepisach. Pork butt, zwany także Boston butt, to właściwie górna część łopatki wieprzowej, która jest nieco chudsza i ma łagodniejszy smak. Łopatka wieprzowa natomiast ma bogatsze paski tłuszczu i mocniejszy, wieprzowy smak. Oba kawałki świetnie nadają się do pulled pork. Moja rekomendacja to wybrać opcję, która pasuje do twojego budżetu lub jest najłatwiejsza do znalezienia, a ja zazwyczaj wolę kawałek z dobrym marmurkowaniem - te paski tłuszczu przebiegające przez mięso. Ten tłuszcz topi się podczas procesu wędzenia i utrzymuje wieprzowinę soczystą i pełną smaku.
Jak wędzić pulled pork?
Ten łatwy przepis na wędzoną wieprzowinę pulled pork wykorzystuje tradycyjne metody i smaki BBQ, aby dać Ci autentyczny, apetyczny smak pulled pork. Oto jak to zrobić:
Krok 1: Odetnij tłuszcz. Łopatka wieprzowa i Boston butt są już bogate w tłuszcz, więc nie ma potrzeby pozostawiania grubej warstwy na wierzchu. Użyj ostrego noża, aby usunąć nadmiar tłuszczu z wieprzowiny, ale pozostaw cienką warstwę, około 1/4 cala grubości. Ta niewielka ilość tłuszczu pomaga zatrzymać smak i wilgoć.
Krok 2: Przypraw wieprzowinę. Nałóż cienką warstwę żółtej musztardy na wieprzowinę, która działa jak spoiwo. Następnie dokładnie pokryj mięso suchą przyprawą. Pozwól przyprawionej wieprzowinie leżeć co najmniej pół godziny, aby sól i przyprawy się wchłonęły. Dla bogatszego smaku możesz przygotować to dzień wcześniej i schłodzić w lodówce.
Krok 3: Rozpal wędzarnię. Utrzymuj temperaturę wędzarni między 225-250°F (107-121°C) i dodaj wybrane kawałki drewna. Orzech hikorowy to tradycyjny wybór, ale jeśli lubisz nieco więcej niuansów i słodyczy, rozważ użycie drewna jabłoni lub wiśni.
Pro Tip: Aby utrzymać stałą temperaturę, użyj kontrolera wentylatora wędzarni INKBIRD. To praktyczne urządzenie posiada sondy monitorujące temperaturę wędzarni i mięsa, automatycznie dostosowując prędkość wentylatora, aby mięso było idealnie ugotowane.
Krok 4: Włóż termometr do mięsa. Bezprzewodowe termometry do mięsa, czy to Bluetooth czy Wi-Fi, są idealne do przygotowania pulled pork. Pozwalają śledzić temperaturę mięsa bezpośrednio z telefonu, co jest szczególnie przydatne przy długim procesie gotowania.
Krok 5: Wędź powoli i na niskiej temperaturze. Umieść łopatkę wieprzową bezpośrednio na ruszcie wędzarni, tłuszczem do góry. Po około 3 godzinach możesz zacząć spryskiwać wieprzowinę sokiem jabłkowym co godzinę, aby utrzymać ją wilgotną.
Krok 6: Zatrzymanie. Gdy wewnętrzna temperatura wieprzowiny utrzymuje się długo między 150-170°F (66-77°C), wchodzi ona w fazę zatrzymania. Aby nieco przyspieszyć proces gotowania, spryskaj wieprzowinę sokiem jabłkowym i szczelnie owiń folią lub papierem rzeźniczym, następnie włóż z powrotem do wędzarni i kontynuuj wędzenie. Po owinięciu wieprzowina przestanie chłonąć dym, więc możesz podnieść temperaturę wędzarni do 275°F (135°C). Gdy wewnętrzna temperatura osiągnie 203-205°F (93-96°C), około 7-8 godzin później, wyjmij wieprzowinę z grilla.
Krok 7: Odstaw na chwilę. Zawiń wieprzowinę i pozwól jej odpocząć w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godzinę, a nawet kilka godzin. Pozwala to sokom mięsnych się rozprowadzić, dzięki czemu wieprzowina staje się bardziej soczysta i aromatyczna.
Krok 8: Rozdrobnij wieprzowinę. Rozwiń mięso i porwij je rękami lub dwoma widelcami. Wymieszaj rozdrobnioną wieprzowinę z ulubionym sosem BBQ i podawaj z tacos, chlebem lub sałatką. Smacznego!
Jak długo wędzić szarpaną wieprzowinę?
Całkowity czas wędzenia zależy od wielkości wieprzowiny i temperatury wędzarni. Zazwyczaj, przy wędzeniu w temperaturze 225-250°F (104-108°C), powinieneś planować około 1,5 do 2 godzin na funt. Tak więc 8-funtowa łopatka wieprzowa może wymagać od 12 do 16 godzin. Jednak nie polegaj tylko na czasie. Najważniejszym wskaźnikiem gotowości jest temperatura wewnętrzna.
Czy mogę użyć grilla gazowego?
Tak. Chociaż używanie grilla gazowego nie jest dokładnie tym samym co dedykowany wędzarnik, jest to całkowicie wykonalne. Na początek potrzebujesz pudełka do wędzenia, które można tanio kupić online. Napełnij je wiórkami drewnianymi namoczonymi w wodzie przez pół godziny.
Następnie przygotuj grill do pośredniego ciepła, włączając jeden lub dwa palniki po jednej stronie i umieszczając wieprzowinę po przeciwnej stronie. To ustawienie jest niezbędne do skutecznego wędzenia. Pilnuj temperatury, celując w zakres 225-250°F (107-121°C), co wymaga trochę regulacji palników. Aby pomóc utrzymać wilgotność mięsa, postaw na włączonych palnikach naczynie z wodą.
Z czym podawać wędzoną szarpaną wieprzowinę?
Bądźmy szczerzy, ta wędzona szarpana wieprzowina jest pyszna sama w sobie i pasuje do prawie każdego ulubionego dodatku. Moim ulubionym jest jednak wędzony makaron z serem, który można przygotować razem z łopatką wieprzową. Jest kremowy, ma bogatą serową bazę i jest pokryty chrupiącą, maślaną skórką. Jeśli chcesz czegoś, co zrównoważy bogactwo sosu, oto kilka innych pomysłów na podanie:
- Surówka Karoliny na bazie octu
- Szybko marynowana czerwona cebula i jalapeños
- Sałatka z grillowanymi brzoskwiniami i rukolą
- Ostre kliny z batatów
- Chrupiące słomki z cebuli
- Tostowane bułeczki brioche
Dodatkowo możesz też podać swoją wędzoną szarpaną wieprzowinę z różnymi sosami, takimi jak klasyczny sos BBQ, pikantny ostry sos lub kwaśny sos w stylu Karoliny na bazie octu i pieprzu.
Jak zamrozić i podgrzać wędzoną szarpaną wieprzowinę?
Gdy wędzona szarpana wieprzowina całkowicie ostygnie, umieść ją w woreczku do zamrażania i użyj pakowarki próżniowej, aby usunąć powietrze. Po zapakowaniu próżniowym szarpana wieprzowina może pozostać świeża w lodówce do tygodnia, a w zamrażarce do 6 miesięcy.
Aby podgrzać, rozmroź go w lodówce przez noc. Możesz podgrzać go na patelni z odrobiną sosu BBQ, w piekarniku przykrytym folią lub w mikrofalówce, choć ta ostatnia metoda może sprawić, że wieprzowina będzie trochę sucha. Aby zachować wilgotność, dodaj trochę cydru jabłkowego lub bulionu.
