VOORSPELLING: Barbecue Trends Voor 2023

2023 is al hier, heb je een idee of voorspelling voor barbecue?

Hier is de bijdrage van STEVEN RAICHLEN van de barbecuebible website met de originele titel Raichlen voorspelt – Barbecue trends voor 2023

Het volgende is het volledige artikel en hopelijk geeft het onze lezers wat inspiratie.

2023 al?! Het is moeilijk te geloven dat er een jaar is verstreken sinds ik mijn laatste barbecue trends blog schreef. In die blog voorspelde ik de opkomst van social media grillmeesters, de nieuwe alomtegenwoordigheid van wagyu rundvlees, de verering van A5 rundvlees uit Japan, en de opkomst van St. Louis als een belangrijke nieuwe barbecue bestemming. Verdomd als mijn voorspellingen niet uitkwamen!

Dus wat zie ik in mijn barbecue kristallen bol? Hier zijn negen trends die zullen bepalen hoe we grillen en wat we grillen in 2023.

BARBECUE TRENDS VOOR 2023

1. Budget-que

Je hebt geen diploma economie nodig om te weten dat inflatie ons allemaal raakt. Ik betaalde onlangs $7,50–$7,50!!—voor een pot mayonaise van 20 ounce. (Wie had ooit gedacht dat aardappelsalade een luxe zou worden? Eieren kosten nu meer dan $5 per dozijn) En praat niet eens over vleesprijzen: met rib-eyes die $15 per pond kosten en packer briskets die boven de $10 per pond uitkomen, wordt barbecue een sport voor de rijken. Dus in 2023 zien we een terugkeer naar de traditionele barbecue wortels—dat wil zeggen, goedkope stukken vlees transformeren in smaakwonderen door het zorgvuldige gebruik van kruiden, houtrook en geduld. Kijk uit naar St. Louis-stijl spareribs (in plaats van duurdere baby backs); varkenslenden en varkenshaas in plaats van duurder rundvlees; stoofvlees (ja, je kunt het barbecueën als brisket); en lams-, kalfs- en runderschenkel. In de gevogelte afdeling, sla in op kipdijen en kippenpoten—vergeet niet, zoals de rest van de wereld weet, is donker vlees sappiger en smaakvoller dan wit vlees. Onder de vissen kosten die donkere vette zeedieren, zoals koningsvis, makreel en sardines, minder en smaken rijker dan hun duurdere witvlezige neven. Bottom line: Barbecue hoeft niet duur te zijn om goed te zijn.

2. Rotisserie grillen wordt prime time

Het afgelopen jaar hebben wij bij barbecuebible.com een curieus fenomeen opgemerkt. Van onze social media posts die dit jaar viraal gingen, ging de helft over spit-roasting. Bovenaan de lijst stonden onze spit-geroosterde prime rib (4,3 miljoen op Instagram en 3,5 miljoen op Facebook) en rotisserie eend (meer dan 1 miljoen op Insta). We zijn niet alleen. Big Green Egg voegde een rotisserie accessoire toe aan zijn lijn en zal in 2023 een rotisserie mand lanceren. De Kalamazoo Gaucho Grill wordt geleverd met een rotisserie die zwaar genoeg is om een hele prime rib te verwerken. Hetzelfde geldt voor de nieuwe Father’s Cooker. Er is meer aan rotisserie grillen dan de hypnotiserende draai van de spit. De langzame, zachte rotatie zorgt voor gelijkmatige bruining aan de buitenkant terwijl het vlees vochtig blijft in het midden. Het vlees wordt gebaste in zijn eigen vet en sappen. Hoe is dat voor een nieuwe draai aan ’cue?

