PREDICCIÓN: Tendencias de barbacoa para 2023

2023 ya está aquí, ¿tienes alguna idea o predicción para la barbacoa?

Aquí está la aportación de STEVEN RAICHLEN del sitio web barbecuebible con el título original Raichlen Predice – Tendencias de Barbacoa para 2023

A continuación está el artículo completo y esperamos que inspire a nuestros lectores.

¿¡2023 ya!? Es difícil creer que haya pasado un año desde que escribí mi último blog sobre tendencias en barbacoa. En ese blog, predije el auge de los maestros de la parrilla en redes sociales, la nueva ubicuidad de la carne wagyu, la deificación de la carne A5 de Japón y la aparición de St. Louis como un nuevo destino importante para la barbacoa. ¡Maldita sea si mis predicciones no se cumplieron!

Entonces, ¿qué veo en mi bola de cristal de barbacoa? Aquí hay nueve tendencias que moldearán cómo y qué asamos en 2023.

TENDENCIAS DE BARBACOA PARA 2023

1. Barbacoa económica

No necesitas un título en economía para saber que la inflación nos está afectando a todos. Recientemente pagué $7.50–¡$7.50!!—por un frasco de mayonesa de 20 onzas. (¿Quién hubiera pensado que la ensalada de papa se convertiría en un lujo? Los huevos ahora cuestan más de $5 la docena) Y ni hablar de los precios de la carne: con rib-eyes a $15 por libra y briskets de paquete superando los $10 por libra, la barbacoa se está convirtiendo en un deporte para ricos. Así que en 2023, veremos un regreso a las raíces tradicionales de la barbacoa—es decir, transformar cortes económicos de carne en maravillas gustativas mediante la cuidadosa aplicación de especias, humo de madera y paciencia. Busca costillas estilo St. Louis (en lugar de las más caras baby backs); lomos y solomillos de cerdo en lugar de la carne de res más cara; asado de olla (sí, puedes barbacoa como brisket); y jarretes de cordero, ternera y res. En el departamento de aves, carga con muslos y cuartos traseros de pollo—diablos, como sabe el resto del mundo, la carne oscura es más jugosa y sabrosa que la blanca de todos modos. Entre los pescados, esas criaturas marinas oscuras y aceitosas, como el rey, la caballa y las sardinas, cuestan menos y saben más ricos que sus primos de carne blanca más caros. En resumen: la barbacoa no tiene que ser cara para ser buena.

2. La parrilla rotatoria llega a la hora estelar

Durante el último año, en barbecuebible.com hemos notado un fenómeno curioso. De nuestras publicaciones virales en redes sociales este año, la mitad involucraron asado en espetón. Encabezando la lista estuvieron nuestro prime rib asado en espetón (4.3 millones en Instagram y 3.5 millones en Facebook) y pato en rotisserie (más de 1 millón en Insta). No estamos solos. Big Green Egg añadió un accesorio de rotisserie a su línea y lanzará una cesta rotisserie en 2023. La parrilla Kalamazoo Gaucho viene con un rotisserie lo suficientemente resistente para manejar un prime rib entero. Lo mismo con el nuevo Father’s Cooker. Hay más en la parrilla rotatoria que el hipnotizante giro del espetón. La rotación lenta y suave asegura un dorado uniforme por fuera mientras mantiene la carne jugosa en el centro. La carne se baña en su propia grasa y jugos. ¿Qué tal para un nuevo giro en la barbacoa?

3. Barbacoa que nunca habías oído

Justo cuando pensabas que conocías todos los platos exóticos en el Planeta Barbacoa—desde anticuchos peruanos (brochetas de corazón de res) hasta sate balinés—los maestros parrilleros estadounidenses continúan expandiendo nuestros horizontes. Este año, prepárate para añadir tres nuevos términos a tu vocabulario de parrilla: shipudim, chichinga e inihaw. El primero es barbacoa israelí—brochetas de aves, cordero y verduras aromatizadas con comino, cúrcuma y otras especias del Medio Oriente y asadas sobre carbón. Mira las gallinas de caza israelíes a la parrilla en mi libro Planeta Barbacoa. Chichinga se refiere a la barbacoa de África Occidental—brochetas picantes de res, cordero o cabra sazonadas con una mezcla ardiente de chiles, jengibre y maní molido. Pruébalo con la carne de res a la parrilla con harina de maní en The Barbecue Bible. Iiahaw se refiere a la barbacoa filipina—todo tipo imaginable de cortes de pollo, cerdo e incluso mariscos marinados con salsa de soja y a veces Sprite y servidos con una fruta cítrica hiperácida llamada calamansi. Aquí también estuvimos adelantados con el pollo rotisserie de hierba limón en Planeta Barbacoa.

4. Porchetta 24/7

Nacida en las colinas de la Toscana—o tal vez en los mercados de carne de Roma—la porchetta (pronunciada “poor-ketta”) es para Italia lo que el pulled pork es para EE.UU. Es decir, cerdo transformado por los poderes restauradores del ajo, hinojo, romero fresco y salvia y asado al fuego hasta quedar tierno para el tenedor. La tradición exige comenzar con un cerdo joven entero, al que se le deshuesa la columna, se unta con esta mezcla húmeda y aromática y se asa en espetón hasta la perfección ahumada. Los maestros de pit americanos están aplicando los mismos condimentos a lomos, pancetas y paletas de cerdo—e incluso otras carnes, como cordero y ternera—cocinándolas en ahumadores o kamados. El resultado: porchetta italiana con humo de madera de barbacoa americana. Pero no me creas solo a mí: haz una resolución de Año Nuevo para probarlo tú mismo.

