Rundvlees short ribs hebben veel vet aan de buiten- en binnenkant, wat ze perfect maakt voor koken op hoge temperatuur om malsheid te bereiken. Echter, zoals de meeste gerookte vleessoorten, vereisen gerookte rundvlees short ribs geduld en duren ze ongeveer zes uur om te garen. Zorg er dus voor dat je genoeg tijd reserveert zodat ze hun magie kunnen doen.

Wanneer langzaam gerookt op lage temperaturen, veranderen rundvlees short ribs in een sappig meesterwerk dat van het bot valt en vol rokerige smaak zit. Mijn recept voor gerookte rundvlees short ribs zal jou en je gasten zeker naar meer doen verlangen.

Ingrediënten:

• 3-4 rundvlees short ribs met bot per persoon
• Rookhout zoals hickory, mesquite en eik
• Zwarte peper
• Bruine suiker
• Kosjer zout
• Knoflookpoeder
• Paprikapoeder
• Uienpoeder
• Worcestershire-saus
• Mosterd
• Runderbouillon of appelciderazijn

Benodigdheden:

• Rokers
• Vleesthermometer
• Smoker ventilatorcontroller
• Grillroosters
• Smoker box of houtblokken
• Sprayfles
• Tang en handschoenen
• Slagerspapier of aluminiumfolie

Wat zijn runderribben?

Runderribben zijn een smaakvolle en malse rundvleessnede, meestal tussen 3 en 6 inch lang, afkomstig van verschillende delen van de koe zoals de romp, ribben, borststuk of schouder. Ze komen in vier stijlen: English cut, flank, ribs en boneless ribs, maar het is moeilijk om hun herkomst alleen aan hun uiterlijk te herkennen.

Omdat runderribben afkomstig zijn van het deel van de koe dat het meeste gewicht draagt, hebben ze een rijke marmering van spier en vet, wat ze wat taai kan maken. Maar als ze goed worden bereid, kunnen ze ongelooflijk mals worden. Bijvoorbeeld, het recept van vandaag met gerookte runderribben toont hun potentieel.

Hoe lang rook je runderribben?

Runderribben kunnen behoorlijk taai zijn, dus de beste manier om ze te bereiden is langzaam en op lage temperatuur. Over het algemeen duurt het 6-8 uur om runderribben te roken bij 225°F-250°F, maar de kooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte en dikte van je ribben. Het gebruik van een vleesthermometer is nog steeds de meest betrouwbare manier om te bepalen of je runderribben gaar zijn door de interne temperatuur te controleren.

Hoe rook je runderribben?

Stap 1: Bereid de ribben voor

Het voorbereiden van de ribben is heel eenvoudig en kan van tevoren gedaan worden. Gebruik gewoon een scherp schilmesje en verwijder het witte vlies van de bovenkant van elke runderrib, samen met overtollig vet, maar overdrijf niet, want wat vet is essentieel voor smaak en vocht.

Daarna bestrijk je de ribben met Worcestershire-saus en mosterd, en breng je royaal het droge rub-mengsel aan. Maak je geen zorgen als het veel lijkt, de ribben zijn dik, dus zelfs veel rub zal ze niet volledig bedekken.

Stap 2: Bereid de smoker voor

Het is tijd om je smoker voor te bereiden. De ideale voorverwarmtemperatuur voor je smoker is 250°F. Hoewel de meeste pelletgrills geen voorverwarming nodig hebben, controleer je best even of je pelletbak goed gevuld is. Als je een houtskoolsmoker gebruikt, kies dan voor goede houtblokken om rundvlees short ribs te roken, zoals hickory, mesquite of eik. Vergeet niet een waterbak in de smoker te plaatsen om de ribs lekker sappig te houden. Gebruik indien mogelijk een smoker fan controller om de temperatuur van de smoker te stabiliseren. Gelukkig is de ISC-027BW een handige smoker fan controller met vier sondes om tegelijkertijd de vlees- en omgevingstemperaturen te monitoren. Hij past ook automatisch de ventilatorsnelheid aan op basis van de temperatuur van de smoker, waardoor je niet steeds hoeft te controleren.

Stap 3: Rook rundvlees short ribs

Zodra de smoker op een stabiele temperatuur is, leg je de rundvlees short ribs met de botkant naar beneden. Steek een vleesthermometer in het dikste deel van het vlees, zorg ervoor dat de sonde in het vlees zit en niet alleen in het vet. Ik gebruik de draadloze vleesthermometer van INKBIRD, die een dubbele sensor sonde heeft en waarmee ik de temperatuur van mijn smoker en de ribs op afstand kan monitoren.

Dek het deksel af en laat het roken. Spray elk uur gedurende drie uur elke rib met het mengsel van appelciderazijn en runderbouillon, dit twee of drie keer in totaal.

Stap 4: In folie wikkelen en doorgaan met roken

Wanneer de korst zich vormt en de gerookte rundvlees short ribs de doeltemperatuur van minstens 175°F bereiken, haal ze dan uit de smoker. Wikkel de ribs vervolgens in slagerspapier of aluminiumfolie en spray het oppervlak met een beetje mengsel van appelciderazijn en runderbouillon om stoom te creëren. Vergeet niet de sonde in het vlees te laten zodat je kunt zien wanneer ze klaar zijn.
Leg de ingepakte ribs terug in de smoker en laat ze nog 3 uur roken. Wanneer ze super mals zijn, zou de interne temperatuur rond de 200°F moeten zijn en zijn ze klaar om te serveren.

Stap 5: Rusten en serveren

Haal de gerookte rundvlees short ribs uit de smoker terwijl je het slagers- of aluminiumfolie erop laat zitten, en laat ze minstens 30 minuten rusten, zodat de sappen zich door het vlees kunnen herverdelen. Je kunt het vlees van de botten snijden voor het serveren of ze gewoon zo serveren.

Ik zou aanraden om de ribs eerst zonder saus te proberen, omdat ze al vol van smaak zijn na zo lang gerookt te zijn. Je kunt er ook wat barbecuesaus overheen druppelen als je het wat pittiger wilt maken. Voor bijgerechten zou een pittige salade of een ijskoude bubble drink geweldig zijn om de rijkdom van de ribs in balans te brengen.