Witte wijn thuis maken is een leuke en bevredigende ervaring - je kunt je creativiteit de vrije loop laten terwijl je een drankje naar jouw smaak maakt. Hoewel het in het begin misschien ontmoedigend lijkt, is het eigenlijk niet veel moeilijker dan brood fermenteren. Het vergt alleen wat meer tijd en specifieke apparatuur. Hoewel witte wijn over het algemeen eenvoudiger te produceren is dan rode, is het vrij delicaat en kunnen zelfs kleine fouten het verpesten. Deze gids neemt je mee door de essentiële stappen van het maken van witte wijn thuis.
Waarom thuis witte wijn brouwen?
Als je witte wijnen uit de winkel duur vindt en ze niet helemaal naar je zin zijn, overweeg dan om je eigen wijn te maken. Zelf witte wijn maken is niet alleen budgetvriendelijk, maar ook een leuke manier om te experimenteren met verschillende smaken en technieken. Met de juiste uitrusting en een beetje geduld kun je een hoogwaardige witte wijn creëren die kan concurreren met flessenwijnen uit de winkel, en zelfs beter is. Bovendien bepaal je bij het zelf maken alles, van hoe zoet het is tot de fermentatietemperatuur.
Wat heb je nodig om witte wijn te brouwen?
Voordat je begint met het eigenlijke wijnmaakproces, is het belangrijk om alle juiste gereedschappen en ingrediënten bij de hand te hebben. Je kunt deze items gemakkelijk vinden en ze zouden deel moeten uitmaken van je wijnmaakuitrusting. Hier is een lijst met essentiële benodigdheden:
Ingrediënten:
- Witte druiven - Probeer variëteiten zoals Chardonnay, Sauvignon Blanc of Riesling, afhankelijk van het gewenste smaakprofiel. Ongeveer 18-23 kilo druiven levert meestal 11 tot 19 liter wijn op.
- Wijnmaakgist - Gebruik specifieke giststammen voor witte wijn om een goede fermentatie en smaak te garanderen.
- Suiker - Als de druiven niet genoeg natuurlijke zoetheid hebben, kan suiker nodig zijn om de wijn in balans te brengen.
- Kaliummetabisulfiet - Nodig om je apparatuur te desinfecteren en de wijn te beschermen tegen schadelijke bacteriën.
Benodigdheden:
- Fermentatie-emmer - Een voedselveilige emmer met luchtdichte afsluiting voor primaire gisting.
- Glazen dame-jeanne - Voor secundaire gisting en rijping.
- Luchtklemmen en stoppen - Om gasafgifte te regelen en blootstelling aan zuurstof te voorkomen.
- Hydrometer - Meet het suikergehalte om het alcoholpotentieel te bepalen.
- Temperatuurregelaar - Een INKBIRD temperatuurregelaar zoals de ITC-308 kan stabiele fermentatieomstandigheden handhaven.
- Sifon en slangen - Om de wijn tussen vaten over te hevelen zonder het bezinksel te verstoren.
- Flessen en kurken - Voor opslag zodra je zelfgemaakte witte wijn klaar is.
Hoe maak je thuis witte wijn?
Stap 1: Bereid de druiven voor
De smaak en kwaliteit van wijn hangen af van de druiven, dus begin met de beste die je kunt krijgen. Je hebt ongeveer 18 tot 23 kilo druiven nodig, wat uiteindelijk ongeveer 11 tot 19 liter wijn oplevert. Als je geen verse druiven hebt, verkopen veel thuisbrouwwinkels voorgeperst druivensap als handig alternatief. Vermijd druivensapconcentraat.
Stap 2: Kneus en pers
Als je verse druiven gebruikt, is de eerste stap ze te kneuzen en te persen. Je kunt een pers kopen of huren, of de traditionele methode gebruiken door ze met je voeten te stampen. In tegenstelling tot rode wijn hoeven de stelen bij witte wijn niet verwijderd te worden, omdat ze het sap makkelijker laten stromen. Zorg er wel voor dat alles grondig gesteriliseerd is, inclusief je voeten.
