Tacos de bœuf effiloché (style fumé mexicain)

Je parie que vous avez un restaurant mexicain préféré à proximité, où vous pouvez trouver du bœuf effiloché en de nombreuses versions, de la Barbacoa à la Birria. En tant que Texan, rien ne correspond autant à mes goûts qu'un taco de bœuf fumé effiloché. J'ai essayé toutes sortes de garnitures - poulet, porc, même des options végétariennes - ainsi que différentes marinades et méthodes de cuisson, mais je peux honnêtement dire que rien n'est plus satisfaisant que cette recette - un mélange de saveurs mexicaines traditionnelles avec ma propre touche texane. Sérieusement, avec l'été qui arrive, si vous ne l'avez pas encore essayé, c'est le moment idéal pour allumer votre fumoir dans le jardin et préparer ces délicieux tacos de bœuf effiloché !

Ingrédients :

• 1,4 kg de rôti de palette
• 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat

Pour le mélange sec :

• 2 cuillères à soupe de poudre de chili
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café d'origan
• 1 cuillère à café de sucre brun
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne

Pour le liquide de braisage :

• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon, coupé en dés
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1 feuille de laurier
• 2 piments, hachés
• 2 cuillères à soupe de piments chipotle en sauce adobo
• Jus d'1 citron vert

Pour les tacos :

• Tortillas de maïs
• Huile d'olive
• Fromage râpé
• Vos garnitures préférées (les miennes sont : coriandre, oignon en dés, salsa, guacamole, oignon mariné, sauce piquante, quartiers de citron vert)

Équipement :

• Fumeur
• Thermomètre BBQ
• cocotte en fonte
• Pinces
• Griffes à effilocher ou deux fourchettes
• Planche à découper et couteau de chef
• Bols
• Feuille d'aluminium
• Poêle en fonte

Pourquoi vous allez adorer cette recette de tacos de bœuf effiloché ?

Même si vous n'êtes pas du Texas, je suis sûr que mes tacos de bœuf effiloché vous impressionneront. Pourquoi ? Imaginez une épaule de bœuf juteuse et tendre, imprégnée d'arômes fumés et relevée d'épices à la mexicaine - cumin, poudre de chili et origan. Effilochez le bœuf fumé et enveloppez-le dans une tortilla de maïs légèrement grillée, garnie du croquant d'oignon frais et de coriandre, peut-être un filet de citron vert et une cuillerée de salsa. Cette première bouchée ? Ce n'est pas juste de la nourriture. Fermez les yeux, et vous pourriez vous retrouver transporté dans un après-midi ensoleillé dans un petit restaurant mexicain, savourant chaque saveur riche qui danse sur votre palais.

Quel morceau de bœuf devriez-vous choisir ?

Tous les morceaux de bœuf ne conviennent pas à l'effilochage, surtout lorsqu'on fume. Mon premier choix est toujours l'épaule, ou rôti de palette, qui est relativement économique, riche en saveurs et contient beaucoup de tissu conjonctif qui se décompose pendant le long processus de fumage. Bien cuit, il peut être tendre et juteux avec une texture filandreuse distinctive. La poitrine est une autre option, surtout la pointe, mais elle peut être plus chère et nécessite un temps de fumage plus long.

Comment faire du bœuf effiloché ?

Fumer un rôti de palette est définitivement un projet qui prend du temps - environ 6 heures, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Alors, commençons.

Assaisonner le bœuf

Tout d'abord, préchauffez votre four à 250°F (121°C). Pendant que cela chauffe, vous pouvez commencer à préparer le bœuf. S'il y a un excès de graisse et de membrane argentée sur le rôti de palette, retirez-les. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients secs. Ensuite, frottez le rôti avec de l'huile d'avocat comme liant, puis étalez uniformément les ingrédients secs dessus.

Fumer le bœuf

C'est l'étape la plus importante - insérez la sonde de votre meilleur thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti. Si vous utilisez un thermomètre Bluetooth comme le INKBIRD INT-11P-B, connectez-le à votre téléphone et réglez la température cible à 165°F (74°C) dans l'application.