3. Barbecue die je nog nooit hebt gehoord

Net toen je dacht dat je alle exotische gerechten op Planeet Barbecue kende—van Peruaanse anticuchos (rundshart kebabs) tot Balinese sate—blijven Amerikaanse grillmeesters onze horizon verbreden. Dit jaar, maak je klaar om drie nieuwe termen toe te voegen aan je grillvocabulaire: shipudim, chichinga, en inihaw. De eerste is Israëlische barbecue—spiesen van gevogelte, lam en groenten geparfumeerd met komijn, kurkuma en andere Midden-Oosterse kruiden en gegrild boven houtskool. Bekijk de Israëlische gegrilde patrijzen in mijn boek Planeet Barbecue. Chichinga verwijst naar West-Afrikaanse barbecue—pittige spiesen van rund, lam of geit gekruid met een vurige mix van chilipepers, gember en gemalen pinda’s. Ervaar het met het gegrilde rundvlees met pindameel in The Barbecue Bible. Iiahaw verwijst naar Filipijnse barbecue—alle denkbare stukken kip, varken en zelfs zeevruchten gemarineerd met sojasaus en soms Sprite en geserveerd met een hyperzure citrusvrucht genaamd calamansi. Ook hier waren wij vooruit op het spel met de citroengras rotisserie kip in Planeet Barbecue.

4. Porchetta 24 / 7

Geboren in de heuvels van Toscane—of misschien op de vleesmarkten van Rome—is porchetta (uitgesproken als “poor-ketta”) voor Italië wat pulled pork is voor de VS. Dat wil zeggen, varken getransformeerd door de herstellende krachten van knoflook, venkel, verse rozemarijn en salie en vuurgeroosterd tot vorkzacht. Traditie vereist het starten met een heel jong varken, dat je ontbeent langs de ruggengraat, insmeert met deze doordringende natte rub, en spit-roast tot rokerige perfectie. Amerikaanse pitmasters passen dezelfde kruiden toe op varkenslenden, buiken en schouders—en zelfs ander vlees, zoals lam en kalf—en bereiden het in smokers of kamado’s. Het resultaat: Italiaanse porchetta met Amerikaanse barbecue houtrook. Maar neem mijn woord er niet voor: neem je voor om het zelf te proberen in het nieuwe jaar.

5. Pellet grills die echt grillen

Pellet grills bestaan al decennia, maar tot voor kort waren ze goed voor roken en braden en niet veel meer. Ondanks de naam werden ze simpelweg niet heet genoeg om echt te grillen (die snelle, hoge temperatuur methode die zo geschikt is voor steaks, burgers en koteletten). Dankzij nieuwe technologieën kunnen high-end pellet grills van bedrijven als Traeger, Weber en Green Mountain temperaturen bereiken die hoger zijn dan 600 graden. De directe vlam sear functie van Pit Boss zal waarschijnlijk worden nagebootst door andere pellet grill fabrikanten. Wil je meer weten over pellet grillen? Bekijk dan de Healthy Wood Pellet Grill and Smoker Cookbook van onze eigen barbecuebible com redacteur: Nancy Loseke.

6. Elektrische grills die roken

Elektrische grills hebben niet veel straatcred in deze barbecue gemeenschap. Tenminste, niet tot nu toe. Maar het feit is dat veel mensen—appartementbewoners en mensen zonder buitenkookruimte—gewoon geen houtskool-, gas- of houtgestookte grill kunnen aansteken. Maak kennis met de Ninja IG651 Foodi Smart XL Pro, een indoor grill met meerdere functies die een uniek intern ventilatiesysteem gebruikt om de hoge sear temperaturen (500 graden) te bereiken die je associeert met buiten grills. En nu heeft Ninja een nieuwe grill voor buitengebruik uitgebracht; deze is uitgerust met een smoker accessoire die houtpellets verbrandt: de Ninja Woodfire. Het resultaat: een elektrische grill die de authentieke barbecue smaak van houtrook geeft.

