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Tempo di Preparazione |
Tempo di Cottura |
Tempo Totale |
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10 minuti |
1 ora |
1 ora e 10 minuti |
Se sei un amante del cioccolato - e davvero, chi non lo è - probabilmente hai sognato quella torta al cioccolato soffice con ricco fudge caldo che cola dal centro. Questa torta al cioccolato lava fusa è un dessert decadente e irresistibile, perfetto per San Valentino o qualsiasi serata romantica.
Ma non preoccuparti, non è così difficile come sembra! Con gli strumenti giusti e una semplice ricetta per torta al cioccolato lava, puoi creare questo capolavoro cioccolatoso e ottenere quel centro morbido nella tua cucina. Iniziamo!
Ingredienti:
- 4 oz di cioccolato fondente di alta qualità (funziona meglio con il 70% di cacao)
- 1/2 tazza di burro non salato
- 2 uova grandi
- 2 tuorli d'uovo
- 1/4 di tazza di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di farina 00
- Un pizzico di sale
- Polvere di cacao
- Facoltativo: zucchero a velo, frutti di bosco o gelato alla vaniglia per servire
Attrezzatura:
- Circolatore ad immersione sous vide
- Barattoli mason da 4 once o ramekin
- Ciotole per mescolare
- Frusta
- Un setaccio a maglia fine
- Sacchetti Ziplock
- Sigillatrice sottovuoto
Perché il sous vide per la torta lava al cioccolato?
La torta al cioccolato lava è un ibrido di dessert - è in parte torta al cioccolato e in parte soufflé, con un centro di cioccolato fuso e cremoso che la distingue. A differenza dei metodi di cottura tradizionali, che richiedono tentativi per trovare il tempo giusto, usare un cuocitore sous vide semplifica il processo, offrendo torte lava perfette e scioglievoli senza lo stress di cuocere troppo. Il sous vide può sembrare intimidatorio, ma ha molti vantaggi:
- Costanza. Niente più preoccupazioni per cotture eccessive o insufficienti. Il sous vide garantisce ogni volta il perfetto equilibrio tra esterno cotto e interno morbido e cremoso.
- Semplicità. Una volta impostata la temperatura, il cuocitore fa tutto il lavoro. Puoi anche preparare l'impasto in anticipo e refrigerare i ramekin così il tuo dessert è sempre pronto.
- Risultati da qualità ristorante. Finché segui la ricetta, la cottura sous vide ti aiuta a ricreare facilmente a casa torte lava di alta qualità da ristorante.
Se sei nuovo al sous vide, il cuocitore sous vide INKBIRD è il punto di partenza perfetto perché è facile da usare e molto preciso, ideale per dessert, bistecca ribeye sous vide, petto di pollo sous vide e altro ancora.
Come fare la torta al cioccolato lava?
Prendi il tuo cuocitore sous vide INKBIRD e tutti gli elementi essenziali, e siamo pronti a partire.
Passo 1: Fondi il cioccolato e il burro
Unisci il cioccolato e il burro in una ciotola adatta al microonde. Riscalda a intervalli di 30 secondi mescolando fino a ottenere un composto liscio. Se preferisci il metodo sous vide, sigilla la miscela in un sacchetto e immergila in un bagno d'acqua a 115°F (46°C) per 15 minuti.
Passo 2: Sbatti le uova e lo zucchero
In un'altra ciotola, sbatti le uova, i tuorli, lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto spesso e chiaro, ci vorranno circa 3-5 minuti. Questo aggiunge aria per una consistenza leggera, simile a un soufflé. Incorpora delicatamente la miscela di cioccolato fuso per evitare di smontare le uova.
Passo 3: Aggiungi farina e sale
Setaccia la farina e il sale nella pastella. Mescola solo fino a quando è combinato — mescolare troppo porta a torte dense.
Passo 4: Prepara il setup sous vide e i barattoli
Riempi una pentola grande o un contenitore con acqua. Attacca il tuo sous vide INKBIRD e imposta la temperatura a 135°F (57°C). Mentre l'acqua si riscalda, imburra quattro barattoli mason o ramequin e spolverali leggermente con cacao in polvere per evitare che si attacchino. Dividi la pastella equamente tra loro, lasciando un po' di spazio in cima. Sigilla i barattoli a mano per evitare infiltrazioni d'acqua e immergili nel bagno d'acqua preriscaldato. Cuoci per 1 ora.
Passo 5: Raffredda e servi
Quando il tempo è scaduto, rimuovi i barattoli, lasciali raffreddare un po', poi mettili in frigorifero per almeno 2 ore. Quando sei pronto a servire, riscaldali in un bagno d'acqua a 140°F (60°C) per 15 minuti. Passa un coltello intorno ai bordi, poi capovolgili sui piatti. Spolvera un po' di zucchero a velo sopra e aggiungi una pallina di gelato alla vaniglia o frutti di bosco freschi.
Consigli professionali per il successo
Il cioccolato conta: Usa cioccolato fondente di alta qualità per una profondità di sapore. Anche il semi-dolce va bene, ma il fondente bilancia la dolcezza.
- Non saltare l'imburratura: Imburrare correttamente i tuoi ramequin assicura che le torte si stacchino senza sforzo.
- Non riempire troppo: Lascia 1/2 pollice di spazio nei barattoli — le torte si gonfiano leggermente durante la cottura.
- Trucco per riscaldare: Riscalda gli avanzi nel microonde per 20 secondi per rivitalizzare il centro fuso.
- Aggiungi una variante: Vuoi variare? Aggiungi un cucchiaino di polvere di espresso per un tocco mocha o un pizzico di cannella per calore.
Perché questa ricetta funziona per San Valentino
Niente dice "Ti amo" come un dessert che è sia lussuoso che senza sforzo. Con il sous vide, puoi preparare queste torte giorni prima, lasciandoti libero di concentrarti su candele, vino e conversazione. Abbinali con:
- Un vino rosso deciso, come il Cabernet Sauvignon
- Lamponi o fragole fresche
- Un filo di caramello salato
E diciamolo—guardare quel cioccolato lava fluire è praticamente un romanticismo commestibile.
Quante calorie ci sono nella torta al cioccolato lava?
Una torta al cioccolato lava fatta in casa standard (con gli ingredienti sopra) contiene generalmente circa 350-400 calorie per porzione. Il conteggio delle calorie può variare in base al tipo di cioccolato e burro che usi, ma San Valentino arriva una volta all'anno! Concediti un piacere!