Na het persen los je kaliummetabisulfiet of Campden-tabletten op in het druivensap om wilde gisten en bacteriën te doden. Wacht 24 tot 72 uur voordat je doorgaat naar de volgende stap.
Stap 3: Pas de samenstelling van het sap aan
Zodra het sap klaar is, gebruik je een hydrometer om het suikergehalte te meten. Gewoonlijk liggen witte wijnen rond de 22-26 Brix in suikergehalte. Voeg suiker toe indien nodig om de gewenste zoetheid te bereiken.
Streef bij fermentatie naar een pH tussen 3,0 en 3,25. Is je pH hoger dan 3,25, overweeg dan om deze te verlagen met een beetje wijnsteenzuur. Aan de andere kant, als de pH onder 3,0 daalt, moet je mogelijk de pH verhogen met calciumcarbonaat of kaliumbicarbonaat.
Stap 4: Primaire fermentatie
Giet de most in een gesanitiseerde fermentatie-emmer, strooi er wijngist overheen en roer voorzichtig. Bevestig een waterslot op het vat om CO2 te laten ontsnappen en verontreinigingen buiten te houden.
De most fermenteert ongeveer 1 tot 2 weken tijdens de primaire fase, en je zult CO2-bubbels zien vormen, wat betekent dat de gist zijn werk doet door suikers om te zetten in alcohol. Vergeet niet de kurk te verwijderen en de wijn eenmaal per dag of indien nodig voorzichtig te roeren om het fermentatieproces te ondersteunen.
Tijdens dit proces is temperatuurregeling cruciaal. Wordt het te warm of te koud, dan loopt je witte wijn het risico ongewenste smaken te ontwikkelen of dat de fermentatie stopt. Gebruik een INKBIRD temperatuurregelaar met een verwarmings- of koelapparaat om de fermentatietemperatuur tussen 45°F en 60°F (7°C en 15°C) te houden.
Stap 5: Tweede fermentatie
Blijf de fermentatie volgen. Wanneer je merkt dat het borrelen vertraagt, is het tijd om de wijn over te hevelen in een glazen damigiana voor de tweede fermentatie. Gebruik een sifon om de wijn voorzichtig te scheiden van het bezinksel dat zich op de bodem vormt. Vul de damigiana bij om blootstelling aan zuurstof te minimaliseren, wat de smaak van de wijn kan bederven. Sluit af met een waterslot zodat gassen kunnen ontsnappen zonder dat er zuurstof binnenkomt.
Nu hoef je alleen nog maar te wachten tot de wijn kristalhelder wordt, wat enkele maanden tot wel een jaar kan duren. Tijdens deze fase verzachten de smaken en ontwikkelt de wijn zijn karakteristieke eigenschappen. Bewaar de damigiana op een koele, donkere plek.
Stap 6: Bottel je witte wijn
Wanneer je wijn smaakt zoals jij het lekker vindt, gebruik dan een hydrometer om te bevestigen dat alle suikers volledig zijn omgezet in alcohol, wat aangeeft dat het tijd is om te bottelen. Gebruik een pihon om je flessen te vullen en kurk ze af. Vergeet niet ze te labelen en horizontaal op te bergen op een koele, donkere plek. Je zelfgemaakte witte wijn smaakt nog beter na een paar maanden rijping!
Waarom is temperatuurregeling cruciaal?
Een van de bepalende aspecten van het thuis maken van witte wijn is het nauwkeurig beheren van de temperatuur tijdens fermentatie en rijping. Gist heeft een stabiel temperatuurbereik nodig om suiker effectief om te zetten in alcohol. Wordt het te warm, dan kan de fermentatie versnellen en ongewenste smaken creëren, terwijl het te koud kan zijn en het proces volledig kan stoppen.
Een INKBIRD temperatuurregelaar is een betaalbaar en gebruiksvriendelijk hulpmiddel voor wijnmakers om de fermentatie- en rijpingsomstandigheden nauwkeurig te regelen. De intuïtieve functionaliteit kan worden gecombineerd met verwarmingsmatten of thermostaten voor wijnmaken in elk seizoen of klimaat.
