|
Tiempo de preparación |
Tiempo de cocción |
Tiempo total |
|
20 minutos |
40 minutos |
1 hora |
Este lomo de cerdo envuelto en tocino es simplemente irresistible: cerdo tierno y jugoso envuelto en tocino ahumado crujiente, realzado con el sabor perfecto de ajo y azúcar moreno. Y lo mejor de todo, aunque parece un plato meticulosamente preparado durante horas e impresionante para la mesa festiva, en realidad es increíblemente fácil de hacer en una noche entre semana. Con solo 5 ingredientes y 3 pasos simples, puedes crear un plato principal de calidad de restaurante elegante. Además, puedes prepararlo incluso un día antes, lo cual es genial cuando necesitas cocinar varios platos al mismo tiempo.
Ingredientes:
- 1 lomo de cerdo, aproximadamente 1.5 libras, sin la piel plateada excesiva
- 8 tiras de tocino de corte delgado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 cucharaditas de romero fresco, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/4 cucharadita de romero fresco, picado
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de jarabe de arce o miel
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
Equipo:
- Termómetro para carne inalámbrico
- Sartén de hierro fundido
- Bandeja para hornear con borde
- Rejilla de alambre
- Papel de aluminio
- Pinzas
- Brocha para barnizar
¿Por qué te encantará esta receta?
¿Sabías que el lomo de cerdo es bastante magro, incluso más que la pechuga de pollo? Pero la magia de esta receta de lomo de cerdo envuelto en tocino está en el tocino mismo. Mientras se hornea, la grasa del tocino mantiene continuamente el cerdo húmedo y tierno. Los contrastes de textura entre la carne jugosa y el tocino crujiente, junto con una rica mezcla de especias, son tan deliciosos solo de escucharlos, y ni hablar de servirlo en una reunión. Es sustancioso, delicioso e incluso un poco sofisticado, lo que lo convierte en una excelente opción para tu próxima fiesta.
Lecturas Relacionadas:
¿Cómo asar la paleta de cerdo en el horno?
Receta de lomo de cerdo asado al vacío (Sous Vide)
¿Cómo asar panceta de cerdo crujiente en el horno?
¿Cuánto tiempo hornear lomo de cerdo envuelto en tocino?
El tiempo de horneado no es fijo y variará según el grosor de tu lomo de cerdo y la temperatura del horno. Para esta receta, un lomo de 1.5 libras debe hornearse durante 20-30 minutos en un horno precalentado a 400°F (200°C).
La forma más confiable de asegurarse de que esté perfectamente cocido es verificando la temperatura interna, que debe alcanzar los 145°F (63°C). Un termómetro para carne es esencial para lograr que el tocino quede crujiente sin sobrecocinar ni secar el cerdo.
¿Cómo cocinar lomo de cerdo envuelto en tocino en el horno?
Como un lomo de cerdo entero necesita más tiempo para cocinarse por completo, primero debe sellarse, luego envolverse en tocino y hornearse junto en el horno para asegurar que ambos alcancen el punto perfecto de cocción al mismo tiempo. He intentado poner ambos crudos en el horno simultáneamente, pero encontré que o el tocino se quemaba demasiado o el cerdo quedaba poco cocido. Así que para obtener los mejores resultados, es mejor seguir mis pasos.
Paso 1: Precalienta tu horno. Calienta tu horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio, luego coloca la rejilla encima y úntala con un poco de aceite de oliva.
Paso 2: Sazona el cerdo. Mezcla azúcar moreno, pimentón ahumado, romero picado, ajo picado, sal y pimienta negra, y reserva. Seca completamente el lomo de cerdo y masajea la mezcla de especias por todos lados.
Paso 3: Sella el lomo. Calienta una pequeña cantidad de aceite de oliva en tu sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca el lomo de cerdo en la sartén y sella hasta que esté dorado y crujiente por todos lados, aproximadamente 3 minutos por lado.
Paso 4: Envuelve en tocino. Coloca las tiras de tocino lado a lado sobre la tabla de cortar, superponiéndolas ligeramente. Luego, coloca el lomo de cerdo sellado en el centro del tocino. Envuelve un extremo de una tira de tocino alrededor del asado, luego toma el otro extremo y envuélvelo encima. Repite el paso hasta que todo el lomo esté envuelto, asegurándote de que no haya espacios entre el tocino.
Paso 5: Inserta el termómetro y hornea. Inserta tu termómetro inalámbrico para carne horizontalmente en el lomo de cerdo envuelto en tocino, para que pueda permanecer en el horno y monitorear la temperatura continuamente. Transfiere el asado a la rejilla engrasada, con la costura hacia abajo, y hornéalo hasta que la temperatura interna alcance los 135°F (57°C), aproximadamente 15-20 minutos.
Paso 6: Glaseado. Saca el cerdo y pincela la superficie con una mezcla de jarabe de arce o miel, así como mostaza Dijon y salsa Worcestershire. Vuelve a meterlo en el horno y continúa horneando hasta que la temperatura interna alcance los 145°F (63°C), aproximadamente otros 10 minutos. Una vez listo, sácalo del horno y déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortar y servir.
¿Con qué servir el lomo de cerdo envuelto en tocino?
Me gusta hornear espárragos, brócoli o coles de Bruselas con el lomo de cerdo envuelto en tocino en el último glaseado, y luego servirlos todos juntos. Por supuesto, también puedes preparar puré de papas cremoso, una ensalada simple de rúcula o risotto cremoso por separado. En los meses de invierno, las batatas asadas o elote en mazorca también son opciones reconfortantes.
¿Cómo almacenar y recalentar?
El lomo de cerdo envuelto en tocino cocido se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para un almacenamiento más prolongado, séllalo al vacío para evitar quemaduras por congelación y se mantendrá fresco durante aproximadamente 1 mes en el congelador. Descongélalo durante la noche en el refrigerador antes de comer. Para recalentar, precalienta el horno a 325°F (160°C) hasta que la temperatura interna alcance los 145°F (63°C).