7. Fusion ’cue

Gerookte prime brisket met Thaise groene currysaus? Gebarbecuede kippenvleugels geserveerd met massaman kruiden? Oost ontmoet West bij Curry Boys BBQ in San Antonio—slechts één voorbeeld van het soort culinaire fusie dat plaatsvindt bij veel nieuwe opkomende barbecue restaurants in de VS. Khoi in Houston serveert brisket pho (Vietnamese noedelsoep) en rundrib droge ramen. (Khoi is het Vietnamese woord voor “rook.”) Kyu in Miami, New York en Mexico City serveert knoflookzoete sojabarbecue runderribs en Aziatisch geïnspireerde eenden burnt ends. (Waar anders eet je barbecue met eetstokjes?) Als een knipoog naar Afrikaans grillen, combineert Distant Relations in Austin pulled pork met tamarinde melasse barbecue varken (mis de berbere gekruide wortelaugurken aan de zijkant niet). Als een lange tijd reiziger op de wereldwijde barbecue route, hou ik van deze mix van smaken en live vuur kooktechnieken uit verschillende culturen. Jij ook!

8. Multifunctionele grills

Vroeger was een grill gewoon een grill. Tegenwoordig kun je met een nieuwe generatie gasgrills veel meer doen. De nieuwe Father’s Cooker uit Quebec bijvoorbeeld, laat je grillen, bakken, braden, roken, stomen en zelfs koken. (We gebruiken hem in mijn nieuwe Planeet Barbecue TV show voor een Gulf Coast Garnalenkook met gegrild Texas Toast.) Fire Magic’s Echelon Grill wordt geleverd met een bakplaat inzetstuk, houtskoollade, smoker box en natuurlijk een rotisserie om vijf grillervaringen te bieden in één strak hightech pakket. De Handcock grill combineert vakkundig houtskool en hout grillen met een strak gepolijste stalen wrap-around plancha. Ze bieden ook een Santa Maria-stijl houtbrander accessoire en 3-in-1 smoker box. Wat is de volgende stap—een grill die met je smartphone praat? Ja, die is ook beschikbaar op veel nieuwe grills, van de Green Mountain Pellet Grill tot Traeger’s Ironwood 885 model. Wil je echter de vleestemperatuur meten, dan is een vleesthermometer een must-have. Voor slechts één soort vlees kun je de true wireless thermometer gebruiken - INT-11P-B, terwijl je voor meerdere vleessoorten kunt kiezen voor de IBT-26S.

9. Niet-grill grillen (plancha grillen wordt mainstream)

Het lijkt op een grill. Je sluit hem aan op een propaanfles zoals bij een gasgrill. En hoewel de Blackstone bakplaat niet echt kookt boven open vuur, heeft hij de buitenkookwereld stormenderhand veroverd. De redenen zijn simpel: moeiteloze warmtecontrole, volledige afwezigheid van vlammen, en de mogelijkheid om een scala aan gerechten te bereiden—van ontbijtpannenkoeken tot dessertcrêpes—die je gewoon niet op een conventionele grill kunt maken. Geen wonder dat deze propaan bakplaten een van de snelst groeiende segmenten van de buitenkookmarkt zijn geworden. Puristen kunnen bezwaar maken. (Hé, ik was er een van!) Maar de traditie van koken op een met open vuur verwarmde plaat is zowel oud als universeel. Denk aan Spanje’s plancha, Argentinië’s champa (gepromoot door niemand minder dan Francis Mallmann), Japan’s teppan yaki, en de Mongoolse grill (die, ondanks de naam, eigenlijk in Taiwan is uitgevonden). Als het gaat om het grillen van delicate vis, zoals tong; vloeibare voedingsmiddelen, zoals eieren; gepaneerde gerechten, zoals wentelteefjes, en een breed scala aan andere ingrediënten die je niet echt op een grill kunt koken, kun je gewoon niet beter dan een plancha. Nog steeds sceptisch? Ik hou zo van plancha grillen dat ik er zelfs een heb ontworpen, link en ik gebruik hem op mijn houtskool- en gasgrill. Ik gooi zelfs houtspaanders op de kolen, zodat ik het eten kan roken terwijl ik het bak.

Hopelijk helpt deze bijdrage iedereen een beetje.