La meilleure recette de filet mignon et comment le cuisiner

Il y a quelque chose de vraiment satisfaisant à aller dans un steakhouse et commander un steak raffiné pour une occasion spéciale. Mais parfois, cuisiner un steak parfaitement saignant à la maison peut être encore plus gratifiant. Ma recette de filet mignon est pratiquement inratable et facile à suivre, utilisant des ingrédients courants que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. Comme le filet mignon peut être assez cher, vous ne voulez certainement pas le rater. Avec juste un peu d'attention aux détails et un thermomètre de cuisine fiable, vous pouvez impressionner votre proche avec un repas encore meilleur que ce que vous trouveriez dans la plupart des steakhouses !

Ingrédients:

• 2 steaks de filet mignon, d'environ 5 cm d'épaisseur
• 1 cuillère à soupe d'huile à point de fumée élevé, comme avocat, pépins de raisin ou canola
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 gousses d'ail fraîches, légèrement écrasées
• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
• Quelques brins de thym ou de romarin frais

Équipement:

• Poêle lourde allant au four
• Thermomètre à sonde sans fil
• Pinces
• Serviettes en papier

Qu'est-ce que le filet mignon ?

Le filet de bœuf est-il la même chose que le filet mignon ? Vous vous demandez peut-être. Eh bien, pas tout à fait. Le filet est un long muscle qui longe la colonne vertébrale de la vache, et comme il ne bouge pas beaucoup, il est très tendre et maigre. Le filet mignon, en revanche, est une coupe spécifique prise dans le filet. C'est à peu près la coupe de bœuf la plus tendre que vous puissiez obtenir, ce qui explique son prix un peu élevé. Cependant, pour conserver son moelleux, sa tendreté et sa saveur riche et beurrée, vous devez cuire le filet mignon correctement.

La meilleure façon de cuisiner le filet mignon

J'ai essayé de griller et de faire griller au four, mais comme c'est une recette infaillible de filet mignon, je saisis le steak dans une poêle en fonte puis je le cuis au four. De cette façon, vous obtenez la croûte caramélisée et croustillante de la poêle chaude tout en le cuisant uniformément et doucement, évitant tout risque de surcuisson. Vous pouvez aussi essayer le reverse sear ou la cuisson sous vide, qui peuvent tous deux vous aider à cuire le steak à une parfaite cuisson à point saignant.

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Combien de temps cuire un filet mignon ?

C'est là que les choses deviennent un peu nuancées car « combien de temps » dépend vraiment de la cuisson désirée, de l'épaisseur de votre steak, de la température de votre four et de la chaleur de votre poêle.

Mais pour cette recette, un steak de filet mignon de 2 pouces prendra environ 60 minutes pour décongeler à température ambiante, 2 minutes de chaque côté pour saisir dans une poêle en fonte, et 5 à 12 minutes pour cuire au four préchauffé à 400°F. Plus précisément, saignant prend 5-6 minutes, à point saignant prend 6-7 minutes, à point prend 7-8 minutes, à point bien cuit prend 9-10 minutes, et bien cuit prend 11-12 minutes. Enfin, laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Température interne pour filet mignon

Je dis que le timing est délicat car la température interne du filet mignon est le facteur clé de sa cuisson finale, surtout si vous n'avez pas beaucoup d'expérience dans la cuisson des steaks. Investir tôt dans un thermomètre à viande peut vous éviter d'innombrables steaks ratés.

Cela dit, l'USDA recommande de cuire le bœuf à une température interne d'au moins 145°F pour des raisons de sécurité, mais selon mon tableau, cela correspond déjà à une cuisson à point bien cuit. Si vous préférez une texture plus tendre et juteuse, je recommande de viser saignant ou à point, ce que je choisis habituellement. Cependant, pour vos enfants, il est plus sûr de respecter cette température de 145°F ou plus.

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Comment cuire le filet mignon ?

Étape 1 : Préparer les steaks. Sortez vos steaks de filet mignon du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant au moins 30 minutes, et jusqu'à 1 heure, avant la cuisson. Sinon, l'extérieur sera brûlé et l'intérieur encore rouge. Ensuite, séchez les steaks avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.

Étape 2 : Chauffer le four et la poêle. Préchauffez votre four à 400°F (200°C). Pendant qu'il chauffe, placez votre poêle en fonte vide sur un feu moyen-vif de la cuisinière. Laissez-la chauffer environ 5 minutes.

Étape 3 : Saisir le filet mignon. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile à point de fumée élevé dans la poêle chaude. Une fois que l'huile commence à scintiller, ajoutez les steaks assaisonnés. Laissez-les cuire sans les bouger pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme en dessous et que les steaks puissent être facilement retournés. Puis, retournez-les et saisissez-les encore 2 minutes. Avec des pinces, saisissez les côtés pendant 30 secondes chacun.

Étape 4 : Ajouter les aromates et le beurre. Réduisez légèrement le feu à moyen, puis ajoutez le beurre, les gousses d'ail et les brins d'herbes dans la poêle. Inclinez la poêle et arrosez les steaks avec le beurre fondu et les aromates. Faites cela pendant environ 1 minute.

Étape 5 : Cuisson au four. Insérez votre thermomètre sans fil dans la partie la plus épaisse du steak et réglez la température selon le tableau ci-dessus sur votre téléphone. Ensuite, placez les steaks dans le four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce que vous receviez la notification de cuisson.

Étape 6 : Repos. Une fois que les steaks atteignent la température « Pull at », sortez-les de la poêle et déposez-les sur une assiette ou une planche à découper. Couvrez-les de papier aluminium et laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de servir avec le beurre et l'ail de la poêle.

Avec quoi servir le filet mignon ?

Le filet mignon et les pommes de terre sont un accord classique - j'adore la purée d'ail, la purée crémeuse ou les pommes de terre rôties croustillantes. Pourtant, il y a des moments où j'ai envie de quelque chose de plus léger, comme une salade de roquette, des asperges rôties, des choux de Bruxelles ou des champignons sautés dans du beurre restant. Si vous cherchez un accompagnement, le risotto aux champignons ou le risotto crémeux au brocoli et parmesan sont aussi d'excellentes options.