Ensuite, placez le rôti de palette sur la grille du fumoir avec la couche de graisse vers le haut et fermez le couvercle. Fumez-le jusqu'à ce qu'il atteigne la température réglée, ce qui devrait prendre environ 3 à 4 heures. Le temps de fumage peut varier en fonction de la taille de votre rôti et de la température de votre fumoir, alors fiez-vous uniquement à la température interne pour plus de précision.

Faites braiser le bœuf

Environ 20 minutes avant que votre bœuf ait fini de fumer, préchauffez votre four à 325°F (163°C). Dans une cocotte en fonte, chauffez un peu d'huile d'olive à feu moyen, puis faites revenir l'oignon coupé en dés et l'ail haché jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ensuite, ajoutez le bouillon de bœuf, la feuille de laurier, les piments chipotle hachés et la sauce adobo.

Une fois que le bouillon bout, transférez le bœuf fumé dans la cocotte en fonte. Le liquide de braisage doit couvrir environ 1/3 à 1/2 des côtés du rôti. Si ce n'est pas le cas, ajoutez plus de bouillon. Couvrez la cocotte et placez-la dans le four préchauffé.

Si vous utilisez l'INT-11P-B comme moi, vous pouvez laisser la sonde dans la viande pour continuer à surveiller la température interne. Cette fois, cependant, vous devrez viser une température cible de 200-205°F (93-96°C). Le processus complet prendra environ 2-3 heures, et n'oubliez pas de retourner le bœuf une fois pour que l'autre côté puisse s'imprégner du liquide.

Effilochez le bœuf

Après la cuisson du bœuf, sortez-le de la cocotte en fonte mais ne l'effilochez pas encore. Transférez-le dans un grand bol ou sur la planche à découper, couvrez-le légèrement avec du papier aluminium, et laissez-le reposer environ 30 minutes, afin que les jus restent enfermés dans la viande au lieu de s'échapper.

Une fois le temps écoulé, effilochez le bœuf à l'aide de griffes à effilocher ou de deux fourchettes. Ensuite, ajoutez le jus de citron vert au liquide de braisage, remuez bien, et ajoutez le bœuf effiloché pour qu'il s'imprègne de tout ce liquide savoureux.

Comment assembler des tacos au bœuf effiloché ?

Les tacos mexicains authentiques nécessitent des tortillas chaudes, alors ne lésinez pas sur leur chauffage. Préchauffez une poêle en fonte à feu moyen et ajoutez un filet d'huile d'olive. Faites frire les deux côtés des tortillas jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement croustillantes, puis retirez-les du feu. Empilez une grande portion de bœuf effiloché, saupoudrez de fromage râpé, ajoutez vos garnitures préférées et pressez un peu de jus de citron vert. Pliez-le soigneusement et vous êtes prêt à dévorer !

Que faire des restes de bœuf effiloché ?

Si vous avez par hasard du bœuf effiloché restant, ne vous inquiétez pas, conservez-le dans un récipient hermétique et il restera frais au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour le réchauffer, il suffit de le chauffer dans une casserole à feu doux-moyen avec un peu de bouillon de bœuf pour le garder humide. Au-delà des tacos, il existe de nombreuses façons délicieuses d'utiliser le bœuf effiloché, et voici mes préférées qui pourraient vous inspirer :

• Burritos : Enroulez du bœuf effiloché avec du riz, des haricots et vos garnitures de burrito préférées dans une grande tortilla
• Sandwichs : Utilisez du bœuf effiloché, des tranches de fromage, des tranches de tomate et des feuilles de laitue comme garnitures pour sandwichs
• Salades : Ajoutez du bœuf effiloché sur une salade pour un repas riche en protéines et savoureux
• Quesadillas : Garnissez des tortillas de bœuf effiloché et de fromage, puis faites-les griller ou cuire à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes
• Nachos : Superposez des chips de tortilla avec du bœuf effiloché, du fromage, des haricots et vos garnitures de nachos préférées