5. Parrillas de pellets que realmente asan

Las parrillas de pellets han existido por décadas, pero hasta hace poco, eran buenas para ahumar y asar y poco más. A pesar del nombre, simplemente no alcanzaban el calor suficiente para hacer un asado verdadero (ese método rápido y de alta temperatura tan adecuado para filetes, hamburguesas y chuletas). Gracias a nuevas tecnologías, las parrillas de pellets de gama alta hechas por compañías como Traeger, Weber y Green Mountain pueden alcanzar temperaturas que superan los 600 grados. La función de sellado con llama directa de Pit Boss probablemente será imitada por otros fabricantes de parrillas de pellets. ¿Quieres saber más sobre parrillas de pellets? Consulta el Healthy Wood Pellet Grill and Smoker Cookbook de nuestra propia editora de barbecuebible.com: Nancy Loseke.

6. Parrillas eléctricas que ahuman

Las parrillas eléctricas no tienen mucha credibilidad en esta comunidad de barbacoa. Al menos no hasta ahora. Pero la verdad es que muchas personas—habitantes de apartamentos y quienes no tienen un área de cocina al aire libre—simplemente no pueden encender una parrilla de carbón, gas o leña. Entra la Ninja IG651 Foodi Smart XL Pro, una parrilla de interior con múltiples funciones que usa un sistema único de ventilación interior para alcanzar las altas temperaturas de sellado (500 grados) que asocias con parrillas al aire libre. Y ahora Ninja ha lanzado una nueva parrilla para uso exterior; está equipada con un accesorio ahumador que quema pellets de madera: la Ninja Woodfire. El resultado: una parrilla eléctrica que imparte el auténtico sabor a barbacoa del humo de madera.

7. Barbacoa fusión

¿Brisket ahumado con salsa de curry verde tailandés? ¿Alitas de pollo a la barbacoa servidas con especias massaman? Oriente se encuentra con Occidente en Curry Boys BBQ en San Antonio—solo un ejemplo del tipo de fusión culinaria que ocurre en muchos nuevos y emergentes restaurantes de barbacoa en EE.UU. Khoi en Houston sirve pho de brisket (sopa vietnamita de fideos) y ramen seco de costilla de res. (Khoi es la palabra vietnamita para “humo.”) Kyu en Miami, Nueva York y Ciudad de México sirve costillas de res a la barbacoa con ajo y soja dulce y extremos de pato con influencia asiática. (¿Dónde más puedes comer barbacoa con palillos?) En un guiño a la parrilla africana, Distant Relations en Austin combina pulled pork con cerdo a la barbacoa con melaza de tamarindo (no te pierdas los encurtidos de zanahoria con especias berbere al lado). Como viajero de larga data en la ruta mundial de la barbacoa, me encanta esta mezcla de sabores y técnicas de cocina con fuego vivo de diferentes culturas. ¡A ti también te encantará!

8. Parrillas multifunción

Antes, una parrilla era solo una parrilla. Hoy, una nueva generación de parrillas de gas te permite hacer mucho más. La nueva Father’s Cooker de Quebec, por ejemplo, te permite asar, cocinar a la plancha, rostizar, hornear, ahumar, cocinar al vapor e incluso hervir. (La usamos en mi nuevo programa de TV Planeta Barbacoa para hacer un hervido de camarones del Golfo con pan tostado a la parrilla estilo Texas.) La parrilla Echelon de Fire Magic viene con un inserto para plancha, bandeja para carbón, caja ahumadora y, por supuesto, un rotisserie para ofrecer cinco experiencias de asado en un paquete elegante y de alta tecnología. La parrilla Handcock combina hábilmente carbón y madera con una plancha envolvente de acero pulido. También ofrecen un accesorio quemador de leña estilo Santa María y una caja ahumadora 3 en 1. ¿Qué sigue—una parrilla que hable con tu smartphone? Sí, eso también está disponible en muchas parrillas nuevas, desde la Green Mountain Pellet Grill hasta el modelo Ironwood 885 de Traeger. Sin embargo, si quieres medir la temperatura de la carne, un termómetro para alimentos es imprescindible. Para un solo tipo de carne, puedes usar el termómetro inalámbrico verdadero - INT-11P-B, mientras que para múltiples tipos de carnes, puedes recurrir al IBT-26S.

9. Asado sin parrilla (la plancha se vuelve popular)

Parece una parrilla. La conectas a un cilindro de propano como harías con una parrilla de gas. Y aunque la plancha Blackstone no cocina realmente sobre llama abierta, ha conquistado el mundo de la cocina al aire libre. Las razones son simples: control de calor sin esfuerzo, ausencia total de llamaradas y la capacidad de cocinar una gran variedad de alimentos—desde panqueques para el desayuno hasta crepas para el postre—que simplemente no puedes hacer en una parrilla convencional. No es de extrañar que estas planchas de propano se hayan convertido en uno de los segmentos de más rápido crecimiento en el mercado de cocina al aire libre. Los puristas pueden objetar. (¡Oye, yo fui uno de ellos!) Pero la tradición de cocinar sobre una losa calentada con fuego vivo es tanto antigua como universal. Piensa en la plancha de España, la champa de Argentina (promovida por nada menos que Francis Mallmann), el teppan yaki de Japón y la parrilla mongola (que, a pesar del nombre, fue inventada en Taiwán). Cuando se trata de asar pescados delicados, como la lenguado; alimentos líquidos, como huevos; alimentos empanizados, como el pan francés, y una amplia gama de otros ingredientes que realmente no puedes cocinar en una parrilla, simplemente no hay nada mejor que una plancha. ¿Sigues escéptico? Me gusta tanto la plancha que diseñé una, enlace, y la uso en mi parrilla de carbón y gas. Incluso tiro astillas de madera sobre las brasas para poder ahumar la comida mientras la cocino a la plancha.

Espero que esta aportación sea de ayuda para todos.