Come cucinare l'arrosto di girello?

L'arrosto di eye of round è una cena facile da preparare durante la settimana e, se cucinato correttamente, può anche brillare come cena di Natale.

Anche se potrebbe non essere tenero come il ribeye o il filetto, è sicuramente più economico. La mia ricetta per l'arrosto di eye of round trasforma questo taglio economico in un arrosto succoso e tenero, buono quanto la bistecca che ordineresti al ristorante.

È una scelta solida che non svuota il portafoglio ma offre comunque tanto sapore, e puoi prepararla in pochi minuti. Quindi, vediamo come cucinare l'arrosto di eye of round.

Ingredienti:

• 4 libbre di arrosto di eye of round
• 1 tazza di brodo di manzo
• 1/3 di tazza di salsa di soia
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di burro non salato ammorbidito
• 2 cucchiai di vino rosso
• 1 cucchiaio di sale
• 1/2 cucchiaio di pepe nero
• 1/2 cucchiaio di rosmarino, timo o origano
• 2 spicchi d'aglio tritati

Attrezzatura:

• Padella in ghisa
• Teglia per arrosti
• Termometro per carne
• Spago da cucina
• Foglio di alluminio

Cos'è l'Eye of Round?

L'arrosto eye of round è un taglio magro e muscoloso di manzo proveniente dalla coscia posteriore della mucca, ed è anche economico. Poiché non ha molto grasso, può risultare duro se non cotto correttamente. È quindi meglio arrostirlo o brasarlo e cuocerlo solo a media cottura. In questa ricetta, spiegheremo anche come marinarlo per renderlo più tenero.

Come preparare l'arrosto Eye of Round?

Se c'è troppo grasso o pelle argentata sull'arrosto eye of round, rimuovilo con un coltello affilato, ma lascia uno strato sottile di grasso per aggiungere sapore durante la cottura.

Asciuga l'arrosto con carta da cucina e strofina tutta la superficie con olio d'oliva. In una ciotola, unisci salsa di soia, sale, pepe nero, aglio ed erbe, quindi immergi l'arrosto nella miscela. Per evitare il trasferimento di odori, coprilo con pellicola trasparente o un sacchetto per congelatore e mettilo in frigorifero per 24 ore. Se usi un sigillatore sottovuoto per sigillarlo, il tempo di marinatura può essere ridotto a 6-8 ore.

Istruzioni per l'arrosto Eye of Round

Ecco i passaggi dettagliati su come cuocere l'arrosto eye of round. Segui le mie istruzioni e potrai preparare anche tu un pasto delizioso!

Passo 1: Scongela l'arrosto. Tira fuori dal frigorifero il tuo arrosto di eye of round marinato e lascialo riposare scoperto per 1-2 ore prima di cuocerlo, così si scongela e cuoce in modo uniforme.

Passo 2: Rosola in padella per una bella crosta. Riscalda la padella a fuoco medio-alto e aggiungi un po' di olio d'oliva. Quando l'olio è caldo, rosola l'arrosto su tutti i lati finché non è ben dorato, ci vorranno circa 2-3 minuti per lato. Poi, trasferisci l'arrosto su una teglia.

Passo 3: Preriscalda il forno. Preriscalda il forno a 225°F (107°C) per una cottura lenta e a bassa temperatura. Se hai poco tempo, puoi cuocerlo a 325°F (163°C), ma la temperatura più bassa garantisce un risultato più tenero e succoso.

Passo 4: Inserire un termometro per carne. Versa una tazza di brodo di manzo nella teglia per mantenere la carne umida. Quindi, inserisci un termometro per carne wireless nella parte più spessa dell'arrosto. Preferisco uno wireless perché mi permette di monitorare la temperatura della carne sul mio telefono da remoto, e l'app companion invierà un avviso quando la temperatura si avvicina, così posso evitare di cuocerla troppo.

Passo 5: Arrostisci l'eye of round. Metti la teglia da arrosto nel forno preriscaldato e cuoci finché la temperatura interna non raggiunge i 125°F. Se non hai un termometro per carne wireless, inizia a tirarlo fuori e controlla la temperatura interna con un termometro a lettura istantanea dopo 90 minuti a 225°F o 40 minuti a 325°F.

Passo 6: Riposa e affetta. Quando l'arrosto raggiunge i 125°F, tiralo fuori dal forno e coprilo leggermente con un foglio di alluminio. Lascialo riposare per almeno 15 minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi nella carne. Dopodiché, affetta l'arrosto contro fibra in fette spesse 1/4 di pollice.

Passo 7: Prepara la salsa in padella e servi. Mentre l'arrosto riposa, puoi preparare la salsa speciale per questo eye of round roast. Scalda un po' di vino, il sugo avanzato e il burro ammorbidito in una padella a fuoco medio, mescolando finché non inizia a bollire. Lascialo sobbollire finché non si addensa, poi aggiungi un pizzico di sale e pepe. Versa la salsa sopra e accompagnala con un contorno come verdure arrosto, purè di patate o un'insalata fresca.

Posso cuocere l'eye of round roast sous vide?

Come accennato in precedenza, l'eye of round è un taglio di manzo magro che può facilmente seccarsi o indurirsi se non cotto correttamente. Il sous vide è perfetto per questo perché rompe le fibre muscolari e rende più teneri i tagli di carne più duri.

Basta sigillare sottovuoto l'eye of round condito in un sacchetto e cuocerlo in un bagno d'acqua a 134°F per 18 ore. Con i sous vide cookers che hanno timer, non è necessario sorvegliarlo. Una volta pronto, rimuovilo dal sacchetto e rosolalo per 2-3 minuti per lato per creare una crosta ben dorata. Poi, affetta e servi.

Cuocere l'eye of round in questo modo è altrettanto delizioso e succoso, e puoi risparmiare tempo nella marinatura poiché la sigillatura sottovuoto trattiene tutta l'umidità e i succhi.