Cómo asar hamburguesas: con guía de temperatura y tiempo

La temporada de parrilladas ha llegado, y hay algo en encender una parrilla en el patio trasero que captura esa vibra veraniega. Una fiesta clásica de parrilladas no estaría completa sin hamburguesas, un elemento básico de las reuniones familiares tradicionales. Como estadounidense, no puedo pensar en nada mejor que hundir mis dientes en una jugosa hamburguesa ahumada. Sin embargo, a pesar de su popularidad, preparar la hamburguesa perfecta a la parrilla no es una tarea fácil. Todos hemos tenido esas hamburguesas secas y sin sabor que apenas merecen el nombre de “hamburguesa”. Si te estás preparando para una sesión de parrillada, ¡estás de suerte! Tengo una receta de hamburguesa a la parrilla que hará que se te haga agua la boca, incluyendo una guía de temperatura y tiempo para ayudarte a cocinar hamburguesas perfectamente cada vez.

Carbón Vs. Parrilla de Gas

Aunque las parrillas de gas son indudablemente la opción más rápida y conveniente, ya que no tienes que esperar a que el carbón se encienda antes de empezar a cocinar, personalmente prefiero la parrilla de carbón. La razón es simple: las parrillas de carbón aportan un sabor rico y ahumado que las parrillas de gas simplemente no pueden replicar. Dicho esto, una parrilla de carbón tiene sus desafíos, especialmente cuando se trata del control de la temperatura, que puede ser un poco más complicado para los principiantes. Sin embargo, no te preocupes si solo tienes una parrilla de gas, aún puedes obtener algo de sabor ahumado usando un tubo o caja para ahumar, así como una sartén de hierro fundido para carbón.

¿Cuál es la mejor carne molida para hamburguesas?

Para una hamburguesa jugosa y sabrosa, no optes por una hamburguesa totalmente magra. La grasa es esencial ya que se derrite durante la parrilla, manteniendo tu hamburguesa húmeda y llena de sabor. He probado muchas proporciones de grasa a magro, pero la carne molida 80/20 funciona mejor para hamburguesas a la parrilla, lo que significa 80% carne magra y 20% grasa.

Sea lo que sea que elijas, compra carne molida fresca en lugar de hamburguesas preformadas congeladas o tubos sellados. La carne molida 80/20 en supermercados suele ser de paleta, y si no la encuentras o está agotada, incluso puedes pedirle al carnicero que la muela fresca para ti.

¿Cómo sazonar hamburguesas?

Recuerda, cuando se trata de sazonar hamburguesas, menos es más. Normalmente me quedo con una mezcla simple de sal y pimienta negra recién molida. Mientras uses carne molida fresca y de alta calidad con la proporción de grasa a magro que recomiendo, tus hamburguesas tendrán naturalmente un sabor intenso a carne y ahumado. Si quieres darle un toque extra, considera incorporar especias como ajo en polvo, cebolla picada, orégano, pimentón o pimienta de cayena.

Además, el momento de sazonar puede tener un gran impacto en la hamburguesa final. Para un sazonado uniforme y parejo, mezcla la sal, pimienta negra y otras especias con la carne antes de formar las hamburguesas. Pero no mezcles demasiado, ya que esto puede hacer que las hamburguesas se deshagan al comerlas. También, es mejor comenzar a sazonar justo antes de asar, de lo contrario la sal absorberá la humedad de la carne y hará que las hamburguesas queden secas.

Si quieres preparar las hamburguesas con anticipación, puedes espolvorear el condimento en ambos lados antes de asarlas, pero esto puede provocar una distribución desigual del sabor. Además, si quieres agregar especias como cebolla picada o hierbas a tus hamburguesas, este método puede no ser tan práctico.

¿Cómo cocinar hamburguesas a la parrilla?

Bueno, habiendo preparado tanto, vamos al grano: cocina las hamburguesas en la parrilla.

Paso 1: Forma las hamburguesas

Forma suavemente la carne molida sazonada en bolas de tamaño uniforme con tus manos, colócalas en una tabla de cortar o bandeja para hornear, y usa las palmas para presionarlas en hamburguesas de aproximadamente 3/4 a 1 pulgada de grosor y al menos tan anchas como los panes de tus hamburguesas. Luego, usa tu pulgar o una cuchara para hacer una hendidura en el centro de cada hamburguesa, lo que evita que se inflen demasiado mientras se cocinan.

Después de darles forma, refrigera las hamburguesas durante 30 minutos. Esto ayuda a que la grasa se solidifique un poco, asegurando que tus hamburguesas se mantengan jugosas y no se sequen demasiado rápido en la parrilla.

Paso 2: Precalienta tu parrilla

Ya sea que uses una parrilla de carbón o de gas, precaliéntala a temperatura media-alta, alrededor de 450°F. Asegúrate de tener una zona de cocción de alta y baja temperatura en tu parrilla para poder mover las hamburguesas si el aceite gotea y provoca una llama. Cepilla ligeramente la parrilla con aceite de oliva o canola, y una vez que el aceite comience a humear, sabrás que la parrilla está lista.

Paso 3: Asar hamburguesas

Inserta un termómetro para carne horizontalmente en el centro de una hamburguesa, que es la clave para asegurar que las hamburguesas estén cocidas a la perfección. Una vez que tu parrilla esté lista, coloca las hamburguesas con la hendidura hacia arriba. Cuando se despeguen fácilmente de la parrilla, es momento de darles la primera vuelta. Luego puedes voltearlas tantas veces como quieras para una cocción uniforme, pero nunca presiones las hamburguesas con la espátula, ya que esto puede exprimir los jugos.

Paso 4: Terminar las hamburguesas

Si estás haciendo cheeseburgers, colócalo sobre las hamburguesas durante el último minuto de asado para que se derrita. Mientras tanto, unta mantequilla en la parte inferior de los panes y ásalos en la zona de calor bajo hasta que estén dorados. Una vez que tus hamburguesas alcancen la temperatura deseada, retíralas inmediatamente de la parrilla. Luego, sin dejarlas reposar, arma las hamburguesas con tus ingredientes favoritos para obtener las hamburguesas más deliciosas, jugosas y con sabor ahumado.  

Cuánto tiempo asar hamburguesas: Guía de temperatura y tiempo

Cada temperatura de parrilla y tamaño de hamburguesa varía, por lo que los tiempos a continuación son solo estimaciones aproximadas. La temperatura es más confiable que el tiempo, por eso tener un termómetro para carne, especialmente un termómetro inalámbrico para carne como el INKBIRD INT-21-B es esencial. La carne de res es particularmente sensible a los cambios de temperatura, y el inalámbrico puede permanecer dentro de la carne para monitorear constantemente la temperatura interna, asegurando una cocción perfecta.

Nota: Si te preocupa la seguridad alimentaria, especialmente con carne molida que puede introducir más bacterias que los cortes originales, puedes seguir la directriz del USDA para cocinar carne molida a al menos 160 grados Fahrenheit para eliminar cualquier bacteria dañina.

¿Se pueden asar hamburguesas congeladas?

Sí, definitivamente puedes asar hamburguesas congeladas, aunque no sea la mejor opción.

Para asar hamburguesas congeladas, colócalas directamente en la parrilla precalentada sin descongelar. Usa un calor más bajo que para hamburguesas frescas. Esto les dará tiempo para cocinarse por completo sin quemarse por fuera. Y, espera que tome más tiempo, aproximadamente el doble que las hamburguesas frescas. Las hamburguesas congeladas pueden perder algo de sabor, así que sazónalas generosamente. Y como siempre, usa un termómetro para carne para verificar que estén completamente cocidas.